Описание и атлас съедобных, условно съедобных, несъедобных и ядовитых грибов

Класс аскомицеты, сумчатые грибы - Ascomycetes

Пецицальные грибы - порядок Pezizales

Алеврия красная (1)^*

^*(Цифра возле названия гриба обозначает номер, под которым находится его цветная фотография.)

Алеврiя червона - Aleuria aurantia (Fr.) Fuck.

Плодовое тело 3-8 см в диаметре, чашевидное или блюдцевидное, сидячее, иногда с неправильно изогнутыми краями, оранжево-красное, снаружи более светлое. Мякоть тонкая, очень ломкая, без особого запаха и вкуса. Споры 18-22 X 9-10 мкм, эллипсоидные, бесцветные, шероховатые.

Произрастает в различных лесах среди травы и мхов, часто на местах пожарищ, костров, с июня по октябрь.

Малоизвестный съедобный гриб.

1. Алеврия красная. Малоизвестный съедобный гриб

Пецица выемчатая

Пецица виïмчата - Peziza repanda Pers.: Fr.

Плодовые тела 2-10 см в диаметре, одиночные или группами, сидячие, на короткой ножке, вначале закрытые, позже раскрываются неровным лопастевидным краем, внутри коричневатые, снаружи с мучнистым налетом. Мякоть ломкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок белый. Споры 14-18 X 8-10 мкм, эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастает в лесах на почве, обугленной или гнилой древесине, с июля по октябрь.

Ризина вздутая (2)

Ризина здута - Rhizina inflata (Schaeff.) Karst.

Плодовые тела крупные, до 10 см в диаметре, распростертые, с выпуклым бугорчатым темно-коричневым гимениальным слоем. Нижняя поверхность светлая, с многочисленными корневидными ризоидами, которыми плодовое тело прикрепляется к субстрату. Сумки 8-споровые. Споровый порошок белый. Споры 30-40 X 7-10 мкм, удлиненно-веретеновидные, с бесцветными коническими придатками, с 1-2 большими каплями масла, гладкие, бесцветные.

Произрастает на почве в сосновых лесах, с сентября по октябрь.

Несъедобный гриб.

2. Ризина вздутая. Несъедобный гриб

Лопастник черный (3)

Гелвела чорна - Helvella atra König.

Плодовое тело 3-5 см высотой. Шляпка 1-3 см в диаметре, двухлопастная, седловидная, со свободными или слегка сросшимися краями; верхняя поверхность сажисто-черная, нижняя - дымчатая. Ножка 3-5 см X 0,2-0,5 см, темно-дымчатая. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок беловатый. Споры 15-18 X 7-9 мкм, эллипсоидные с тупыми концами, гладкие, бесцветные.

Произрастает на почве в хвойных и лиственных лесах, на лесных опушках, с августа по ноябрь.

Несъедобный гриб.

3. Лопастник черный. Несъедобный гриб

Лопастник упругий (4)

Гелвела еластична - Helvella elastica Bull.

Плодовое тело до 9 см высотой. Шляпка 1,5-4 см, двухлопастная, седловидная, верхняя поверхность светло-желтоватая, желтовато-оранжевая или серовато-бурая, нижняя - беловатая, сероватая, край свободный. Ножка 2-6 X 0,2-0,5 см, цилиндрическая, книзу веретеновиднорасширяющаяся, с немногочисленными и неглубокими продольными бороздками, полая, гладкая, белая. Мякоть беловатая, тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические, вверху закругленные. Споровый порошок белый. Споры 17-20 X 10-15 мкм, эллипсоидные, гладкие, с крупной центральной каплей масла, бесцветные.

Произрастает на почве на опушках лесов, в негустых лесах, с августа по октябрь. Условно съедобный гриб низкого качества.

4. Лопастник упругий. Условно съедобный гриб низкого качества

Лопастник курчавый (5)

Гелвела кучерява - Helvella crispa (Scop.) Fr.

Плодовое тело до 10 см высотой. Шляпка 1,5-5 см в диаметре, 2-4-лопастная, седловидная, местами приросшая к ножке, гладкая, светло-желтоватая. Ножка 4-7 X 1,5-3,5 см, цилиндрическая, к основанию равномерно расширенная, полая, беловатая, продольно-бороздчатая, ребристая. Мякоть беловатая, тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические, закругленные у вершины. Споровый порошок беловатый. Споры 17-20 X 10-12 мкм, эллипсоидные с туповатыми концами, гладкие, с центральной крупной каплей масла, бесцветные.

Произрастает на почве в лиственных, хвойно-лиственных лесах, на лесных опушках и в кустарниках, с августа по ноябрь.

Условно съедобный малоизвестный гриб низкого качества.

5. Лопастник курчавый. Условно съедобный гриб низкого качества

Шапочка коническая

Верпа конiчна - Verpa conica Sw.: Fr.

Плодовые тела до 10 см высотой. Шляпка 1-3 см высотой, 1-1,5 см в диаметре, светло-бурая, снизу белая. Ножка 5-10 X 1-1,5 см, беловатая, светло-желтоватая, мучнистая, очень хрупкая. Мякоть тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические.

Споры 20-25 X 12-18 мкм, эллипсоидные, закругленные, гладкие, бесцветные.

Произрастает на почве в лиственных лесах, с апреля по май.

Условно съедобный малоизвестный гриб низкого качества.

Шапочка сморчковая (6)

Верпа богемська - Verpa bohemica (Krombh.) Schroet.

Плодовые тела до 14-15 см высотой. Шляпка 2-5 см высотой и 2-5 см шириной, ширококолокольчатая, приросшая к ножке, у самой верхушки как бы надетая на нее, со свободными краями, сверху продольно-морщинистая, желтовато-буроватая или охристо-коричневая, снизу гладкая, беловатая. Ножка 6-14 X 1,5-2 см, цилиндрическая, расширенная слегка к основанию, полая, белая, затем желтоватая, с отрубевидными, кольцевидно-опоясывающими ножку чешуйками. Мякоть тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса. Сумки 2,4-8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок охристый. Споры 60-80 X 17-25 мкм, удлиненно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастает на почве в светлых лиственных лесах, на лесных полянах и опушках, с апреля по май.

Условно съедобный малоизвестный гриб низкого качества. Перед употреблением в пищу подлежит обязательному отвариванию в течение 10-15 мин. (отвар вылить!).

6. Шапочка сморчковая. Условно съедобный малоизвестный гриб низкого качества

Сморчок конический (7)

Зморшок конiчний, сморж стрiжчатий - Morchella conica Pers.: Fr.

Шляпка 2-4 см в диаметре, удлиненно-коническая или удлиненно-яйцевидная, по краю приросшая к ножке, полая, снаружи сетчатая, с удлиненными ячейками, коричневая. Ножка 2-4 Х 1 -1,5 см, цилиндрическая, полая, беловато-желтоватая. Мякоть белая, тонкая, нежная, хрупкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18-20 X 12-14 мкм, эллипсоидные, гладкие, почти бесцветные.

Произрастает на песчаной и супесчаной почвах в сосновых и лиственных лесах, на полянах и лесных опушках, на местах старых пожарищ, с апреля до конца мая.

Условно съедобный гриб, подлежит обязательной предварительной варке в течение 10-15 мин. (отвар вылить!), после чего может быть употреблен для приготовления супов и жарения.

Сморчок конический имеет сходство с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки. Для строчка обыкновенного характерна волнисто-лопастная, отдаленно напоминающая извилины мозга шляпка.

7. Сморчок конический. Условно съедобный гриб

Сморчок настоящий

Зморшок ïстiвний, сморч, сморшок, сушеребок, сморджики, гарашки, гмир, гмур, ковпачок - Morchella esculenta Pers.

Шляпка 4-8 см в диаметре, яйцевидная или шаровидная, по краю приросшая к ножке, неровная, неправильно-сетчатая, с округлыми ячейками (отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками), желтовато-буроватая или серо-бурая. Мякоть белая, тонкая, нежная, с приятным запахом и без особого вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18-20 X 10-12 мкм, эллипсоидные, гладкие светло-желтые.

Произрастает на почве в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на лесных вырубках, опушках, с апреля по май.

Условно съедобный гриб, подлежит обязательной предварительной варке в течение 10-15 мин. (отвар вылить!), после чего может быть употреблен для приготовления супов и жарения.

Сходство имеет с ядовитым грибом строчком обыкновенным, от которого отличается внешним видом шляпки.

Строчок гигантский (8)

Строчок гiгантський, торчок, бабура, сушеребок, пiструк великий - Gyromitra gigas (Krombh.) Cke

Плодовые тела неправильно округлые или овальные, с широкой, складчатой шляпкой 6-12 см высотой и до 30 см шириной. Шляпка светло-оливково-коричневая. Ножка 3-6 X 3-6 см, короткая, полая, беловатая, мясистая. Сумки 8-споровые, цилиндрические или округлые. Споровый порошок белый. Споры 30-40 X 12-14 мкм, широковеретеновидные, с большой каплей масла, с коническими придатками на концах, гладкие, бесцветные.

Произрастает на почве в хвойных лесах, с апреля по май.

Ядовитый гриб.

8. Строчок гигантский. Ядовитый гриб

Строчок обыкновенный (9)

Строчок звичайний, пiструк ïстiвний, сморжок бабський, торчок, сушеребок - Gyromitra esculenta Fr.

Плодовые тела крупные, неопределенной формы. Шляпка 2-10 см в диаметре, неправильной шаровидной формы, округленная или угловатая, морщинисто-складчатая, с глубокими извилистыми складками, отдаленно напоминающими извилины мозга, вначале шоколадно-коричневая, к зрелости более светлая. Ножка 3-6 X 1,5-3 см, к основанию слегка зауженная, изредка складчатая или лопастная, полая, ломкая, беловатая, иногда грязно-лиловая или буроватая. Мякоть беловатая, тонкая, хрупкая, воскообразная, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок беловатый. Споры 18-22 X 10-12 мкм, эллипсоидные, гладкие, с двумя каплями масла на концах, бесцветные.

Произрастает преимущественно на песчаных почвах в хвойных и смешанных лесах, часто на местах пожарищ, лесных вырубках, с апреля по май.

Ядовитый гриб. В плодовых телах содержатся сильно ядовитые вещества, которые разрушаются при длительном хранении гриба. Имеет сходство с условно съедобными грибами сморчками, от которых отличается видом шляпки.

9. Строчок обыкновенный. Ядовитый гриб

Трюфеляльные грибы - порядок Tuberales

Трюфель черный (рис. 28)

Рис. 28. Трюфель черный

Трюфель справжнiй чорний, земляне серце, брувля чорна, хрупiль чорний - Tuber brumale Vitt.

Плодовые тела с приятным запахом, округлые, клубневидные, черные, 2-8(12) см в диаметре, с пирамидными бородавками, внутренняя ткань сероватая или серовато-фиолетовая с белыми или темными извилистыми жилками. Сумки 1-6-споровые, темно-коричневые, шаровидные или эллипсовидные. Споровый порошок темно-коричневый. Споры щетинистые, шиловидные, в 6-споровых сумках 21 X 17 мкм, а в 1-споровых сумках - 42 X 28 мкм, щетинки 2-4 мкм длиной, прямые или изогнутые.

Произрастает в почве, иногда неглубоко (около поверхности) в дубовых лесах, с августа по октябрь. Над местами произрастания трюфелей на закате солнца роем вьются разнообразные мушки.

Ценный съедобный гриб, культивируется на плантациях с сеянцами дуба в промышленном масштабе в странах Западной Европы (ФРГ, Франция).

Трюфель съедобный

Трюфель ïстiвний, земляне серце, земне серце, серце чорне - Tuber aestivum Vitt.

Плодовое тело 3-10 см в диаметре, подземное, угловато-шаровидное, шаровидное, клубневидное, с большими пирамидальными бородавками, к основанию почти гладкое, коричневато-оливково-черное. Мякоть сначала белая, сероватая, потом желто-бурая, желто-коричневая или бурая с белыми жилками и слабым ароматным запахом. Сумки 5-споровые, цилиндрические. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 24-45 X 17-30 мкм.

Произрастает в почве неглубоко (около поверхности) в лиственных (дубовых и буковых) лесах, с июня по август. Над местами произрастания трюфелей на закате солнца роем вьются разнообразные мушки.

Ценный съедобный гриб. Занесен в Красную книгу СССР. Сбор и заготовка запрещены, охраняется на всей территории распространения.

Кроме трюфелей черного и съедобного, в буковых и хвойных лесах в августе-сентябре встречается ценный съедобный гриб - трюфель белый (баранiвка, хрупiль бiлий, хрупiль сосновий, серце бiлe, трувля бiлa) - Choiromyces venosus (Fr.) Fr., для которого характерно клубневидное, весом до 200-400 г подземное плодовое тело с гладкой поверхностью, беловато-серое, с приятным ароматическим запахом.