ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ. ЧЕРНЫШ. ЧЕРНУХА. ЦЫГАН

Lactarius necator (Fr.) Karst.

1. ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ

Искать этот гриб следует в различных лесах под березами. Селится он чаще всего на изреженных, хорошо освещенных мшистых местах, вдоль просек и дорог, около вырубок. Часто встречается в Поволжье, в благоприятные годы большими семьями - до 100 и более экземпляров на одном месте. Растет в августе - октябре.

Шляпка до 20 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале плосковыпуклая, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых края шляпки волосистые, завернутые вниз.

Мякоть белая, на изломе буреющая, острого вкуса. Млечный сок белый, жгуче-острый.

Пластинки нисходящие по ножке, грязновато-белые или кремовые, потом желтоватые, частые, тонкие.

Споровый порошок бледно-кремовый. Споры округлые, шиповатые.

Ножка до 6 см длины и до 2,5 см толщины, плотная, потом полая, книзу суженная, буровато-зеленая, с вдавленными пятнами.

Гриб условно съедобен, третьей категории. Однако по вкусовым качествам превосходит волнушку розовую и волнушку белую, отнесенные ко второй категории. Идет в государственные заготовки. Употребляется главным образом соленым, а также свежим. Соленый гриб приобретает красивый темно-вишневый цвет.

По урожайности занимает одно из первых мест.