2. Блюда с грибами из рыбы и нерыбных продуктов моря

Тельное из рыбы (русская кухня)

Это блюдо представляет собой зразы в форме полумесяца, приготовленные из рыбной котлетной массы, которую в русской кухне называли тельным. Отсюда и название блюда.

На лепешки из рыбной котлетной массы укладывают фарш из свежих белых грибов, предварительно отваренных и обжаренных с луком. Далее формуют зразы в форме полумесяца, панируют их в сухарях, замочив в льезоне, и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Затем зразы складывают в противень или на сковороду, ставят в жарочный шкаф и выдерживают 4-5 минут до появления на их поверхности мелких воздушных пузырьков.

Подают по 2 шт. на порцию с гарниром из жареного картофеля и зеленого горошка. Отдельно подают в соуснике соус томатный.

Рыбный котлетный фарш (сом, налим или треска) 108, с учетом хлеба замоченного 18, молока 25, лук репчатый 26, грибы свежие 15, сухари 7, жир 4, яйцо 1/4 шт., масло 20, соль, специи.