Рыжик

Рыжикии

Рыжик растет в хвойных лесах, особенно обильно в молодом лесу. Шляпка гриба гладкая, слегка слизистая, вначале плоская, затем коронообразная. Цвет шляпки зависит от места произрастания рыжика: рыжевато-красная (боровой рыжик) - в сосновых лесах; зеленовато-синяя (еловый рыжик) - в еловых. На поверхности шляпки темные концентрические круги. Ножка вначале плотная, потом полая, короткая, одного цвета со шляпкой. Мякоть ломкая, на изломе быстро краснеет, затем зеленеет, выделяет ярко-оранжевый сок.

Рыжики солят и маринуют.

Грибы не моют, а тщательно очищают и протирают. Затем слоями закладывают в подготовленную емкость, пересыпая солью (40 г соли на 1 кг грибов), закрывают чистой тряпкой и прижимают деревянным кружком с гнетом. Пряности не добавляют, так как грибы от них темнеют.

Грибы промывают, заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 минуты в закрытом сосуде. Затем их отбрасывают на дуршлаг и дают остыть. Охлажденные рыжики заливают заранее приготовленным маринадом из расчета 250 г маринада на 1 кг грибов.

Для маринада: 3/4 стакана воды, чайная ложка соли, специи. Маринад кипятят в течение 20-25 минут на слабом огне, затем, немного охладив его, добавляют 1/2 стакана 8-процентного уксуса.