Некоторые подробности из жизни грибов

Карлики и великаны. Среди представителей любой группы растительных и животных организмов есть исполины, поражающие своими габаритами воображение человека, и карлики, чьи подчас ничтожные размеры вызывают не меньшее удивление. Слон и мышь, китовая акула и пескарь, метасеквойя и карликовая яблоня, кондор и колибри, паук-птицеед и почвенный клещ. Можно долго продолжать список этих пар. Конечно, различия в размерах грибов-макромицетов не столь значительны, но и они впечатляют, если, скажем, положить рядом два съедобных гриба - чесночник и зонтик пестрый. Шляпка первого из них едва ли больше трехкопеечной монеты, ножка - как ниточка; у второго шляпка достигает 35 см в диаметре, ножка - 40 см длиной. Чем не карлик или великан? Еще мельче чесночника его ближайший собрат негниючник надлиственный, поселяющийся на... жилках сухих листьев, покрывающих почву. Этот гриб весьма обычен в Ростовской области.

В числе "карликов" - практически все грибы из рода негниючников, а самый крупный из них - луговой опенок - в общем-то, тоже довольно мелок. Много мелких видов содержит род говорушек. Им принадлежит и два ядовитых вида - говорушка беловатая и говорушка красноватая, шляпки которых обычно не превышают в диаметре 4 см. Очень маленькие грибы есть среди мицен, коллибий, ксеромфалин, энтолом, волоконниц, навозников, представители которых встречаются на Дону и в окрестностях Ростова. А плодовые тела некоторых грибов из родов коноцибе, тубария иногда просто невозможно разглядеть на фоне прелых листьев и сухой травы, настолько они мелки и невзрачны. Все вышеперечисленные грибы относятся к агарикальным. Но карликов немало и среди представителей других групп. Многие из этих грибов растут на древесине, как, например, очень распространенный в мире шелелистник обыкновенный, вызывающий белую гниль; или лахнея щитовидная - гриб-блюдцевик, похожий на крошечное (2-8 мм) ярко-красное блюдце; или же бокальчик Олла, действительно представляющий собой как бы уменьшенную копию бокала, наполненного блестящими гладкими дисками - перидиолями, внутри которых созревают споры.

Бывают роды грибов, допустим, энтолома, где разница в размерах между наимельчайшими и самыми крупными видами весьма значительна и составляет порой несколько десятков сантиметров. А вот среди груздей, шампиньонов, мухоморов, болетусов (в т. ч. и белый гриб) совсем маленьких нет, а есть, напротив, весьма мясистые и крупные, такие, как сатанинский гриб, груздь настоящий, шампиньон крупноспоровый, кесарев гриб и др. Очень крупных размеров могут достигать белые грибы, подосиновики, подберезовики, дубовики, некоторые виды рядовок, зонтик краснеющий - близкий родственник пестрого. Но по праву рекордсменами грибного мира можно считать по весу и по размерам некоторые виды дождевиков, а особенно - кальвацию гигантскую, плодовые тела которой встречаются и в Ростовской области. Гриб этот найдешь не часто, но уж если нашел - готовь ужин на всю семью. Ведь вес его часто превышает 5 кг при диаметре более 1 м. Не раз и жители Ростова находили гигантские дождевики, о чем сообщалось в газетах. В Эстонии и на Украине имели место находки весом свыше 11 кг, но особенно повезло жительнице американского штата Вашингтон, ставшей обладательницей дождевика весом в 20 кг! Вот уж поистине - одним грибом корзина полна! Да и гриб-то какой - вкусный, питательный, с нежной благоухающей мякотью в молодом возрасте. Полностью созревшая кальвация начинает пылить, высевая астрономическое количество спор - до 7,5 триллиона. Если бы каждая, а затем проросли все споры вновь! появившихся дождевиков, то объем всех грибов всего! 3 поколений оказался бы в 800 раз больше объема земного шара. Но увы, прорасти способно лишь ничтожное количество спор.

Не меньшей удачей можно считать и находку трутовика разветвленного (гриба-барана), изредка поселяющегося у основания стволов дуба, бука, граба, ясеня. Вид его необычен и удивителен: одна толстая ножка, из которой на тонких ответвлениях вырастает от нескольких десятков до сотен мелких упругих шляпок - этакая семья из одного древа. Вес одного такого гриба может достигать 6 кг.

Итак, мы совершили небольшую экскурсию в мир карликов и великанов грибного царства, многие из которых внесены в Красную книгу. Многим читателям еще предстоят необыкновенные встречи. Не жадничайте: внимательно осмотрите гриб, сфотографируйте и оставьте на месте. Природе нужно зрелое плодовое тело, чтобы воссоздать в потомках величие и красоту гриба-великана.

Приглядывайтесь внимательно и к мелким, едва заметным грибам! Среди них немало интересных видов, отличающихся ярким цветом, необычностью строения, удивительным совершенством форм. Будьте любопытными - это поможет глубже и полнее увидеть и познать природу родного донского края.

Однодневки и долгожители. Как долго живут грибы?! На этот вопрос нельзя ответить однозначно, настолько он сложен. Прежде всего следует отметить, что сам гриб (т. е. грибница - подземные переплетения тонких нитей мицелия) имеет гораздо большую продолжительностью жизни по сравнению с временными органами (плодовыми телами) - грибами в обиходном смысле этого слова. Срок жизни и развития грибницы исчисляется десятилетиями и столетиями. Развивается она, как правило, концентрически, т. е. в виде кольца. В центре грибные нити отмирают, истощив запас питательных веществ, имевшихся в почве, а по периферии ежегодно нарастают. Таким образом, кольцо постепенно расширяется, увеличиваясь в диаметре, в среднем на 10-15 см ежегодно. В таких кольцах, которые народ за неимением объяснения, почему так происходит, окрестил "ведьмиными", ежегодно (при создании благоприятных условий) появляются плодовые тела грибов. Если кольцо сохранилось целым, ненарушенным, желающие легко могут посчитать возраст грибницы. В районах труднодоступных, где сбор грибов, а следовательно, и возможность повреждения грибницы ограничены, такие кольца могут достигать значительных размеров, возраст же грибницы насчитывать и 400, и 500 лет от роду!

Что касается самих плодовых тел, то, увы, век их недолог. Чемпионами здесь считаются трутовики, плодовые тела которых незагнивающие, деревянистые, плотные, многолетние. Возраст некоторых сопоставим с человеческим и достигает 80 лет. Да и вес бывает солидным - несколько десятков килограммов! И хотя мякоть их чаще всего непригодна к употреблению в пищу, трутовики находят все большее применение в фармацевтической промышленности, так как содержат значительные концентрации биологически активных веществ. Если учесть многолетнее нарастание плодовых тел трутовиков, их обилие в лесах, то уже сейчас можно причислить многие из них к ценному лекарственному сырью с существенными запасами его в природе.

Грибы, имеющие мягкомясистые плодовые тела, как напочвенные, так и растущие на древесине, живут значительно меньше. Скажем, век белого гриба (его плодовых тел) - всего 12 дней. Но уже на 10-й день он похож на дряхлого старика - ветхий, изъеденный насекомым, червями и слизнями, потускневший, утративший свое былое величие. В таком состоянии его уже нельзя употреблять ни в каком виде: в мякоти накопились продукты его распада, могущие вызвать сильное отравление. Примерно столько же держатся подберезовики, подосиновики, дубовики, рядовки, грузди. При этом вырастают они за 3-6-й дни, а все остальное время лишь доживают свой век, созревая, дряхлея, накапливая в себе продукты распада (например, мочевину), и лишь незначительно подрастают.

Быстро развиваются плодовые тела сыроежки желтой, пурпурно-красной, зеленоватой и др., достигая пика своей спелости, товарности на 2-3-й день. Затем и они стареют, хотя продолжают расти. Их шляпки, и в молодости довольно хрупкие, становятся, старея, чрезвычайно непрочными, ломающимися от легкого прикосновения, пластинки покрываются бурыми пятнами, появляется неприятный запах.

Многие грибы по мере старения переиначивают свой облик: лопаются дождевики, меняется цвет пластинок шампиньонов, навозников, строфарий, паутинников и др. Для тех, кто хорошо знает приметы того или иного гриба, изменение цвета его мякоти или пластинок, формы, запаха и т. д. служит предостережением: век гриба заканчивается, он несъедобен!

Очень любопытно извещают грибника о своем "почтенном возрасте" перестоявшие сморчки. Стоит выложить корзину сморчков где-нибудь в темной комнате, как "старички" начинают излучать зеленовато-голубой, "неоновый" свет.

Дождевики, в т. ч. и крупные, обычно недолговечны. Иногда бывает так: найдешь утром в лесу россыпь крепких белых дождевичков, оставишь их на несколько часов, а вечером - уже поздно: нежная мякоть посерела, стала ватообразновязкой. И пусть такой гриб и вырос в несколько раз, но стал несъедобным. Кстати, дождевики растут, зачастую полностью развиваясь за сутки. Гигантский дождевик может созревать несколько суток, прибавляя ежедневно (вернее, еженощно, так как процесс этот более активен ночью, чем днем) по 5 см, а то и более в диаметре и по 0,5 кг веса. Известны случаи, когда дождевики за 1 ч вырастали на 30 см.

В числе грибов-однодневок - навозники, среди которых есть съедобные. Цвет пластинок навозника белого меняется в течение дня, что говорит о прохождении им разных возрастных стадий. Утром пластинки еще белые, гриб вполне съедобен; днем они серовато-красные, вечером - черные, а к ночи расплываются в черную вязкую массу - "грибные чернила". В прежние времена ими подписывали важные бумаги.

По скорости роста с дождевиками достойно соперничают веселки - обыкновенная и встречающаяся в Ростовской области веселка Хадриана (5 мм в 1 мин), никогда, однако, не достигая размеров крупных дождевиков. Весьма любопытно наблюдать развитие веселки. Стоит лишь сорвать розовато-лиловое или белое "грибное яйцо" и положить его в блюдце с водой, как гриб начнет увеличиваться на глазах. Пергаметноподобная оболочка - перидий - лопнет, и из нее, словно телескопическая антенна, полезет белая пористая ножка - рецептакул, увенчанная маленькой слизистой шляпкой. А запах шляпка будет источать такой, что любая муха никогда не простит себе, если пролетит мимо.

Как и многие быстрорастущие грибы, веселки недолговечны; одного дня хватает, чтобы пройти все стадии - от "яйца" до склонившейся к земле рыхлой ножки со шляпкой, на которой уже не осталось даже слизи.

Все цвета радуги. Тот, кто часто посещает леса и рощи, луга и пастбища, наверняка замечал, насколько яркими и разноцветными бывают грибы. Порой тона их настолько интенсивны, что на ум невольно приходят сравнения с искусственными яркими люминесцентными лаками и красками. Кто не восхищался удивительной расцветкой красных мухоморов, подосиновиков, сыроежек! У кого не вызывало подозрения (зачастую совершенно напрасного) резкое изменение цвета мякоти на срезе у многих грибов!

Несмотря на то, что в природе встречается огромное количество ярких грибов, все же большинство их имеет тусклую окраску: коричневую разных оттенков, грязно-белую, охристую, серую, бурую. Есть роды грибов, представители которых практически не содержат яркоокрашенных форм (в т. ч. негниючник, навозник, меланолевка и др.).

Очень богаты на грибы, красивой, часто трудно передаваемой словами окраски, болетовые (подосиновики, подберезовики, дубовики), роды рядовки (зеленушка, рядовка желто-красная, фиолетовая, названия говорят сами за себя), млечника (груздь желтый, подмолочник, волнушка розовая, рыжик и др.). Но, пожалуй, самые красочные, разноцветные - сыроежки. Будто покрытые глазурью расписные матрешки, разбросаны они по лесу чьей-то щедрой рукой. Одних только красных встречается в лесах СССР несколько десятков видов. Оттенки - самые разнообразные: сыроежка пищевая - мясо-красная, ароматная - от пурпурной до разноцветно-пестрой, выцветающая - оранжево- или кирпично-красная, румяная - имеет темно-розовую до желто-розовой окраску, жгучеедкая - цвета артериальной крови. Есть среди сыроежек синие (от ярко-синих до фиолетовых), желтые всевозможных оттенков (порой изумительного золотистого цвета), зеленые, белые, коричневые, черные. Встречаются сыроежки со шляпками такой расцветки, как будто рука художника перенесла на них с палитры целый набор сочных красок. Такова сыроежка сине-желтая, шляпка которой одновременно может быть окрашена в фиолетовый, зеленый, серый и оливково-коричневый цвет. Сыроежка разноцветная имеет шляпку, окрашенную по периферии в мясо-красный, пурпурный или фиолетовый цвет с зеленым центром.

В тропических и субтропических лесах встречаются сказочно-яркие и оригинальные по форме плодового тела грибы из группы гастеромицетов, получившие поэтическое название "цветы". Так описывает их Джеральд Даррел: "Они были всех цветов, от винно-красного до черного, от желтого до серого, и фантастически разнообразны по форме. Некоторые были красные и имели форму венецианских кубков, на тонких ножках, другие, все в филигранных отверстиях, напоминали маленькие желто-белые столики из слоновой кости, третьи, похожие на старые желтые губки, свисали с ветвей и источали едкую жидкость. Это был колдовской пейзаж".

Некоторые из грибов-цветов (решеточник красный, дветохвостик яванский) встречаются и в нашей стране - в Крыму, на Кавказе, в оранжереях и теплицах других районов, куда их занесли вместе с посадочным материалом из тропиков.

Чем же обусловлена такая яркость в окраске грибов? Дело в том, что их кожица, а часто и мякоть, гименофор, содержат пигменты - соединения, которые играют большую роль в жизнедеятельности растений, животных, грибов и т. д. Мы не будем здесь останавливаться на описании специфической роли каждого пигмента, а лишь приведем некоторые их группы. Это ксантофиллы и лютеины - желтые пигменты, меланины - черные, коричневые, каротины - красные, оранжевые и др. Присутствие нескольких пигментов одновременно обычно дает новую, иную окраску. Подобное можно наблюдать, если смешать желтую и красную краски, синюю и желтую, зеленую и голубую и т. д. Хлорофиллов - зеленых пигментов высших растений, благодаря которым происходит синтез органических соединений (фотосинтез), у грибов нет, чем и объясняется их неспособность самостоятельно синтезировать питательные вещества.

Известно ли вам, что... Подземные грибы - трюфели в разных странах издавна ищут с помощью дрессированных животных (собак, свиней), улавливающих их тонкий аромат. А на Руси в прежние времена для этого использовали даже прирученных... медведей.

Если во время заготовки кормов в северных и центральных районах нашей страны кто-то из косарей повреждал себя косой, то обрабатывал рану с успехом мякотью дождевиков - она стерильная, рыхлая, обладающая к тому же бактерицидными свойствами.

В прериях США находили "ведьмины кольца" грибов, достигающие 400-летнего возраста и 200 м в диаметре.

Грибы - древнейшие обитатели Земли, появившиеся вместе с первичными папоротниками и двоякодышащими рыбами. Существовали макромицеты уже в девонский период палеозойской эры, т. е. более 400 млн лет тому назад.

Некоторые виды южноамериканских муравьев разводят в муравейниках мицелий грибов, который затем используют в пищу. Для этого они готовят специальный субстрат из пережеванных листьев и засевают его мицелием грибов определенного вида.

В период роста плодовых тел грибов в их клетках резко возрастает тургорное давление, достигая 70 атмосфер. Именно это позволяет нежным и хрупким плодовым телам грибов пробивать асфальт, бетон, поднимать кирпичи, под которыми они растут.

В каменистых пустынях Прибалхашья основными сборщиками степных белых грибов, шампиньонов и дождевиков являются... черепахи, удовлетворяющие таким образом потребность в белковой пище.

Споры грибов выдерживают температуры свыше 90° и ниже минус 200°.

Итальянцам, чтобы поохотиться за грибами, необходимо приобрести лицензию, выложив за нее определенную сумму, сдать экзамен на знание грибов и правил их сбора. Кроме того, за грибами в Италии можно ходить лишь с понедельника до пятницы.

Коренные жители Америки - индейцы в прежние времена никогда не собирали грибы, считая их обувью мертвецов.

В своих культовых обрядах ацтеки и майя использовали для употребления свежесорванные и сухие грибы из рода псилоцибе, которые они называли "теонанакатл": те вызывали у них сильное наркотическое опьянение, яркие галлюцинации, воскрешали в памяти давно забытые события.

В нашей стране выявлено 852 вида грибов-макромицетов, разрушающих мертвую или живую древесину. Рекордсменом по паразитизму считается опенок осенний, поражающий 236 видов деревьев и кустарников.

Более чем у 300 видов грибов выявлены вещества с выраженным психотропным действием. Некоторые из них уже применяются в клинической практике при лечении больных.

В наших лесах ежегодно появляется такое количество плодовых тел грибов, что если собрать за сезон хотя бы 5% их урожая, то можно было бы завалить грибами все рынки мира.

По-видимому, самые долгоживущие виды грибов те, которые входят в состав лишайников, живущих до 600 лет.

По современным представлениям, грибы произошли от примитивных жгутиковых организмов, обитающих в воде, так называемых флагеллят. Началось это до расхождения линии живых организмов на растения и животные.

Диетологи утверждают, что бульон из сушеных белых грибов в семь раз калорийнее мясного.

Лоси с удовольствием едят плодовые тела мухоморов.

В античном мире трюфели считались средством, способным возвращать старикам молодость.

В 1977 г. на выставке грибов в музее природы Эстонской ССР демонстрировался дождевик-великан весом... 11 кг 150 г, с диаметром шляпки 188 см. Гриб был найден под Таллином.

На рынках СССР разрешена продажа только сушеных грибов: белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят, польского, козляков, а также сморчков и строчков после 1-2-месячной выдержки в сушеном виде.