Советы грибникам

Советы грибникам

Чтобы грибов крепких набрать, надо рано вставать.

Грибы, которые были собраны накануне, не возите домой. Их лучше выбросить или же засолить в лесу. Этим вы исключите угрозу отравления.

Грибы, предназначенные для сушки, не моют. Их перебирают и освобождают от мусора и остатков земли.

У белых грибов перед сушкой отрезают корень, оставляя только 2-3 см у шляпки. У подберезовиков и подосиновиков перед сушкой корень не отрезают, а разрезают весь гриб по вертикали на 2 или 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но, как правило, солят только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Чтобы сыроежки меньше крошились при обработке, обдайте их кипятком.

Перед тем как варить или жарить грибы, еще раз тщательно их проверьте и удалите перезревшие, червивые и дряблые, а также подозрительные на ядовитые.

Сточки и сморчки перед приготовлением надо обязательно прокипятить в течение 10 минут в воде. Отвар, содержащий яд, слить и только тогда грибы можно варить и жарить.

Для грибов так же, как и для мяса нежелательно замораживание и оттаивание. После замораживания грибы становятся не только менее вкусными, но и менее стойкими при хранении.

Чтобы свежие очищенные грибы не темнели, положите их в подсоленную воду и добавьте немного уксуса.

Чтобы не чернел маринад, которым залиты подберезовики и подосиновики, перед варкой грибы нужно обдать кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, а затем промыть холодной водой.

Засоленные грибы можно употреблять в пищу по окончании процесса ферментации (созревания). Этот период длится от 35 дней у груздей, до 40 дней у волнушек и 50-60 дней у других грибов. Только рыжики можно есть через 7-10 дней.

Соленые сыроежки можно сделать почти свежими, если вымочить их в холодной воде.

Для предохранения от плесени и закисения маринованые грибы можно сразу заливать растительным маслом или бараньим салом.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.

Советы грибникам