Груздь

Груздь

Груздь растет в хвойных и лиственных лесах. Шляпка гриба мясистая, плоская, с круто закрученными краями, к центру воронкообразная, белая или желто-белая с пушистыми краями. Ножка короткая, белая, толстая. Мякоть белая, плотная, при изломе цвета не меняет. Млечный сок жгучего вкуса.

Грузди солят, предварительно вымачивая.

Грибы вымачивают в холодной подсоленной воде (столовая ложка на литр воды), дважды меняя воду. Затем грибы промывают и отваривают в течение 5 минут. Остывшие грибы укладывают в посуду слоями, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг груздей. На дно посуды и сверху кладут специи и листья черной смородины.