Легенды и были о грибах

В разное время и у разных народов с грибами было связано много легенд, тайн, суеверий. Вспомните только одни ведьмины круги. Вдруг в лесу грибы начинали расти кругом, в середине которого не только не было грибов, но даже погибала трава. Круг с каждым годом увеличивался и достигал 10-50 и даже 200 метров в диаметре. Возраст таких больших кругов исчислялся в 30-50 и даже 80 лет. Круг образовывали дождевики, рыжики, лисички, шампиньоны, мухоморы и другие грибы. Люди считали, что в кругу собираются ночью ведьмы, ведут свой хоровод, а потом садятся на "личные транспортные средства" - метлы и разлетаются по белу свету вершить колдовские дела.

Было и другое мнение, более интересное: грибные круги указывали места хранения заколдованных кладов. Но для того чтобы выкопать клад, нужно было найти сначала разрыв-траву и натереть ею глаза, только тогда можно было увидеть клад. Дело осложнялось тем, что разрыв-траву нужно собирать во время цветения. А цвела она только в полночь на Иванов день очень непродолжительное время, поэтому ни один человек не успевал прочитать нужные для этого случая три молитвы. Потому-то и заколдованного клада в ведьминых кругах никто не находил.

И только в начале XIX века ученые установили, что круги образуются от разрастания грибницы, которая постепенно отмирает в центре и продолжает расти по краям. Так было покончено с одной из тайн грибов и развенчано ее суеверное объяснение.

Вторая тайна, связанная с волшебными грибами, оказалась куда более живучей. Суть ее заключалась в том, что в горных районах Мексики индейцы ночью ели божественные, волшебные грибы, впадали в полузабытье и видели картины из далекой жизни своего народа.

Многие в существование таких грибов не верили. Но в 1936 году один из путешественников сделал открытие, установив, что на юге Мексики до сих пор существуют таинственные языческие ночные обряды.

Ученые стали выяснять, что же действует, какое химическое вещество. Но столкнулись с трудностями: грибы не действовали на подопытных животных. Пришлось проводить опыты на себе.

Мексиканские грибы стали выращивать, и вскоре действующее вещество было выделено. Тайна волшебных грибов была раскрыта. В этом в какой-то мере помогли пауки. Если их накормить определенным химическим веществом, то они изменяют рисунок паутины и делают его характерным только для этого вещества. Эту их особенность и использовали для "разоблачения" волшебных грибов.

Сейчас вещество, обнаруженное в грибах, получено синтетическим путем.

Некоторые виды маслят содержат вещество, избавляющее от сильных головных болей и облегчающее течение подагры. Особую славу приобрели мухоморы. Жители далекой Чукотки, Аляски и Камчатки использовали их для лечения опухолей, туберкулеза, ревматизма, подагры, склероза, экзем, для снятия физической усталости. Наблюдения показали, что мухоморы можно использовать при лечении дерматитов и целого ряда других заболеваний. Надо полагать, что в ближайшее время секреты мухомора будут раскрыты.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков. Народные лекари России лечили грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Из грибов получены вещества психотропного - действия - псилоцибин и псилоцин. Их используют для лечения некоторых психических заболеваний, для восстановления памяти и других нарушений деятельности центральной нервной системы. Правда, все это пока отрывочные сведения и поисковые исследования, требующие детальных экспериментальных и клинических проверок.

Говоря о химическом составе, следует отметить, что грибы оказались настоящей кладовой. Белка, например, в свежих грибах 2-3 %, а в сушеных - от 20 до 43%. Клетчатки в сухих грибах 20-40 %, углеводов около 30 %, большое количество (от 2 до 10 %) различных жиров (жирных кислот, стеринов, фосфоратидов, эфирных масел), органические кислоты (щавелевая, фумаровая, лимонная, цитаза), витамины (С, B₁, РР, Д) и до 7-8 % минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, кальций, железо, цинк, медь). Калорийность 100 г свежих грибов - 802 ккал, а сухих - 800 (белые) и даже 1200-1300 (подберезовики, подосиновики). Это настоящая кладовая полезных веществ.

Грибы плохо усваиваются из-за большого количества фунгина и отягощают деятельность печени. Поэтому при заболеваниях печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта грибы употреблять можно с большой осторожностью и ограничением. Не случайно считают, что одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200 г свежих, 100 г соленых или 20 г сухих. Вполне понятно, что это общие требования ко всем видам грибов, а усвояемость различных видов разная и поэтому различно и одноразовое количество их потребления.

В белых грибах имеются почти все известные аминокислоты: цистин и цистеин, лизин и гистидин, аспарагиновая кислота и серин, глицин и треонин, глютаминовая кислота и альфа-аланин, тирозин и гаммааминомасляная кислота, триптофан и метионин, валин и фенилаланин, лейцин и изолейцин. В подосиновиках были обнаружены те же аминокислоты, кроме триптофана. Более богаты в этом отношении оказались белые грибы. Общее количество аминокислот в них оказалось 1032,3 мг%.

Количество витаминов в различных грибах значительно колеблется. Так, если витамина С в свежих рыжиках, сморчках, подосиновиках и подберезовиках содержится 4-8 мг%, то в лисичках и белых грибах достигает 30-34 мг%. В сушеных белых грибах количество витамина С составляет 150 мг%. Кроме витамина С почти во всех грибах есть витамины В₁,В₂ и PP.

Для лучшего усвоения грибы рекомендуется тщательно измельчать, использовать сушеные порошки из грибов для приготовления приправ и хорошо проваривать свежие грибы. Однако в большинстве случаев, по разрешению врача, могут быть использованы приправы, приготовленные из сухих грибных порошков. Они улучшают вкусовые качества многих блюд, стимулируют пищеварение и повышают усвояемость других продуктов.