Разные полезные дикорастущие

Щавель

Щавель (рис. 40) - очень распространённое, хорошо знакомое населению растение. Растёт почти повсеместна, преимущественно на заливных лугах, в оврагах и на сравнительно низких полянах в лесу.

Рис. 40. Щавель

Листья щавеля имеют большое количество питательных веществ. В частности, отдельные виды щавеля содержат в листьях 2,3 - 2,9% азотистых веществ, 4,6 - 4,7% безазотистых экстрактных веществ и 0,4 - 0,8% щавелевой кислоты; кроме того, листья щавеля содержат 0,2 - 0,3% железа.

В пищу употребляют листья щавеля. Сбор их начинают в мае. В свежем виде листья щавеля употребляют как лиственный огородный овощ. На зиму их перерабатывают в пюре, заквашивают и сушат.

Сушат щавель в русских печах или подплитных приспособлениях при температуре от +30 до +35° Ц. Кроме того, сушить щавель можно в хорошо проветриваемых помещениях или на чердаках.

Квашение щавеля производят о предварительной бланшировкой. Для этого его опускают на 3 - 5 минут в кипящую воду, откидывают нетолстым слоем на сито, чтобы с него стекла вода и затем плотно укладывают в тару, предназначенную для квашения, заливая 2 - 3%-ным соляным раствором. Поверх щавеля в тару кладут гнёт.

Засолку щавеля можно произвести и другим способом. Собранный лист промыть, плотно уложить в тару, залить 2 - 3%-ным соляным раствором и сверху положить гнёт. В дальнейшем сделать из него пюре, для чего ошпарить щавель кипятком и протереть через сито.

Заготовительные организации принимают щавель в свежем и сушёном виде. Влажность сушёного щавеля не должна превышать 13%. В обоих случаях лист щавеля должен быть очищен от посторонних примесей.