Лебеда

Лебеда (рис. 41) - травянистое растение, достигающее высоты более 1 метра. Цветки собраны в клубочки, составляющие сложное соцветие. Растёт лебеда на полях, в огородах и на усадьбах как сорняк. В европейской части СССР очень распространена белая и лоснящаяся лебеда.

Рис. 41. Лебеда

В пищу употребляются листья и семена лебеды. Листья содержат от 87 до 205 миллиграмм-процентов аскорбиновой кислоты. Семя лебеды содержит до 16% белков. Семя лебеды в неразмолотом виде употребляют в кашу или его размалывают и добавляют в муку при выпечке хлеба.

Листья лебеды в свежем виде используют как лиственные овощи, но из-за своеобразного привкуса они не всем нравятся. Более приятный вкус листья лебеды приобретают после отваривания в течение получаса в кипящей воде и приготовляются как салат. В свежем виде они используются также при приготовлении первого блюда.

Листья пригодны для сушки, изготовления пюре и засола.

Сушат и перерабатывают листья лебеды тем же способом, что и щавель.

Время сбора лебеды - май - август. Для приготовления пищи собирают молодые листья.

Заготовительные организации принимают лебеду в свежем и сушёном виде, очищенной от посторонних примесей.

Сушёный лист лебеды не должен иметь запаха гнида. Влажность его не должна превышать 13%.