Борщ старолитовский

Отварить до готовности мясо с луком, половинкой моркови, петрушкой, вынуть из бульона и разделить на 2 равные части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки.

Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Репу, капусту кольраби, яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Отдельно отварить грибы, отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.

Колдунай готовят так: замесить пресное крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4 X 4 см и сформовать мелкие пельмени (колдунай), начинив половииу из них грибами, а другую половину - обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины. Колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненные салом и фаршем не обшаривать.

В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас, довести до кипения, положить сначала сырые, а через 3-4 минуты обжаренные колдунай, через 5-7 минут положить отваренное мясо, ветчину, пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с огня, заправить укропом и сметаной.

Говядина 150, ветчина 60, сало свиное копченое 20, грибы белые сушеные 10, свекла 50, капуста кольраби 50, морковь 20, корень петрушки 10, лук репчатый 20, репа 50, яблоко (антоновское) 20, свекольный квас 100, сметана 20, майоран, укроп, соль;

для теста: мука 60, яйцо 1/5 шт., желток 1/2 шт., соль, луковый сок 10;

для начинки: отварные грибы 40, яйцо 1/2 шт., лук 50, масло 5, фарш мясной 50, сало 20, майоран, перец, соль.