Окрошка с грибами (русская кухня)

Желтки вареных яиц, сахар и соль растирают с горчицей и разводят небольшим количеством кваса. Затем эту заправку вливают в оставшийся квас и ставят его на холод.

Вареные мясные продукты и белок вареных яиц нарезают мелкими кубиками, а зеленый лук шинкуют и перетирают с солью. Соленые грибы отжимают от рассола, промывают и шинкуют. Подготовленные компоненты хранят на холоде. По мере надобности продукты смешивают, заливают заправленным квасом, посыпают укропом и подают. Если в окрошке мало остроты, можно добавить к ней тертый хрен. Отдельно подают лед и сметану.

Квас хлебный 300, желток 1/2 шт., сахар 5, горчица готовая 2, соль, хрен, лук зеленый 30, белок 1/2 шт., зелень укропа 2, сметана. 40, говядина 40, телятина 30, ветчина 30, грибы соленые или маринованные 30.