Волнушка

Волнушки

Волнушка растет в смешанных лесах, чаще всего под березами. Шляпка гриба рыжеватого цвета с более темными концентрическими кругами, лохматая. Края шляпки загнутые и пушистые, ножка одинакового цвета со шляпкой. Мякоть белая, ломкая, выделяет млечный сок.

Волнушки солят, предварительно вымачивая.

Грибы вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 1-2 суток, меняя воду не менее двух-трех раз. Затем грибы моют и обсушивают. На дно тары кладут слой соли, а затем грибы шляпками вниз слоем толщиной 6-7 см, пересыпая каждый слой солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов и добавляя пряности. Сверху грибы закрывают чистой тряпкой, затем деревянным кружком, на который кладут груз (тщательно вымытый в кипяченой воде гранитный камень).

Грибы готовы к употреблению через 45-50 дней.