Масляник

Рост масляника (рис. 4) начинается с июня и продолжается до поздней осени, с некоторыми промежутками во времени в зависимости от погоды.

Рис. 4. Масляник

Растёт преимущественно в мелкососновом лесу, ельнике, при покрове почвы зелёным мхом, около пожарищ, по малопроезжим дорогам, полянам, на .возвышенных местах.

Шляпка сверху жёлтого или красноватого цвета, слегка клейкая. У молодых грибов края шляпки соединены белой плёнкой с корешками, у взрослых - эта плёнка остаётся в виде колечка на ножке. Снизу шляпка губчатая, ярко или бледножёлтого цвета, с мелкими порами. Ножка гриба короткая, тонкая.

В шляпке сушёного масляника содержатся: белков - 40,74%, жиров - 6,42%, сахара - 0,91%, экстрактных веществ - 3,5%.

B ножке сушёного масляника содержится: белков - 32,57%, жиров - 3,8%, сахара - 0,18%, экстрактных веществ - 4,43%.

Для употребления масляника в пищу в свежем виде при изготовлении первого и второго блюда с его шляпки снимают легко отделяющуюся кожицу. Мариновать шляпку масляника можно и не очищенной от кожицы.

Высушенный масляник приобретает чёрный цвет. Поэтому масляник, подосиновик, подберёзовик, моховик и козляк в сушёном виде называют чёрными грибами.

На заготовительном пункте принимают сушёную и свежую шляпку гриба с обрезанным корнем (до 1,5 сантиметра).