Подосиновик. Подберезовик. Моховик. Масленок (маслуха, маслюк, желтик)

Подосиновик. Любит этот гриб лиственное мелколесье и тенистые высокоствольные осины. Растет во всех лесных зонах с июня до октября. С другими съедобными и несъедобными грибами спутать нельзя. Шляпка сначала полушаровидная, с возрастом становится выпуклой до подушковидной. Шляпка в тополевых лесах имеет серую окраску, в сырых борах - бело-розовую, в чистом осиннике темно-красную, а в смешанных - оранжевую или желто-красную. Ножка книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, (Коричневыми или черными чешуйками. Мякоть белая, крепкая, на изломе сначала розовеет, а затем синеет до черноты. Подосиновик варят, жарят, маринуют, сушат и консервируют.

Подберезовик. Встречается в березовых или в смешанных с березой лесах по всей лесной зоне страны с июня по октябрь. Шляпка выпуклая, позже подушковидная, серая или серо-буроватая, иногда черная, белая или пятнистая. Ножка длиной до 15 см книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми, серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть белая, на изломе не меняет окраски, при серой или пятнистой шляпке - розовеет. Подберезовик пригоден для всех видов переработки. Только болотную форму не следует мариновать; ее рыхлая мякоть при варке распадается на волокна.

Моховик. Встречается по всей лесной зоне страны, в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь. Гриб растет одиночно по краям дорог, лесным полянам и опушкам. Шляпка выпуклая, иногда плоская, коричневая, оливково-бурая или желтовато-оливковая, вся в мелких трещинах. Ножка цилиндрическая, желтая или красноватая. Мякоть некрепкая, беловатая или светло-желтая. Используют в пищу обычно в свежем виде (жарят и варят).

Масленок (маслуха, маслюк, желтик) - один из самых распространенных в европейской части страны съедобных видов грибов. Растет группами в сосновых лесах, на опушках, около тропинок и дорог с начала лета до глубокой осени. Шляпка выпуклая, позже почти плоская; кожица клейко-слизистая, облепленная хвоей, шоколадно-буроватая, выцветает до серовато-желтой. У молодых грибов низ шляпки затянут белой пленкой. С возрастом гриба она разрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка цилиндрическая, бледно- желтоватая. Мякоть нежная, желтоватая, на изломе окраску не меняет. Грибы жарят, варят, маринуют и сушат. При мариновании со шляпок иногда снимают кожицу.

Рис. 2. Съедобные грибы: 1 - подосиновик; 2 - подберезовик; 3 - моховик; 4 - масленок