Волнушка. Белянка. Серушка. Гладыш

Волнушка. Растет только в березовых или смешанных с березой лесах, одиночно или группами, в июле, чаще в августе - октябре. Шляпка сначала плоская, с ямкой в центре, с завернутым краем, позднее становится воронковидной, волокнистая, по краю мохнатая, в сырую погоду посредине несколько клейкая, розовая, желтовато-розовая, с красноватыми более или менее заметными зонами, иногда выцветает и становится белесоватой. Ножка цилиндрическая, полая, одного цвета со шляпкой или бледнее. Мякоть довольно рыхлая, Ломкая, белая или розоватая, с белым млечным соком. Гриб употребляют только соленым.

Белянка. Гриб очень похож на предыдущий, но шляпка белая или слегка кремовая, в середине кремово-охристая, без зон. Растет в березовых лесах - в молодняке и на опушках. Встречается довольно редко и не очень обильно, в августе - сентябре. Используется только в засол.

Серушка. Встречается на севере лесной зоны европейской части СССР и Сибири, в сырых березовых, осиновых и смешанных лесах, с июля до октября. Шляпка плоско-выпуклая, потом воронковидно-вдавленная, чаще изогнутая, с неровными волнистыми краями. Поверхность шляпки буровато-сероватая с фиолетовым оттенком и несколькими широкими расплывчатыми концентрическими более светлыми полосами или без них. Ножка одного цвета со шляпкой или светлее ее. Мякоть гриба беловато-сероватая, с белым, очень едким млечным соком. Серушку засаливают, иногда жарят. По вкусовым качествам ценится выше волнушки.

Гладыш. Распространен а северной лесной зоне европейской части СССР, в хвойных и смешанных лесах. Растет колониями и в одиночку" с августа по октябрь. Шляпка почти плоская, с небольшой ямкой посредине, гладкая, слизистая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким млечным соком, который на воздухе быстро желтеет, застывая в виде серовато-зеленых капелек. Довольно крупный гриб самой разнообразной окраски: от фиолетово-серой до серо-красновато-желтоватой, без концентрических зон или с едва заметными кругами. Ножка полая, гладкая, клейкая, светлее шляпки, почти белая. Гриб только солят, предварительно тщательно вымачивая, "чтобы удалить едкий сок, а также бланшируя для упругости, так как в свежем виде грибы довольно хрупки.

Рис. 4. Съедобные грибы: 1 - волнушка; 2 -белянка; 3 - серушка; 4 - гладыш