Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут

Август - канун поры большого гриба. Лес расстилает скатерть-самобранку с ягодами, грибами и прихорашивается, как аккуратная хозяйка перед встречей гостей, - расправляет свой пышный зеленый убор, вплетает в него гирлянды ветвей с позолотой - предвестников листопада. Сборщики грибов и ягод - важные гости. Нельзя перед ними быть щедрым, не блеснув нарядом. Да, это так. Но знай и гость хозяина! Лес милостив к тем, кто уважает его этикет. Этикет же его целомудрен и строг: кто припадет к его скатерти-самобранке, должен уразуметь ягодную и грибную азбуку, иначе в гостеприимном лесу возьмут верх недруги и доведут до беды.

Кто они, эти враги?

Принес неграмотный сборщик из леса ягоды черники или гонобобеля, а в корзине оказалась несъедобная ягода крушины. Лакомится он брусникой - и невзначай вместе с нею попадется ядовитая ягода ландыша и волчьего лыка. Соблазнила его вороненым блеском одинокая крупная ягода в центре розетки из листьев, а оказалась смертоносной ягодой травянистого растения вороний глаз.

Неграмотный сборщик грибов подвергается не меньшей опасности... Вот в широколиственном лесу или в разнолесье, среди сахаристых сыроежек весело поблескивает сероватая, а иногда светло-зеленоватая шляпочка грибка средних размеров. Красивый, соблазнительный грибок, можно подумать, разновидность сыроежки. Грамотный грибник сразу определит, что этот далеко не родня сыроежкам, а злейший мухомор, неотвратимое отравление - бледная поганка. Вот вам и его приметы: на шляпке - две-три слизлых хлопинки, на ножке - бахромистый воротничок, у корня - клубнеобразное утолщение. Ни у одних сыроежек таких примет ни на шляпках, ни на ножках не имеется. Иногда дожди смоют с поганки хлопинки, поблекнет у нее кожица, и станет она похожей на лесной шампиньон. Тогда надо рассматривать ножку, та поможет обнаружить подделку.

На скатерти-самобранке леса могут появиться и другие, хоть не столь опасные, а все же ядовитые грибы. Это почти все мухоморы. Их немного, по пальцам пересчитаешь. И каждый сборщик грибов должен их знать: мухомор серый - погановидный, бурый - порфировый, серо-зеленый - пантерный. Растут они бок о бок со съедобными грибами, в молодом возрасте стараются подделаться под шампиньоны или съедобные мухоморы.

Но как бы они ни маскировались, грамотный грибник тут же отвернется, как только увидит слизистые шляпки с бородавками или блеклыми хлопьями на кожице. А уж если эти признаки почему-либо явно не видны - есть другая отличительная примета: у всех ядовитых мухоморов пластинки под шляпками белые, и, чем ядовитее мухомор, тем пластинки белее.

На "скатерти" леса под еловыми ветками может оказаться еще один ядовитый мухомор - вонючий. Но его, пожалуй, и неграмотный сборщик обойдет: так от него несет неприятным, тошнотворным запахом.

А вот от красного мухомора любой посетитель леса не сразу отвернется, уж так он красив в своем пурпурном наряде! Просто украшение леса. Без него и на картине лесной пейзаж скучен. Не потому ли сам царь-гриб белый боровик с ним неразлучен, где тот - там и другой растет. Зачастую они образуют общую микоризу с одним и тем же корнем дерева.

Красный мухомор по-своему благороден: хоть тоже ядовит, но не прячется, не маскируется, не подделывается под другого, наоборот, издали объявится: "Вот я. Не тронь меня!" Только и всей беды, что неграмотный сборщик грибов его может перепутать со съедобным розовым мухомором. Некоторые же и это не ставят ему в вину, пренебрегая его ядовитостью, снимут со шляпки кожицу и отправят на домашнюю кухню. Это уже зря, излишняя бравость, опасно! Особенно, если жаркое из красного мухомора в закуску под выпивку хмельного попадает. Кстати сказать, если употребить в качестве закуски под спиртное съедобный гриб-навозник, то уж это - верная больничная койка!

Кроме мухоморов, в наших лесах встречаются и другие ядовитые грибы. Один - лжеопенок. С синеватыми или розоватыми пластинками под шляпкой, без характерного для настоящего опенка рваного кольца вокруг ножки. А второй... тот в редколесье, на обсадках, на опушках широколиственных лесов маскируется: шляпкой - под дубовика настоящего, ножкой - под дубовика крапчатого. Точнее, шляпка его серо-бурая, ножка коричневая с багровыми прожилками. Коренастый, приземистый, крупный гриб. А название ему - гриб сатанинский. Не случайно так прозван: после бледной поганки - это самый ядовитый гриб наших лесов. Неграмотный сборщик запросто его за хороший гриб примет, а грамотный разом распознает и, чтобы убедиться, попробует на зуб - тот острой горечью обожжет, и мякоть его не синеет, как у дубовика настоящего, а становится темно-зеленой или просто темной.

Вместе с поганками ядовитыми есть и другие поганки, не ядовитые, но очень коварные. И коварство их предельно неприятное. Внешностью своей они подделываются под съедобные, а их не только есть не станешь, но, попади они с хорошими грибами, при любой обработке все кушанье испортят.

Вот что рассказал мне однажды один из спутников по грибным походам.

- Давно это было, - начал он свою историю. - Уж такое мне счастье подвезло - почти с полсотни боровиков набрал за один оборот. И боровики-то какие: один к одному, молодые, ядреные. Принес домой. "Гей, хозяйка! Жарь!" Уж такое жаркое с виду было - оближешься, духовитое - страсть. А начали есть... Мать моя родная! Горечь, как у столетника, привкус какой-то тошнотворный. Пропало жаркое. Тут я смекнул: горчак, лжебелый гриб попал. И зло, и обидно на себя: какая-то поганка меня, заядлого грибника, провела.

К счастью, не всю корзину грибов израсходовали. Начал остатки перебирать и, что же вы думаете, еще два лжебелых обнаружил. Здорово, поганцы, подделываются под белые грибы: и такая же ножка беломраморная, и шляпка каштанового румянца. А ведь всего-то надо было - под шляпку посмотреть! У ложного спороносная губка розоватая, а у настоящего белого - белая, только в старом возрасте желто-зеленоватой становится. Вот ведь как бывает.

Да, неосмотрительным оказался в тот раз мой знакомый, хотя и был грибником не из новичков.

У лжебелого есть и другое коварство: среди подберезовиков или подосиновиков он под их внешность подделывается, и шляпка-то у него тогда серого цвета. Другой поганый гриб - лжедубовик, разновидность гриба сатанинского, с характерным запахом хорошего гриба. Он не ядовит, но горечи в нем - как у черного перца. И не поможет от нее избавиться никакая обработка, ни на что он не пригоден, разве что предприимчивая хозяйка использует его в небольшом количестве в грибной приправе. Маскируется он под дубовик очень ловко, только его шляпка не бурая, как у того, а он весь желто-серый - и шляпка, и ножка.

Да... торопись, торопись познать грибную азбуку, сборщик, покуда лес расстилает скатерть-самобранку.

А он шумит, августовский лес. И в звуках его - сила, довольство. В них - ни стона оголенных зимою деревьев, ни тревожного трепета майской молодой листвы. Этот голос басовитый, важный: "Приходите ко мне, люди добрые, кладовые мои переполнены..." В самом деле, лесная кладовая со второй половины августа полным-полнешенька. И тут уж грибник-любитель уступает первое место грибнику-промысловику.

Вслушайся в голос августовского леса, он расскажет о многих своих сокровенных тайнах. Если в общем шуме слышится веселый трезвон берез, знай: здесь фасонистые подберезовики, как кавалеры, гуляют в кругу рыжих лисичек, модниц-сыроежек в разноцветных сарафанчиках. Там, где убаюкивающие, нежные звуки, - ели под своей тенью вынянчивают дородные белые грибы и бахромистые грузди. Если слышатся звуки, похожие на отдаленный звон, это сосны гудят, а под ними - боровики, рыжие маслята, моховики, зеленушки.

Игривый трепет осины поддразнивает, бахвалится перед зарослями разнолесья:

- Мой грибок красивее всех!

И действительно, ее спутник, красноголовый подосиновик - самый яркий, самый привлекательный.

Ну, а разнолесье выставляет напоказ своих красавиц: розовые волнушки, золотистые подгруздки, фиолетовые рядовки, серые подосиновики.

Будто отголосок морского прибоя - это дубрава манит, предлагает свое богатство:

- Самые крупные грибы! Сладкие белянки, душистые перечные грузди, нарядные зонтики, толстые свинушки! Самые крупные грибы!

Шумит августовский лес. Открыт большой сезон осеннего сбора его даров.