Моховик

Моховики

Моховик растет в хвойных и смешанных лесах, на сухих болотах, особенно хорошо - на опушках около болот.

Шляпка у моховика бархатистая, различных тонов - от темно-зеленого до шоколадно-бурого. Нижняя поверхность шляпки желтая. Ножка плотная, короткая. Мякоть светло-желтая, плотная, при изломе синеет.

Очень хороши жареные и маринованные моховики. Молодые моховики сушат и солят.

Маринуют молодые крепкие грибы. Их очищают от земли, сора и листьев, отделяют кожицу от шляпки и обрезают корешки, оставляя при шляпке лишь небольшую их часть. Затем грибы несколько раз промывают в холодной воде и слегка обсушивают на решете.

Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад. При варке их помешивают, снимают пену. Незадолго до окончания варки добавляют чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки корицы, гвоздики, бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонной кислоты. Когда грибы готовы, они опускаются на дно кастрюли, а маринад светлеет.

Готовые грибы охлаждают, раскладывают в хорошо вымытые банки и заливают охлажденным маринадом. Банки закрывают пергаментом и оберточной бумагой.

Банки с маринованными грибами можно простерилизовать, закрыть крышками и закатать.

Для маринада: на 1 кг грибов 2/3 стакана 8-процентного уксуса, 1/3 стакана воды, столовая ложка соли.