Борщ с грибами по-кубански

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности. Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5-10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.

В кипящий грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20-25 минут. При подаче положить маслины, сметану, и посыпать рубленой зеленью.

Масло растительное 10, лук 15, грибы сушеные 10, морковь 15, коренья белые 10, картофель 60, томат 10, свекла 70, капуста 70, маслины 20, мука пшеничная 5, сметана 30, зелень петрушки 5, вода или отвар овощной 300.