Свинина, тушенная по-монастырски (болгарская кухня)

Зачищенное мясо нарезать на 12 кусков, посолить и обжарить в посуде с разогретым жиром под крышкой. Затем положить мелко нарезанный лук-порей, а спустя 10-15 минут - мелко нарезанные морковь, сельдерей, корни петрушки, яблоки, репчатый лук и ягоды. Все залить 1 стаканом горячей воды и тушить на сильном огне 20-30 минут. Затем добавить лук-саженец, грибы, томат-пюре, уксус, половину вина, пряности и соль по вкусу. Посуду очень плотно закрыть и поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Через 0,5 часа вынуть, влить оставшееся вино, добавить разведенную в холодной воде муку и прокипятить. Через 5-6 минут готовое блюде снять с огня.

Подавать с тушеным рисом, жареным картофелем, солеными огурцами и сезонным салатом.

На 12 порций: полужирная свинина 1200, морковь 300, сельдерей вместе с частью листьев 50, лук репчатый 150, чеснок 30, яблоки 160, грибы 200, смесь брусники и ежевики 40, уксус 15, вино 2 стакана, лук-саженец 40, корень петрушки 40, томат-пюре 20, молотый черный и красный перец, мука, соль, лавровый лист, лук-порей 20, мята, жир для жарки.