Подберезовик

Подберёзовик (рис. 3) появляется в конце июня и растёт до осени.

Рис. 3. Подберезовик

Произрастает в берёзовых рощах, на окраинах мелкого леса и в кустарниках.

Шляпка сверху желтовато-белая, снизу бледносероватая, часто с отдельными ржавыми пятнами, губчатая, с мелкими порами. Корешок белый, густо покрытый прилегающими серыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе не меняет цвета.

Шляпка сушёного подберёзовика содержит: белков - 44,99%, жиров - 5,9%, сахара - 3,38%, экстрактньих веществ - 3,38%.

Ножка сушёного подберёзовика содержит; белков - 29,87%, жиров - 3,51%, сахара - 2,46%, экстрактных веществ - 4,76%.

Употребляют подберёзовики в свежем, маринованном и сушёном виде, так же как и белые грибы.

На заготовительном пункте гриб принимают в свежем и сушёном виде. Шляпка подберёзовика принимается отдельно от корня, а корень должен быть изрезан на части толщиной от 1,5 до 2 сантиметров.