НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    ВИДЫ ГРИБОВ    КАРТА ПРОЕКТОВ   


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Классификация, морфологические и биологические особенности

Классификация, морфологические и биологические особенности
Классификация, морфологические и биологические особенности

Шампиньон относится к классу базидиальных грибов (Basidiomycetes), порядку агариковых, или пластинчатых (Agaricales), семейству агариковых, или шампиньоновых (Agaricaceae), роду шампиньон (Agaricus), который в природных условиях насчитывает более 60 видов.

Традиционно, начиная с К. Линнея (1735), грибы рассматривали как особый отдел растительного мира. Это связано с особенностью грибов, которая заключается в совмещении ими черт как растений, так и животных. Впервые в самостоятельную группу грибы были выделены Е. М. Фризом (1821), а в настоящее время в систематическом ряду они представляют собой специальное царство.

По классификации Е. М. Фриза культивируемые формы шампиньона были отнесены к единственному виду - шампиньон обыкновенный (Psalliota campestris). Позднее решениями международных конгрессов ботаников в Стокгольме в 1950 г., затем в Париже в 1954 г. роду шампиньон было присвоено название Agaricus.

Виды рода шампиньон в основном космополиты, распространены они на всех континентах, и только небольшое число видов, в основном пустынные шампиньоны, имеют ограниченный ареал пустынь и полупустынь Средней Азии и Северной Америки.

Большая часть видов рода Agaricus относится к сарофитным грибам, то есть они растут на перепревшем навозе, полевом и луговом перегное, на лесной подстилке. Образуют плодовые тела, имеющие гладкую, волокнистую или чешуйчатую поверхность шляпки, белого или беловатого цвета, реже темноокрашенные, размер шляпки от 2 до 10 см и более. Пластинки на нижней стороне шляпки свободные, у молодых плодовых тел белые.

Шампиньон имеет два основных органа: подземный - мицелий (грибница), представляющий собой вегетативную часть гриба, и надземный - плодовое тело, которое выполняет функции полового размножения или спороношения (рис. 1).

Рис. 1. Строение плодового тела шампиньона: 1 - шляпка; 2 - пластинки; 3 - частное покрывало (кольцо); 4 - ножка
Рис. 1. Строение плодового тела шампиньона: 1 - шляпка; 2 - пластинки; 3 - частное покрывало (кольцо); 4 - ножка

Аналогично высшим цветковым растениям, у которых цикл роста и развития продолжается "от семени до семени", у шампиньона этот цикл проходит от споры до споры.

Попав в благоприятные условия, спора гриба на 8-12-й день образует проросток, который затем превращается в ветвящуюся гифу. Ветви гиф растут, в них появляются перегородки, и получается многоклеточный молодой мицелий. Рост гиф происходит делением верхушечных более молодых клеток, а внутренние более старые клетки вытягиваются и из части их формируются боковые выпуклости, которые, отделяясь перегородкой, образуют боковые ветви гиф.

Молодой мицелий по внешнему виду представляет собой ветвящиеся паутинки, в связи с чем в этот период его называют паутинистым. Такой мицелий считается лучшим для посева или посадки, так как он быстро приживается в субстрате.

Разрастание мицелия в зависимости от температуры, влажности и плотности субстрата продолжается от 10 до 20 дней.

По мере роста и переплетения гиф мицелия возникают тяжистые образования, на этом мицелии происходит формирование зачатков плодовых тел (рис. 2). Следует отметить, что молодой паутинистый мицелий растет в субстрате во всех направлениях, но для образования зачатков плодовых тел его гифы прорастают вертикально вверх в слой покровного материала. Зачатки плодовых тел (примордии) появляются на окончаниях этих гиф в виде мельчайших вздутий.

Рис. 2. Строение гиф мицелия шампиньона
Рис. 2. Строение гиф мицелия шампиньона

Когда зачатки плодовых тел достигают величины горошины, в них происходит дифференциация тканей с образованием шляпки и ножки плодового тела.

В молодом возрасте шляпка плодового тела шарообразная или слегка вытянутая, закрытая; края шляпки завернуты внутрь и соединены с ножкой рыхлой тканью, называемой частным покрывалом. При созревании плодового тела края шляпки расправляются, частное покрывало натягивается, затем отрывается от края шляпки, оставаясь на ножке в виде пленчатого кольца (рис. 3).

Рис. 3. Рост плодового тела шампиньона
Рис. 3. Рост плодового тела шампиньона

На нижней стороне шляпки расположены радиально расходящиеся пластинки, на которых образуются базидии со спорами. У молодых плодовых тел пластинки розовые, по мере созревания спор они темнеют, становятся бурыми, затем темно-коричневыми или темно-шоколадного цвета.

Базидии представляют собой булавовидные, параллельные клетки с отростками, где развиваются споры. Шампиньон двуспоровый имеет на каждой базидии по две споры, дикорастущие виды - по четыре (рис. 4).

Рис. 4. Разрез через гимениальный слой пластинки плодового тела шампиньона: 1 - базидии со спорами; 2 - слой клеток, несущих базидии; 3 - ложная ткань
Рис. 4. Разрез через гимениальный слой пластинки плодового тела шампиньона: 1 - базидии со спорами; 2 - слой клеток, несущих базидии; 3 - ложная ткань

Рост плодовых тел вначале идет очень медленно, затем достигает максимальной величины и практически с момента завершения полной дифференциации органов и тканей плодовые тела растут в течение 10-15 дней. За этот период происходит формирование и развитие спор, плодовые тела вырастают до размера товарного гриба. Шляпка плодового тела раскрывается за 1-2 дня. В этот период споры достигают биологической зрелости, отрываются от отростков базидии, осыпаются в виде мельчайшей темно-коричневой пыли и, попав в благоприятные условия, прорастают и образуют молодой паутинистый мицелий (рис. 5).

Рис. 5. Прорастание спор шампиньона
Рис. 5. Прорастание спор шампиньона

Ножка плодового тела связана с мицелием, находящимся в питательной среде (грунте), утолщенными гифами - ризоморфами. Ножка может быть цилиндрической формы или утолщенной у основания.

Плодовое тело шампиньона не имеет дифференцированных тканей и состоит из плотно сплетенных, сросшихся гиф, приспособленных к выполнению определенных физиологических функций.

Так, плотно соединенные между собой параллельно расположенные на поверхности шляпки гифы служат для защиты от внешних неблагоприятных условий (колебаний температуры, механических повреждений и т. д.) и представляют собой кроющую ткань (кожицу).

Роль механических тканей, придающих прочность плодовому телу, выполняют гифы с утолщенными стенками; они расположены у поверхности шляпки и ножки плодового тела.

Функция проводящих тканей принадлежит специальным гифам с удлиненными клетками, клеточные перегородки которых имеют мельчайшие отверстия. Гифы проводящей ткани очень близко подходят к спороносным частям плодового тела, где требуется наибольшее количество питательных веществ.

Из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют шампиньон двуспоровый - Agaricus bisporus (I. Lge) Imbach. Его культивируют в странах Европы и Азии, Северной и Южной Америки, Австралии и Новой Зеландии. За последние 10-15 лет введен в культуру другой вид шампиньона - A. bitorquis (Quel.) Sacc. Его выращивают при более высокой температуре. Кроме того, установлено, что этот вид устойчивее к поражению вирусными болезнями.

Шампиньон двуспоровый в естественных условиях встречается двух разновидностей: белая (A. bisporus var. albida) и бурая, или коричневая (A. bisporus var. nena). В культуре известна также промежуточная, или кремовая, разновидность.

Шампиньон двуспоровый белый имеет белую шляпку, диаметр ее колеблется от 2 до 6 см и более. Поверхность шляпки гладкая, часто шелковистая или слабочешуйчатая, темнеющая от нажатия. В молодом возрасте шляпка полушаровидная, а к периоду зрелости - плоскоокруглая. Ножка плодового тела короткая, толстая, цилиндрическая или слегка утолщенная у основания, ее поверхность волокнистая или слабочешуйчатая. Длина ножки 2-5 см. Частное покрывало белое, кольцо после разрыва широкое и располагается около середины ножки. Шампиньоны этой разновидности урожайные, однако неустойчивы к заболеваниям. Пользуются большим спросом у покупателей.

Промежуточная, или кремовая, разновидность получена в результате селекционной работы; штаммы ее по своим качествам очень близки к белой разновидности.

Шампиньон коричневой разновидности имеет крупные мясистые плодовые тела с окраской поверхности шляпки от светло-бурой до коричневой. Поверхность шляпки гладкая или мелкочешуйчатая. Ножка короткая, толстая, ровная или слегка расширенная у основания. Мякоть плотная, мясистая. Плодовые тела крупные, диаметр шляпки 3-6 см и более. Отличается высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям.

С 1968 г. грибоводы некоторых стран начали культивировать новый вид шампиньона - шампиньон двукольцевой - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. Шампиньон этого вида имеет средней величины мясистые плодовые тела с окраской поверхности от белой до желтоватой. Форма шляпки варьирует от округло-плоской с углублением в центре до овально-округлой. Мякоть мясистая, белая. Ножка - от короткой до длинной, прямая, ровная, с расширением или сужением у основания. Устойчив к целому ряду наиболее распространенных грибных и вирусных болезней. Для выращивания требуется более высокая температура (на 5°С выше, чем для шампионьона двуспорового).

Проводятся исследования по селекции и выращиванию одного из наиболее известных видов - шампиньона полевого - A. arvensis Shaef. ex Seer. Однако предстоит еще большая работа для определения перспектив культивирования этого вида. Морфологическая характеристика наиболее распространенных дикорастущих видов шампиньона, представляющих интерес для селекции и выращивания, приведена в таблице 1.

1. Морфологические признаки основных видов шампиньона, встречающихся в природе
1. Морфологические признаки основных видов шампиньона, встречающихся в природе

предыдущая главасодержаниеследующая глава










© GRIBOCHEK.SU, 2001-2019
При использовании материалов проекта активная ссылка обязательна:
http://gribochek.su/ 'Библиотека о грибах'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь