Подосиновик

Подосиновик

Подосиновик чаще всего можно найти в лиственных лесах, ближе к осине. Этот гриб называют еще красным - по ярко-красному, красно-коричневому, буро-красному, желто-красному цвету шляпки. Ножка у него прямая, высокая, белая, с темными чешуйками. У молодого гриба шляпка и ножка бывают одинакового диаметра, затем шляпка увеличивается. Мякоть плотная, белая, при изломе синеет, становится фиолетово-черной.

Подосиновик варят, жарят, маринуют, сушат, солят. Маринованные молодые подосиновики немногим уступают белым.

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды), затем откидывают на дуршлаг, раскладывают в банки и заливают охлажденным маринадом. Банки стерилизуют и закатывают крышками. Герметически закрытые грибы после стерилизации могут храниться длительное время.

Для маринада: на 1 л воды 2 чайные ложки соли, 10-12 горошин черного перца, 2 капли лимонной кислоты, 7-8 штук лаврового листа, гвоздика, корица. Маринад кипятят на слабом огне в течение 25-30 минут, затем немного охлаждают и добавляют 150-200 г (3/4 граненого стакана) 8-процентного уксуса.