Болезни и вредители шампиньонов

Болезни, встречающиеся в субстрате

Бурая гипсовка. Вызывается грибом бурой плесени Papulaspora byssina Hotson. Причины болезни - недозревший или сырой субстрат, наличие свободного аммиака в нем. Следовательно, болезнь возникает вследствие неправильного компостирования. Возбудитель болезни использует те же питательные вещества, что и шампиньон, и поэтому его относят к грибам-сотрапезникам.

Рис. 62. Бурая или коричневая гипсовка

На поверхности субстрата, еще не засыпанного покровным материалом, а также на слое покровного материала появляются белые пятна неправильной формы. Растертый пальцами мицелий возбудителя выделяет характерный сладковатый запах. Через несколько дней пятна, начиная от середины, постепенно темнеют (рис. 62). Это свидетельствует о начале спорообразования. Споры гипсовки приобретают коричнево-кофейную окраску. Вскоре белые пятна исчезают, а бурые споры становятся незаметными.

Меры борьбы. Правильное компостирование и пастеризация.

Плесень мучнистая (белая гипсовка). Появляется на поверхности субстрата через несколько дней после его загрузки в шампиньонницу. Причины ее появления - повышенная влажность субстрата и воздуха, а также недостаточная вентиляция.

Меры борьбы. Надлежащая вентиляция; опыление поверхности субстрата гипсом.

Зеленая плесень (Chaetomium sp.). Эта болезнь шампиньонов часто встречается при выращивании их в больших современных помещениях. Болезнь вызывают различные виды грибов из рода Chaetomium (рис. 63). Они широко распространены в природе, попадают в субстрат вместе с исходными материалами для него и вместе с другими микроорганизмами и плесенями участвуют в процессе ферментации. Так как возбудитель является термофильным микроорганизмом, он не погибает при пастеризации и выносит более высокую температуру (65 °С и выше). Если в перегретом субстрате погибают остальные микроорганизмы, Chaetomium остается без конкурентов и развивается быстро и в большом количестве. Мицелий этого плесневого гриба состоит из тонких паутиновидных гиф, которые быстро поражают субстрат и придают ему особый запах погреба, в котором появилась плесень. В таком субстрате мицелий шампиньона не находит необходимых для него питательных веществ и чаще всего погибает, a Chaetomium начинает спорообразование. На соломинках субстрата появляются небольшие (1-2 мм) бутончики от светло-зеленого до оливково-зеленого, а позже - даже черноватого цвета. Это спороносцы (перитеции) гриба, наполненные окрашенными в зеленый цвет спорами. Имеются разновидности Chaetomium с белыми или бежевыми спороносцами. Остаточный аммиак в субстрате, а также сильное насыщение его углекислотой в период термической обработки из-за недостаточного притока свежего воздуха стимулируют развитие этого гриба. Неравномерное перемешивание куриного помета в исходной смеси также создает условия для сильного развития зеленой плесени.

Рис. 63. Зеленая плесень (Chaetomium spp.) (А). Сильно увеличенная соломина субстрата, пораженная зеленой плесенью (Б) (по Федеру)

Меры борьбы. Они носят лишь профилактический характер и состоят прежде всего в соответствующей дозировке исходных материалов для субстрата и правильном компостировании. Процесс пастеризации нужно тщательно контролировать, чтобы не допустить перегрева, реаммонификации и чрезмерного насыщения массы субстрата углекислотой.

Иногда все же можно получить невысокий урожай, если пораженный болезнью субстрат перетрясти и посадить мицелий второй раз. Перед перебивкой субстрат можно посыпать суперфосфатом (порошок).

Бурая плесень (Botrytis crystallina Sac.). Возбудитель этой болезни - плесневый сапрофитный гриб Botrytis crystallina Sacс. Поражение этим грибом свидетельствует о том, что субстрат недостаточно селективен. Плесень появляется на субстрате как еще до насыпки покровного материала, так и после его насыпки. Сначала плесень выглядит пушистой и белесой, но вскоре превращается в пыльный коричнево-сизый налет без четких контуров. При похлопывании рукой или поливе из пятен поднимается пыль, или, как говорят грибоводы, плесень "дымит". Плесень исчезает после того, как мицелий шампиньона прорастет в слой покровного материала.

Меры борьбы. Прямых средств борьбы нет. В целях профилактики покровный материал обрабатывается фундазолом, что значительно снижает распространение этой болезни. Компостирование нельзя проводить на земляных площадках.

Желтая плесень (Myceliophthora lutea Cost.). Болезнь вызывает паразитный плесневый гриб Myceliophtora lutea, синоним Chrysoporium luteum (Cost.) Garm. Это - одна из самых опасных болезней шампиньонов. Возбудитель ее встречается в природе, где он паразитирует на дикорастущем мицелии различных грибов. Развивается в субстрате лишь в присутствии шампиньонного мицелия. Образует беловатый мицелий чаше всего на границе между субстратом и покровным материалом. Вскоре после этого начинается спорообразование и пораженные места приобретают ярко-желтую окраску. Субстрат имеет запах карбида или окиси меди. Закладка плодовых тел у шампиньона резко сокращается. Споры этого гриба устойчивы к высокой температуре, и многие из них при пастеризации не погибают. Они переносятся с почвой, с зараженным субстратом, через инструменты и руки людей.

Меры борьбы. Прямых средств борьбы пока нет. Как профилактическая мера рекомендуется соблюдение санитарных требований и проведение правильного компостирования. При заражении территорию вокруг шампиньонницы опрыскивают 4 %-ным раствором формалина один раз в неделю, а бурты после каждой перебивки опрыскивают 1 %-ным раствором медного купороса. Зараженный субстрат в мешках обрабатывают 1 %-ным раствором медного купороса и отвозят на свалку, исключая распыление по дороге. Такой субстрат не рекомендуется использовать в качестве органического удобрения вблизи шампиньонницы.

В современных шампиньонницах дезинфекция производственных помещений включает обработку паром при температуре 72 °С в течение 12 ч после каждого оборота культуры перед выгрузкой субстрата.

Желтая плесень-конфетти. Болезнь вызывает другой вид плесневого гриба (Myceliophthora sp.). В субстрате развивается белесый мицелий, который постепенно образует разбросанные пятна диаметром от 5-6 до 20 мм, сначала белого, а позже от желтовато-белого до коричневого цвета, иногда с плотной грибной тканью в середине. Развивается одновременно с шампиньонным мицелием и постепенно начинает преобладать над ним.

Рис. 64. Желтая плесень (Myceliophthora sp.)

Пятна отчетливо видны через мешок из полимерной пленки. Если возникает сомнение, является ли пятно шампиньонным мицелием или мицелием гриба-паразита, то субстрат из мешка высыпают на полимерную пленку или бумагу, разделяют на горизонтальные слои и рассматривают при дневном свете. Плесень отличается по цвету от мицелия шампиньона, который имеет серовато-серебристую окраску (рис. 64). С развитием болезни изменяется и характер плодоношения шампиньона. Рост плодовых тел подавляется, а вскоре после этого плодообразование сильно снижается или совсем прекращается.

Наиболее сильное развитие плесени отмечается приблизительно на 50-60-й день после посадки мицелия или приблизительно на 25-30-й день после начала плодоношения. Следовательно, убытки, причиняемые этой болезнью, будут тем большими, чем позже наступает плодоношение в шампиньоннице.

Данные лабораторных исследований свидетельствуют, что споры этого плесневого гриба погибают при температуре 60 °С. Это подтверждает и наша практика.

Желтая плесень-конфетти - очень распространенная в Болгарии болезнь шампиньонов. Она встречается во всех округах, производящих грибы. Болезнь чаще всего распространяется через субстрат. В Русенском округе плесень наблюдается и на лёссовых почвах. В Болгарии в условиях мелкого грибоводства инфекция попадает в субстрат чаще всего во время его выгрузки из камеры. Посадку мицелия обычно производят на открытой площадке перед камерой. За исключением дождливых дней и снежной зимы, площадка засыпается пылью, приносимой ветром. Вместе с пылью на субстрат попадают и споры плесневых грибов, принесенные ветром из соседних шампиньонниц или кучи отработанного субстрата. Заражается и покровный материал, неосторожно сваленный в кучу на тротуарах, дворах и в других местах, подвергающихся запылению. Споры плесневых грибов разносятся также человеком (на обуви, одежде и инструментах), грибными мухами, клещами, мышами и др. Источником инфекции являются и ножки плодовых тел, или, точнее, прилипшие к ним частицы покровного материала.

Меры борьбы. Прежде всего необходимо соблюдать санитарные требования в шампиньоннице и на прилегающей территории. Нельзя осуществлять компостирование на земляных площадках. Обязательно следует проводить правильную термическую обработку субстрата, включая пастеризацию при температуре 60 °С в течение 8-12 ч. Использование мешков из полимерной пленки как производственных емкостей улучшает гигиенические условия при выращивании грибов и снижает опасность распространения инфекции при освобождении шампиньонниц. Все мероприятия, которые ускоряют плодоношение (подготовка селективного субстрата, перемешивание мицелия с массой пастеризованного субстрата при посеве, быстрое проращивание мицелия при оптимальных условиях, ранняя насыпка слоя покровного материала и др.), удлиняют период плодоношения и снижают потери урожая.

Если в шампиньонницу занесена плесень, очень важно обрезки от ножек и прилипший к ним покровный материал не разбрасывать возле нее, а собирать в мешки из полимерной пленки и высыпать в специальную яму. Каждый день отходы нужно поливать раствором медного купороса. Заполненную яму необходимо засыпать землей. Помещение для упаковки шампиньонов следует ежедневно мыть и дезинфицировать раствором медного купороса. Вентиляционные отверстия необходимо закрывать сетками. В каждой шампиньоннице необходимо иметь отдельную рабочую одежду, после каждой операции мыть руки с мылом, обувь при входе и выходе из шампиньонницы дезинфицировать в ящике с раствором медного купороса.

Проходы в шампиньоннице и около нее следует еженедельно опрыскивать 1 %-ным раствором медного купороса.

Перед удалением из помещения использованный субстрат в мешках необходимо обрабатывать раствором медного купороса и вывозить его на свалку мусора. Использовать такой субстрат как органическое удобрение можно только на участках, где нет шампиньонниц.

Борьба с этой опасной болезнью требует высокого мастерства каждого грибовода и совместных усилий грибоводов одного и того же селения или округа, в котором выращивают грибы.

В современных шампиньонницах основную дезинфекцию проводят путем пропаривания производственных помещений вместе с субстратом.

Желто-зеленые плесени. Поражение субстрата желто-зелеными плесенями в примитивных шампиньонницах происходит часто. Грибы на грядах выглядят слабыми, приобретают серый цвет, а шампиньонный мицелий в субстрате постепенно отмирает. На его месте развиваются плесневые грибы с белесым мицелием и желто-зелеными спорами, равномерно рассыпанными по субстрату. Он кажется вязким и издает характерный запах плесени. Болезнь вызывается несколькими различными плесневыми грибами, которые встречаются одновременно и с трудом изолируются. Желто-зеленые плесени широко распространены в природе. Доставленные с исходным материалом для приготовления субстрата, они вместе с остальными микроорганизмами участвуют в процессе компостирования. Благоприятные условия для их развития в субстрате создаются в анаэробных ядрах при температуре около 45 °С.

При качественной пастеризации субстрата плесень полностью погибает или в значительной степени подавляется ее развитие. Если субстрат плохого качества и пастеризация проведена недостаточно хорошо, плесени очень рано поражают мицелий шампиньона. Иногда и в доброкачественный готовый субстрат может проникнуть инфекция. Чаще всего источником инфекции является отработанный и зараженный субстрат, разбросанный около шампиньонницы или на площадке для компостирования. С помощью ветра и пыли, через инструменты и обувь персонала споры желто-зеленых плесеней попадают в свежий субстрат. Эта сравнительно поздняя инфекция создает незначительную, но все же реальную опасность для урожая шампиньона. Подобно желтой плесени-конфетти, желто-зеленые плесени в субстрате сокращают период плодоношения шампиньона и сильно снижают урожай.

Меры борьбы. Четкое выполнение основных требований гигиены на компостной площадке в шампиньоннице и около нее. Не рекомендуется использовать старый (долго хранившийся) птичий помет. Правильное компостирование с надлежащим размещением зон в бурте и внедрение термической обработки субстрата. Увлажнение субстрата в день удаления его из шампиньонницы. Не проводить очистку шампиньонницы в ветреные дни. Вывозить отработанный субстрат в мешках подальше от шампиньонницы в закрытых брезентом грузовых машинах. Выбрасывать и сжигать старые стеллажные конструкции вдали от шампиньонниц. Мыть и многократно дезинфицировать шампиньонницу фунгицидами.

Карминная плесень. Болезнь вызывается плесневым грибом Sporendomena purpurescens Bon. Впервые болгарские грибоводы встретились с этой болезнью после внедрения термической обработки субстрата. Болезнь появляется в период плодоношения в виде низких белых пуховичков или покрова из мицелия между комками и по комочкам покровного материала. Вскоре слой покровного материала густо пронизывается этим мицелием плесени, он не впитывает воду при поливах, плодообразование шампиньона снижается и вскоре прекращается. В это время белый мицелий желтеет, а несколько позднее становится вишнево-красным, что свидетельствует о том, что плесневой гриб начал спорообразование.

Наблюдения за границей и в Болгарии показывают, что этот гриб развивается на богатом азотом субстрате, который даже после термической обработки содержит азотистые вещества, непригодные для шампиньона, т. е. субстрат не является селективным. Развитие гриба усиливается, если в течение 2-3 нед после посадки мицелия в представляющем опасность субстрате поддерживается низкая температура (от 10 до 18 °С), замедляющая прорастание шампиньонного мицелия.

Меры борьбы. Прямые меры борьбы неизвестны. Следует избегать приготовления тяжелого, переувлажненного и перенасыщенного азотом субстрата, особенно при внесении минеральных азотистых добавок. Термическая обработка субстрата должна проводиться при достаточном и непрерывном притоке свежего воздуха до полного его освобождения от аммиака. Температуру в субстрате в период от посадки мицелия до периода начала плодообразования необходимо поддерживать в оптимальных границах.

Трюфельная болезнь (ложный трюфель). Эта болезнь редко наблюдается у двуспорового шампиньона, но она весьма обычна для шампиньона двукольцевого. Болгарские грибоводы встретились с нею еще во время первых попыток внедрения нового вида культивируемого шампиньона.

Рис. 65. Трюфельная болезнь

Болезнь вызывает гриб Diehliomyces microsporus (Diehl and Lamb.) Gil. Он обитает в почве и попадает в субстрат, если компостирование проводят на земляной площадке. Высокая температура в субстрате после загрузки его в шампиньонницу стимулирует развитие мицелия ложного трюфеля, который сначала незаметен. Однако постепенно мицелий шампиньона погибает, плодоношение прекращается, субстрат становится вязким и в нем появляются толстые нити мицелия - ризоморфы, которые идут к слою покровного материала, стенкам мешка или к доскам стеллажей (рис. 65). Вскоре на этих ризоморфах образуются мелкие тельца гриба (диаметром 5-10 мм), которые по форме напоминают мозг теленка. Это плодовые тела гриба. Сначала они бывают желтовато-белыми и более плотными; постепенно темнеют и исчезают. Однако их ткань распадается на тысячи спор, которые поражают новые партии субстрата. Споры этого гриба способны выдерживать тепловую обработку, проводимую при пастеризации субстрата.

Меры борьбы. Не проводить компостирование на земляной площадке. В буртах обеспечивать развитие высокой температуры. Перемешивать компостные зоны. После каждой перебивки бурты опрыскивать 1 %-ным раствором медного купороса. Проводить качественную термическую обработку покровного слоя. Зараженный субстрат выбрасывать на свалку, не допуская при транспортировке потерь частиц субстрата в районе площадки для компостирования.

Сорные грибы. В крупных шампиньонницах встречается в основном чернильный гриб (Coprinus spp.). Развитию гриба способствуют переувлажнение субстрата и наличие в нем свободного аммиака.

Рис. 66. Чернильные грибы (навозники, капринусы)

Меры борьбы. Прямые меры борьбы неизвестны. Рекомендуется ежедневно собирать и уничтожать чернильные грибы, чтобы не пачкались мешки (рис. 66). Через некоторое время чернильные грибы перестают появляться. Однако, поскольку они использовали часть питательных веществ, предназначавшихся для шампиньона, урожай может быть заметно снижен.