Грибы наших лесов

Белый гриб. Растет в сухих негустых борах, березовых рощах, дубравах и еловых лесах с июля по октябрь, но больше всего в середине июля и во второй половине августа. Шляпка у белых грибов, растущих под соснами, темно-коричневая, в ельниках - темная с зеленоватым оттенком, а в лиственных лесах - светло-каштановая. Ножка сначала клубневидная, затем почти цилиндрическая с беловатым или светло-бурым сетчатым рисунком. Трубчатый слой под шляпкой мелкопористый, сначала белый, со временем желтоватый, а затем и зеленоватый. Мякоть белая, плотная, на изломе цвета не меняет. Гриб пригоден для сушки, маринования, засолки и консервирования. При сушке его мякоть, в отличие от других трубчатых грибов, остается белой.

Рис. 2. Польский гриб

Польский гриб. Растет в хвойных сыроватых лесах с июля по октябрь. Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, позднее плоская, красновато-бурая, коричневая или каштановая, в сырую погоду скользкая. Ножка цилиндрическая, высотой до 10 см, толщиной до двух сантиметров. Мякоть крепкая, беловатая, на изломе чуть синеет. Используется в пищу во всех видах.

Рис. 3. Подберезовик

Подберезовик. Встречается под березами одиночно и группами в июне - октябре. Шляпка диаметром до 15 см, выпуклая, потом подушковидная, серая или серо-бурая, иногда черная. Ножка книзу утолщенная, белая с продолговатыми частыми чешуйками.

Рис. 4. Осиновик

Осиновик красный (подосиновик). Встречается под осинами, реже под березами с июня по октябрь. Шляпка темно-красная, в сырых лесах бледно-розовая, диаметром до 30 см; у молодого гриба - полушаровидная, у старого - выпуклая, подушковидная. Трубчатый слой сначала белый, со временем становится дымчато-серым. Высокая ножка белая, с темноватыми продолговатыми чешуйками. Белая мякоть на изломе сначала розовеет, потом синеет до черноты. Осиновик пригоден в пищу во всех видах.

Рис. 5. Моховик зеленый

Моховик. Растет как в хвойных, так и в лиственных лесах по опушкам и краям дорог. Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, оливково-бурого цвета, часто в мелких трещинах. Ножка желтая или красноватая. Мякоть на изломе светло-желтая, некрепкая... Гриб используется в пищу жареным и вареным.

Рис. 6. Дубовик

Дубовик (поддубовик). Растет под березами, липами, чаще - под дубами с июня по ноябрь. Шляпка в диаметре до 20 см, сначала полушаровидная, потом выпуклая с бархатистой темно-бурой или желтовато-бурой поверхностью. Трубчатый слой багряно-красный. Мякоть при надавливании синеет. Ножка у основания клубневидная, зеленовато-желтая. В пищу гриб используется так же, как белый.

Рис. 7. Масленок глухой

Масленок глухой (подсосновик). Растет группами под молодыми соснами от начала лета до поздней осени. Шляпка сначала выпуклая, потом почти плоская, с бугорком посредине. Кожица на шляпке слизистая, шоколадно-буроватого цвета, шляпка диаметром до 10 см. У молодого гриба низ шляпки затянут пленкой, с возрастом она разрывается и свисает на ножку бахромистым кольцом. Ножка цилиндрическая, низкая, светло-желтоватого цвета. Гриб используется в пищу жареным, вареным, маринованным, сушеным.

Рис. 8. Желчный гриб

Желчный гриб (лжебелый). Гриб несъедобный. Внешне похож на белый или на подберезовик. Растет в сухих хвойных лесах, иногда - в разнолесье с порослью елей. Шляпка диаметром 12 см. Отличается от съедобных трубчатых грибов грязно-розовым трубчатым слоем, темно-сетчатым рисунком на ножке. Мякоть гриба белая, при надавливании темнеет, горькая.

Рис. 9. Гриб сатанинский

Сатанинский гриб. Ядовитый. Внешне похож на дубовик. Растет в широколиственных лесах с июля до поздней осени. Шляпка гриба диаметром до 8 см, выпуклая, серовато-зеленая. В отличие от дубовика трубчатый слой у него грязно-красный. Мякоть белая, на изломе сначала краснеет, а затем становится темно-синей.

Рис. 10. Груздь настоящий

Груздь настоящий. Растет большими группами в березовых и смешанных с березой лесах с июля по сентябрь, часто под поверхностным слоем лесной подстилки. Шляпка гриба диаметром до 20 см, воронкообразная, слегка слизистая, цвета слоновой кости или бледно-желтоватая, со слабыми кольцеобразными прозрачными полосками. На завернутых внутрь краях шляпки пушистая бахрома. Пластинки белые. Мякоть плотная, ломкая, с белым, желтеющим на воздухе млечным соком. Ножка низкая, полая. Груздь идет только в засол и считается лучшим грибом русской кухни.

Рис. 11. Перечный гриб

Перечный гриб. Гриб мелкий. Шляпка выпуклая или плоская, бархатистая, в сырую погоду слизистая, со сдирающейся кожицей, коричневого или рыжего цвета. Трубчатый слой желтовато-красный или цвета меди, с крупными неровными порами. Ножка тонкая, цилиндрическая. Мякоть желтовато-розовая, на изломе не меняется, без особого запаха, жгуче-горького перечного вкуса. Внешне гриб похож на масленок, но более мелкий, трубчатый слой с крупными неровными порами и желтовато-красным оттенком. Встречается чаще в еловых лесах. Гриб несъедобен из-за перечного вкуса.

Рис. 12. Груздь осиновый

Груздь осиновый (подгруздок синеющий). Растет с июля по октябрь в осиновых изреженных лесах и зарослях ивняка, любит "потные", сырые места. По форме напоминает груздь настоящий, но края шляпки не опущены, гладкие, пластинки под шляпкой розоватые с фиолетовым оттенком. Мякоть с горьким млечным соком. По вкусовым качествам уступает груздю настоящему и груздю желтому.

Рис. 13. Волнушка розовая

Волнушка розовая. Растет в березовых и смешанных с березой лесах, обильна в августе - сентябре. Шляпка диаметром до 12 см, сначала плоская с завернутым мохнатым краем, затем воронкообразная, желтовато-розовая с красноватыми кольцеобразными "волнами". Ножка полая, голая, чуть светлее шляпки. Мякоть светло-розовая со жгучим млечным соком. Гриб используется для засола с предварительным вымачиванием или отвариванием.

Рис. 14. Рыжик

Рыжик. В наших лесах встречаются две разновидности этого гриба: красный и темно-зеленый рыжик. Красный боровой растет в изреженном молодом сосняке, темно-зеленый пористый - в ельнике. По вкусовым кондициям они одинаковы и относятся к грибам высших вкусовых категорий, их жарят, солят, маринуют. Шляпки рыжиков до 15 см в диаметре, сначала плоские, затем воронкообразные. Пластинки оранжевые, от надавливания зеленеют. Ножки цилиндрические, полые, одного цвета со шляпками. Мякоть оранжевая со светло-оранжевым млечным негорьким соком.

Рис. 15. Скрипица

Скрипица. Растет в хвойных и лиственных лесах с июня по сентябрь. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плоско-выпуклая, посредине вдавленная, с завернутым краем, затем воронкообразная, слегка опушенная, чисто белая. Пластинки или беловатые, или с желтоватым оттенком. Мякоть грубая, плотная, белая, с обильным жгучим соком. Гриб используется для засолки, но перед этим требует вымачивания или отваривания.

Рис. 16. Груздь черный

Груздь черный (подгруздок черный, зеленуха). По форме напоминает груздь настоящий. Отличается от него оливково-черной или оливково-бурой расцветкой, грязно-белыми пластинками, а старый гриб и глубокой воронкообразной шляпкой.

Гриб солят или маринуют. При засоле шляпка грибка становится фиолетово-вишневой.

Рис. 17. Груздь перечный

Груздь перечный (горчак, сухарь). Растет в широколиственных лесах. Похож на скрипицу. Отличается от нее более частыми пластинками и голой, неопушенной шляпкой. Кроме того, мякоть на изломе у него становится зеленовато-голубой, жгучий сок менее обилен. Используется в пищу так же, как и скрипица.

Рис. 18. Гладыш

Гладыш. Растет в одиночку в хвойных и смешанных лесах с августа по октябрь. Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская с небольшой ямкой посредине, гладкая, слизистая, свинцово-фиолетовая, позднее - неопределенной окраски. Ножка полая, гладкая, клейкая, почти белая. Мякоть белая, ломкая, с едким млечным соком, желтеющим на воздухе. Гриб солят. По вкусовым качествам из млечников уступает лишь груздю и рыжику.

Рис. 19. Серушка

Серушка (дуплянка). Растет в осиновых, березовых и смешанных лесах с июля по октябрь. Шляпка диаметром до 10 см, изогнутая, сухая даже в сырую погоду, серая со свинцовым отливом и бледно-фиолетовыми зонами. Мякоть бледно-серая, с водянисто-бледным едким соком. Гриб засаливают. По вкусовым качествам выше волнушки.

Сморчки. Самые ранние весенние грибы. Растут на старых вырубках, на опушках, в изреженных лиственных и хвойных лесах с апреля по май. Их несколько разновидностей. Все они схожи между собой извилистыми сотоячейковыми шляпками, каких не встретишь ни у каких других грибов. Все они съедобные, высоких вкусовых качеств, их жарят, варят, сушат. В плодовых телах некоторых из них имеется едкое вещество, поэтому рекомендуется, прежде чем пустить сморчки в употребление, минут пять-десять прокипятить их и рассол слить. Сушеные же сморчки вполне безвредны.

Рис. 20. Сморчок настоящий

Сморчок настоящий. Кроме лесов растет в садах и парках. Шляпка коническая, высотой до 10 см, толщиной до 5 см, темно-бурая. Ножка высотой до 7 см, полая, белая.

Рис. 21. Сморчок конический

Сморчок конический. Отличается от сморчка настоящего тем, что край шляпки его прирос к ножке и шляпка, как и ножка, полая.

Рис. 22. Строчок

Строчок. Чаще растет на вырубках, пожарищах, в сосновых борах. Шляпка бесформенная, бугристая, похожая на слипшиеся комки глины, бурая или желтоватая, высотой до 10 см, толщиной до 14 см. Ножка до 6 см длиной, толщиной до 4 см, неровная, полая, серо-беловатая.

С июля по сентябрь в лиственных лесах, чаще в березовых, можно встретить сородича сморчков - лопастик ямчатый. У него шляпка странной формы - из 4 - 6 закрученных и изогнутых лопастей желтовато-белого цвета. Ножка серая, изрытая продолговатыми ямками или желобками.

Рис. 23. Сморчковая шапочка

Сморчковая шапочка. Любит осиновые и липовые леса. Шляпка колокольчатая, высотой до 5 см, толщиной до 3 см. Ножка тонкая, длиной до 15 см, полая.

Рис. 24. Бледная поганка

Бледная поганка. Смертельно-ядовитый мухомор. Чаще растет одиночно в лиственных лесах. Шляпка диаметром до 7 см. сначала колокольчатая, потом слегка выпуклая, шелковистая, с гладким краем, бледно-зеленая, желто-зеленая или оливково-бурая, в большинстве с одним - тремя белыми хлопинками - остатками сползающей пленки. Пластинки белые. Ножка длиной до 12 см, толщиной до 1,5 см, белая или зеленоватая с блеклым муаровым рисунком, белым бахромистым кольцом, у основания - с мешковидным лопастым влагалищем. Мякоть хрупкая, белая (иногда слегка желтоватая), без особого запаха и вкуса. Если не обратить внимания на ножку бледной поганки, в молодом возрасте ее можно спутать с сыроежкой, а в старом - с шампиньоном.

Рис. 25. Строчок осенний

Строчок осенний. Его можно встретить поздней осенью, чаще на старых омшелых пнях или около них. По форме он напоминает строчок весенний. Шляпка его полая, приросшая краем к ножке, темно-бурая.

Рис. 26. Мухомор пантерный

Мухомор пантерный. Растет в хвойных и лиственных лесах в июле - октябре. Шляпка гриба диаметром до 10 см, округлая, потом округло-распростертая, серая, серо-бурая или зеленовато-бурая с разбросанными по поверхности мелкими хлопьями-бородавками. Ножка белая. При основании клубневидная, с приросшим влагалищем внизу и большим широким кольцом вверху. Пластинки белые. Гриб ядовит.

Рис. 27. Мухомор вонючий

Мухомор вонючий. Частично напоминает бледную поганку, но несколько крупнее ее. Шляпка чисто белая. Ножка волнистая, с разорванным отпадающим кольцом, которое иногда частично цепляется за пластинки. Мякоть белая, с неприятным тошнотворным запахом. Гриб ядовит.

Рис. 28. Мухомор красный

Мухомор красный. Растет часто и обильно в хвойных, смешанных и березовых лесах в июле - октябре. Шляпка полушаровидная, клейкая, ярко-красная, потом оранжевая, иногда выцветает до желтоватой, с большими белыми хлопьями на поверхности. Пластинки, как у всех ядовитых мухоморов, белые. Ножка полая, белая, волокнистая, с пленчатым кольцом, у основания клубневидная, с приросшим влагалищем. Мякоть белая, под кожицей оранжевая или желтоватая, без особого запаха и вкуса. Гриб ядовит.

Рис. 29. Зеленушка

Зеленушка. Встречается на песчаной почве в сухих сосновых лесах с сентября по октябрь. Шляпка желтовато-зеленая, диаметром до 8 см, сначала выпуклая, затем плоская с волнистым краем, немного клейкая. Пластинки серо-желтые. Ножка сплошная. Мякоть плотная, бледно-желтоватая. Гриб используется в пищу вареным, жареным и маринованным. Перед употреблением в пищу требует тщательной промывки, так как в кожицу шляпки "въедается" песок.

Рис. 30. Сосновка

Сосновка (ложная зеленушка). На сухих суглинистых почвах в молодом сосновом лесу во второй половине осени можно встретить целые группы этих небольших грибов. Шляпки у них до 4 см в диаметре, по форме очень схожи со шляпкой зеленушки, но иного, буро-зеленоватого цвета. Пластинки под шляпкой тоже другие, серо-желтые. Ножка тоненькая, ровная по всей длине. Это самый поздний гриб наших лесов, если не считать зимний опенок. В пищу употребляется жареным и вареным.

Рис. 31. Мухомор толстый

Толстый мухомор. Съедобный. Высоких вкусовых качеств. Растет в широколиственных лесах. От ядовитых мухоморов отличается толстой островыпуклой шляпкой грязно-бурого цвета с бело-розовыми пупырышками. Пластинки под шляпкой розово-бурые. Мякоть на изломе розовеет. Гриб жарят и варят.

Рис. 32. Гриб-зонтик

Гриб-зонтик. Растет в изреженных лесах, на полянах, лесосеках, любит заросли черники и папоротника. Шляпка диаметром до 40 см, беловатая, с бурыми чешуйками, сначала колокольчатая, а затем выпуклая. Пластинки широкие, белые. Ножка длинная, до 60 см, цилиндрическая, у основания клубневидная, жесткая, белая, с неприросшим пленчатым кольцом. Гриб съедобен в молодом возрасте, пока шляпка не приобрела выпуклую форму. Его жарят и варят.

Рис. 33. Валуй

Валуй. Некоторые ошибочно относят этот гриб к семейству груздевых. На самом деле он сородич сыроежки, вместе с ними принадлежит к одному с ними роду. Растет повсеместно в хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь, обычно группами и очень обильно. Шляпка гриба диаметром до 15 см, сначала почти шаровидная, плоская, с тонким кожистым рубчатым краем, желто-бурая, в сырую погоду очень склизлая, блестящая. Ножка несколько светлее, полая, цилиндрическая. Мякоть крепкая, горько-жгучая. Гриб солят, предварительно вымочив или отварив. Крепкая мякоть валуя хороша для приготовления грибной икры.

Рис. 34. Чернушка

Чернушка. Как и белянку, ее правильно называют подгруздком. От белянки она отличается только цветом. Шляпка оливково-бурая, пластинки сероватые, при надавливании чернеют. В пищу используется так же, как и белянка.

Рис. 35. Сыроежка пищевая розовая

Сыроежка пищевая. Растет как в лиственных, так и в хвойных лесах, с июня по сентябрь. Шляпка диаметром до 10 см, сухая, сначала полушаровидная, позднее выпуклая, розовая или бордово-красная с белыми расплывчатыми пятнами. Пластинки белые или желтовато-белые.

В лесах Калининградской области встречаются до 35 разновидностей сыроежек. Все они съедобные. Используются в пищу во всех видах.

Рис. 36. Сыроежка жгуче-едкая

Сыроежка жгуче-едкая. Шляпка диаметром 5 - 9 см плоско-выпуклая, потом высыхающая, блестящая, с гладким, позднее полосатым краем, со сдирающейся кожицей, светло-красная, красновато-розовая или почти красная. Пластинки нечастые, почти не приросшие к ножке, белые, у старого гриба слегка желтоватые. Ножка ровная, цилиндрическая, белая, сравнительно длинная. Мякоть ломкая, белая, кожица розоватая, на вкус жгуче-едкая. Используется только в соленом виде, предварительно следует ошпарить кипятком.

Рис. 37. Белянка

Белянка (подгруздок белый). Это самый крупный гриб из семейства сыроежек. Встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах с июня по октябрь, иногда очень обильно. Внешне похож на груздь, особенно на скрипицу - столь же массивный, шляпка до 20 см в диаметре. Отличается от груздей светло-белым с голубоватым оттенком цветом пластинок и отсутствием млечного сока. Вкусовые качества гриба очень высокие. Его жарят и варят, солят, маринуют. При этих обработках он сохраняет белую окраску.

Рис. 38. Свинушка тонкая

Свинушка тонкая. Встречается часто как в хвойных, так и в лиственных лесах, группами. С июня по ноябрь. Шляпка бархатистая, до 20 см в диаметре, охро-буро-коричневая, сначала плоская, затем воронкообразная, с завернутыми краями. Пластинки желто-бурые, от надавливания сильно темнеют. Ножка короткая, одного цвета со шляпкой. Мякоть мясистая, грязно-желтоватая, буреет на изломе. Гриб используется в пищу жареным и соленым, но в обоих случаях его предварительно отваривают и раствор сливают.

Рис. 39. Трутовик серо-желтый

Трутовик серо-желтый. Один из съедобных трутовиков. Растет на стволах дубов и ветел. Мякоть его в молодом возрасте сочная, похожа на сыр. Крупные серо-желтые шляпки без ножек, как лепешки, растут на стволах деревьев в три-четыре яруса. Гриб жарят и варят.

На стволах других лиственных пород встречается съедобный трутовик пестрый. Его шляпка на короткой ножке похожа на изящную вазочку желтовато-пестрой окраски.

Рис. 40. Свинушка толстая

Свинушка толстая отличается от тонкой тем, что имеет черно-бурую войлочную ножку.

Рис. 41. Чесночный гриб

Чесночный гриб. Грибок-тонконожка меньше опенка лугового. Растет на опавших сухих ветвях и на иглах хвойных деревьев, реже на ветвях лиственных пород. Шляпка сначала выпуклая, потом - распростертая, желто-коричневая или желто-серая, к середине палевая. Пластинки беловатые. Ножка толщиной 0,2 см, темно-коричневая. Мякоть шляпки очень тонкая, с острочесночным запахом. Грибок используется в качестве приправы к пище, для приготовления соусов.

Рис. 42. Гриб-баран

Гриб-баран. "Счастье грибника" - так называют этот самый крупный и самый редкий в наших лесах гриб. Растет он в широколиственных и сосновых лесах с июля до октября. Его плодовое тело в диаметре достигает 35 см, веса до 3 - 3,5 килограмма. Состоит оно из множества отростков, выходящих из одной толстой низкой ножки. Каждый отросток увенчан волнистой шляпочкой, неопределенной формы лопастью или коралловидными отпрысками. Гриб-баран - высоких вкусовых кондиций. Его жарят, варят и сушат.

Рис. 43. Рогатик желтый

Рогатик желтый (грибная лапша). Небольшой коралловидный грибок. Растет в лесах, на зеленом мху и в брусничнике. Плодовое тело состоит из множества веточек светло-кремовой окраски. Пригоден в пищу в молодом возрасте, его жарят и варят.

Рис. 44. Чага

Чага. Многолетний трутовик, растет на березах, реже на рябинах и осинах, в виде темно-бурых наростов и желваков диаметром до 15 см. Несъедобен, но отвар из чаги может использоваться как суррогат чая и кофе. Современная научная медицина признает за ним общее тонизирующее действие на организм человека; из отвара чаги, растущей на березе, приготавливается концентрированный экстракт. Аптеки ведут заготовку чаги.

Рис. 45. Ежовик желтый

Ежовик желтый. Растет на плодородных почвах еловых и смешанных лесов в июле - сентябре. Шляпка гриба плоско-выпуклая, неровная, как бы покоробленная, толстая, розовато-телесного цвета. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок и трубчатки - густо сидящие и переходящие на короткую ножку шипики желто-розового цвета. Мякоть гриба плотная, светло-желтая, с приятным запахом, у застаревшего гриба горьковатая на вкус. Гриб используется в пищу в молодом возрасте, жареным и вареным.

Рис. 46. Трюфель белый

Трюфель белый. Растет под землей в рыхлой умеренно влажной почве в хвойных и лиственных лесах. Это единственный гриб, который можно встретить под можжевельником. На поверхности гриб появляется очень редко. Плодовое тело его напоминает картофелину средней величины. Поверхность его гладкая, серо-белая, позднее серо-бурая. Мякоть на разрезе белая или серовато-желтая, пронизанная темными извилистыми линиями, ароматная. Трюфель жарят, варят. Особенно ценен этот гриб в соусах и приправах.

Рис. 47. Дождевик шиповатый

Дождевик шиповатый и дождевик-головач. Среди многочисленного семейства дождевиков имеются съедобные, в том числе эти два самых крупных дождевика - шиповатый и головач. Встречаются они с мая по ноябрь. Первый - как в лесу, так и на лугах, второй - главным образом на лугах. Плодовое грушевидное тело дождевика шиповатого чисто белое, достигает высоты до 15 см, в диаметре до 8 см, с легко опадающими шипиками на поверхности. Плодовое тело дождевика-головача шарообразное, гладкое, величиной иногда с голову человека, отсюда и его название. Во всем остальном обе разновидности гриба между собой схожи. Мякоть их в молодом возрасте губчатая, белая, с приятным грибным запахом, позднее желтеет и становится желто-бурой дымовидной массой спор. Дождевики съедобны только в молодом возрасте, в пищу используются вареными, жареными и в приправах.

Рис. 48. Мокруха еловая

Мокруха еловая. Схожа по окраске с рядовкой фиолетовой, но отличается выпуклой шляпкой диаметром до 8 см и паутинной вуалью, окутывающей пластинки и верхнюю часть ножки. Низ ножки значительно утолщен и имеет желто-оранжевую окраску. Мякоть гриба сладкая, сероватая, без грибного запаха. Растет в еловых лесах. Гриб жарят, варят, засаливают для придачи грибного аромата с другими грибами.

Рис. 49. Рядовки фиолетовая и луговая

Рядовка фиолетовая. Растет в хвойных, реже в лиственных лесах рядами, так называемыми "ведьмиными кольцами", с сентября до поздней осени. Толстая шляпка диаметром до 15 см плоско-выпуклая, позднее вдавленная, буровато-лиловая, с неровными краями и фиолетовыми пластинками. Ножка короткая, утолщенная книзу, светло-лиловая. Мякоть лиловая. Гриб жарят, варят, маринуют, солят.

Рядовка луговая (говорушка серая). С июля до поздней осени встречается этот крупный, мясистый гриб, по форме похожий на фиолетовую рядовку. Шляпка диаметром до 18 см, серая с свинцовым отливом, плоско-выпуклая.

Рис. 50. Подвишенник

Подвишенник. Растет в лиственных лесах, садах, огородах, иногда на лугах, в июле - сентябре. Шляпка диаметром до 13 см, сначала выпуклая, затем становится воронкообразной, с бугорком посредине, с неровным волнистым краем, белая или серо-желтоватая. Ножка короткая, одного цвета со шляпкой. Мякоть белая, с мучнистым запахом. Гриб жарят и варят.

Рис. 51. Шампиньон обыкновенный

Шампиньон луговой. Шампиньон луговой растет на перегнойной почве, навозе, мусорных кучах, пастбищах и огородах с мая по ноябрь. Встречается часто и обильно. Шляпка гриба диаметром до 10 см, выпуклая, с загнутым вниз краем, белого или светло-бурого цвета. Пластинки сначала розовые, затем бурые, а у старого гриба почти черные. Ножка короткая с пленчатым кольцом, белая. Мякоть белая, на изломе розовеет, с сильным приятным запахом. Это единственный пока гриб, который культивируется: его можно выращивать в подвалах или других темных помещениях. Гриб солят или консервируют в соленом растворе.

Рис. 52. Лисичка настоящая

Лисичка. Растет группами, обильно как в хвойных, так и в лиственных лесах с июня по октябрь. Шляпка гриба диаметром до 8 см, вдавленная или воронкообразная, с волнистым краем, гладкая. Пластинки нисбегают далеко по ножке, толстые, похожие на складки. Ножка книзу тоньше, вверху переходит в шляпку. Мякоть плотная, бело-желтоватая, с пряным запахом. Гриб редко червивеет. Употребляется жареным, вареным, маринованным. В лесу можно обнаружить похожий на лисичку несъедобный маленький грибок - лисичку ложную. Она яркая, медно-красного цвета.

Рис. 53. Лжеопенок

Лжеопенок. Ядовит. Встречается на гнилой древесине, на пнях, у основания стволов деревьев в апреле - октябре. Шляпка до 5 см в диаметре, колокольчатая, позднее почти плоская, голая, зеленовато-желтая или серо-желтая, часто посредине красноватая или красно-буроватая. Пластинки тонкие, частые, серо-желтые, потом зеленоватые и, наконец, оливково-черные. Ножка тонкая, чаще изогнутая, полая, со слабозаметным исчезающим волнистым кольцом, вверху зеленоватая, внизу желто-коричневая. Мякоть желтая, с тяжелым запахом.

Рис. 54. Огневка ольховая

Огневка ольховая. Гриб несъедобен. По внешнему виду несколько напоминает осенний опенок. Также растет большими группами на пнях деревьев лиственных пород и около них. Но шляпка его меньше, до 4 см в диаметре, выпуклая, светло-желтая, к краю зеленоватая, а к середине буроватая. Пластинки оливково-охристые. Ножка тонкая, длинная, одинакового со шляпкой цвета. Гриб с неприятным запахом и горьким вкусом.

Рис. 55. Опенок летний

Опенок летний. Мало чем отличается от опенка осеннего как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Он лишь несколько меньше, шляпка посветлее и ножка тоньше, обычно кривая, и на ней отсутствует бахромистое кольцо. Растет он также обильно со второй половины июля по август.

Рис. 56. Опенок осенний

Опенок осенний. Чаще всего растет скученно, группами, на пнях и корнях, около стволов и на стволах деревьев как хвойных, так и лиственных, с начала осени до заморозков. Шляпка гриба диаметром до 8 см, выпуклая, с тонкими чешуйками, сухая, серо-желтая или грязно-коричневая, к середине темная. Пластинки сначала белые, затем коричнево-желтоватые, с белым налетом спор. Ножка длинная, до 15 см, толщиной до 1,5 см, с пленчатым беловатым кольцом, книзу немного утолщенная. Мякоть шляпки тонкомясистая, с приятным запахом. Мякоть ножек грубоволокнистая, поэтому ножка при обработке удаляется. Гриб используется во всех видах.

Рис. 57. Опенок луговой

Опенок луговой. Этот небольшой грибок растет большими стайками на лесных полянах, по опушкам, но чаще по пастбищам с июля по сентябрь. Шляпка в диаметре до 3 см, сначала колокольчатая, потом почти плоская, желтовато-палевая. Пластинки желто-палевые. Ножка в 0,2 см толщиной, с мучнистым налетом. Гриб жарят, варят, используют для соуса.

Рис. 58. Опенок зимний

Опенок зимний растет плотными группами на стволах лип, ольхи, яблонь, некоторых других лиственных деревьев, реже - хвойных, в ноябре - феврале. Гриб небольшой, шляпка диаметром до 3 см, светло-желтая, плоская, с темноватым бугорком посредине. Ножка тонкая, искривленная, сверху такого же цвета, как шляпка, снизу грязно-бурая. Гриб жарят, варят, используют в соусах.

Рис. 59. Золотушка чешуйчатая

Золотушка (чешуйчатка золотистая). Это самый крупный и самый поздний опенок. Растет большими группами с августа по ноябрь в широколиственных изреженных лесах, в садах, на обсадках дорог у оснований стволов и на поврежденных стволах деревьев. Шляпка диаметром до 15 см, однобокая, желто-охристого цвета с темными крупными чешуйками. Ножка до 10 см длиной, кривая, одного цвета со шляпкой. Мякоть зеленовато-желтая, плотная. Гриб используют в пищу, но предварительно отваривают.

Часто на травянистых пустырях, в парках, на сорных местах возле жилья в августе - октябре можно встретить разновидность этого гриба - золотушку травяную. Гриб этот варят, жарят и сушат. Проводятся опыты по искусственному выращиванию его.