Кубышка

Кубышка, или кувшинка (рис. 47), - многолетнее травянистое растение о плавающими на поверхности воды овальными листьями. Цветы жёлтые или белые. Чашечка с цветами имеет до 5 сантиметров в диаметре. На дне образуются крупные бурые корневища, содержащие до 20% крахмала. Растёт кубышка почти повсеместно в реках, на тихом течении, в озёрах и болотах.

Рис. 47. Кубышка

В пищу употребляют муку из корневища, добавляя её при выпечке хлеба. Чтобы получить муку, корневище нужно очистить от кожуры, изрезать на, мелкие дольки и высушить в русской печи или другим горячим способом при температуре от +70 до +80° Ц; затем, высушенные дольки перемолоть или несколько раз пропустить через мясорубку. Корень кубышки содержит большое количество крахмала до июля и осенью, с сентября.

Заготовительные организации принимают корень кубышки в свежем виде неповреждённым, очищенным от мелких корешков, обмытым и обсохшим, а в сушёном виде с влажностью не более 14%.