Когда появляются грибы?

В появлении съедобных грибов существует определенная последовательность. Самые ранние грибы - строчки обыкновенные начинают расти, когда на северных склонах и в ложбинах под весенним солнцем еще блестят пятна снега. Первые строчки под Петрозаводском появляются в конце апреля - начале мая. Рост их продолжается в течение пяти-шести недель. Строчок еще не получил у сборщиков "равноправия" среди съедобных грибов.

Периоды роста грибов принято называть "слоями". Считают, что первый слой грибов приходится на вторую половину июня, когда появляются осиновик, березовик, белый гриб и масленок. Первый слой грибов по времени обычно совпадает с сенокошением и колошением озимой ржи. Не случайно эти грибы называют "сенокосниками", или "колосовиками". Сенокосники появляются в небольших количествах и растут в течение очень короткого периода. Сбор сенокосников - это настоящая охота за грибами.

Грибы первого слоя следует искать на хорошо освещенных местах - лесных полянках, широких просеках, на заброшенных лесных дорогах и под пологом редких хвойно-лиственных молодняков.

Второй слой грибов появляется в первой - второй декадах июля. В нем встречается большинство видов грибов, в том числе и идущих в засол. Продолжительность роста грибов - две-три недели, но урожайность обычно низкая.

Грибы второго слоя также растут в основном по открытым местам, но уже чаще встречаются в хвойно-лиственных молодняках, чем грибы первого слоя, а сыроежки, серушки и горькуши можно найти под пологом взрослого леса.

Третий слой грибов самый продолжительный - со второй декады августа по октябрь, многочисленный по количеству видов и их урожайности. В это время растут все описанные съедобные грибы, за исключением весенних.

Наибольший урожай грибов чаще наблюдается в сентябре. Известное выражение: "наша русская осень - вот настоящая весна для грибов" относится именно к этому месяцу.

Грибы третьего слоя сначала появляются на открытых местах, по уже через несколько дней их рост можно наблюдать под пологом хвойно-лиственных молодняков и спелых сосновых насаждений.

Сроки появления грибов, указанные в "календаре плодоношения" (стр. 62-63) составлены для широты г. Петрозаводска. Севернее и южнее этой широты они другие. Так, в Мурманской области плодоношение грибов наступает позднее, а заканчивается на 15-20 дней раньше. В Вологодской области рост грибов начинается раньше, а заканчивается позднее.

Климатические особенности отдельных лет могут изменять число слоев и время их прохождения.

Развитие окружающего нас растительного мира тесно связано с погодными условиями. Наблюдение за растениями помогает определить сроки появления грибов. Так, зацветание рябины служит сигналом появления первого слоя грибов. По зацветанию иван-чая (кипрея) определяют начало второго слоя грибов. Когда начинают желтеть листья березы, обычно появляется третий слой грибов.

В качестве "указателей" могут служить и хорошо заметные грибы: время сбора белых грибов в третьем слое совпадает с периодом обильного роста мухомора красного.

Большинство съедобных грибов прекращает рост к середине октября. В более позднее время в небольших количествах растут козляк, зеленушка, горькуша, сыроежки и лисички. Нам приходилось встречать сыроежки и лисички в начале и даже в середине ноября.

Если после теплой погоды, благоприятной для роста грибов, наступает резкое похолодание, то выросшие грибы, замерзнув, могут сохраняться долгое время. В такую осень грибы можно собирать до тех пор, пока они не покроются снегом и даже после таяния первого снега. Подобное явление наблюдалось в 1963 году. Собранные в конце октября замерзшие грибы отличались повышенной влажностью, однако их вкусовые качества после засолки и маринования не претерпели существенных изменений.