Рябина

Рябина (рис. 23) растёт в лесу, преимущественно лиственном, у болот, в низменных местах, а также у домов, на усадьбах.

Рис. 23. Рябина

Ягоды рябины мелкие, до 1 сантиметра в диаметре, красного цвета, кисло-горьковатого вкуса. Свежую рябину в период созревания, как правило, в пищу не употребляют.

Рябина созревает в конце августа - начале сентябри. Сбор производят в период созревания и после первых заморозков. Рябину собирают с веткой (кистью).

По определению Букина, ягоды рябины на 100 граммов продукта содержат 46 - 60 миллиграммов витамина "С".

Ягоды идут на изготовление наливок, рябинового теста, суррогата чая.

В домашних условиях ягоды рябины употребляют в свежем виде обычно после первых заморозков, так как они в это время приобретают приятный вкус. Рябину кладут также в качестве начинки в пироги.

Сушат рябину в русских печах при температуре от +35 до +40° Ц.

Заготовители принимают рябину в свежем и сушёном виде.