Рыжик

Рост рыжика (рис. 6) начинается в июле и продолжается до конца сентября.

Рис. 6. Рыжик

Растёт в хвойном и смешанном лесу, встречается и в лиственному в особенности по прогалинам и опушкам. В этих лесах рыжик растёт как на возвышенных, так и на низких местах.

В зависимости от места произрастания, рыжик имеет разную окраску. Шляпка борового рыжика сначала оранжево-красного цвета, потом бледнеет, покрывается зеленоватыми кольцами. Нижняя сторона шляпки пластинчатая, коричневого цвета. Ножка гриба короткая, одного цвета с нижней стороной шляпки, у молодого гриба плотная, у старого - внутри пустая. Шляпка рыжика, растущего на низких местах, зеленовато-бурого цвета. Ножка более длинная.

В свежем рыжике содержится: белковых веществ - 3,2%, крахмала и сахара - 5,2%, жиров - 0,6%, солей - 0,5%.

Рыжик замечателен для засолки, его можно и мариновать. Сушить рыжик не рекомендуется.

На заготовительном пункте рыжик принимается свежий, не помятый, разделённый по сортам, с ножкой, обрезанной на расстоянии не более 0,5 сантиметра от шляпки.