Рациональное использование грибных ресурсов

С 1971 г. ученые-микологи проводят чрезвычайно полезную работу по составлению картосхем наиболее урожайных грибных площадей во многих областях нашей страны, которая, однако, осложняется рядом особенностей, связанных с биологией и произрастанием грибов. Мы знаем, например, к какому типу леса приурочен тот или иной вид гриба, но хотя связь гриба с деревьями в природе существует, она не является абсолютной. Видимо, нам неизвестны еще некоторые дополнительные факторы, которые необходимы, чтобы в данном типе леса обязательно вырос определенный гриб. По-видимому, грибы вообще значительно больше, чем другие растения, склонны держать в секрете не только условия своего развития и места произрастания, но и характер своих привязанностей к высшим растениям. Тем не менее основные места массовых заготовок грибов в в принципе уже определены - это лесные массивы центральной и северной полосы европейской части СССР, Сибири и Приморья. Обильно произрастают грибы и в районах Крайнего Севера, но здесь их заготовки затруднены из-за недостатка дорог, отдаленности населенных пунктов и кратковременности грибного сезона. Наиболее урожайными на съедобные шляпочные грибы считаются, по приблизительным данным для Новгородской области, молодые и средневозрастные смешанные леса (урожаи 276,8 кг/га), молодые и средневозрастные сосняки (257,1) и еловые высокоствольные леса (256 кг/га); наименее урожайными считаются старые сомкнутые, глухие леса; средняя урожайность для съедобных грибов по лесам СССР принята 50 кг/га (О. С. Русаков. Материалы по изучению урожайности хозяйственно важных шляпочных грибов. - Микология и фитопатология, 1968, № 1, с. 11-18). При подсчетах урожайности грибов приходится учитывать, что в одном и том же типе леса часто бывают участки, где определенный гриб встречается в больших количествах, и участки, где он крайне редок. Это может зависеть от многих причин - рельефа местности, возраста древесной породы, сомкнутости крон деревьев, микроклимата данного участка (освещенности, влажности, температуры), соседства других грибов. Интересные многолетние наблюдения сделаны по этому поводу великолепным натуралистом-писателем С. Т. Аксаковым, который писал: "Всем охотникам известно, что у грибов есть "любимые места", на которых они непрерывно каждый год родятся в большем или меньшем изобилии... Место-положение, почва, порода деревьев (в парке) - все одинаково, а между тем вот уже 12 лет, как я сам постоянно наблюдаю и каждый год вновь убеждаюсь, что грибы родятся у меня на одних и тех же любимых своих местах, под одними и теми же елями". Речь в этом отрывке идет о рыжиках. Здесь интересно отметить и то обстоятельство, что наблюдения велись долго, 12 лет. Отсюда можно сделать вывод, что при благоприятных условиях некоторые грибы могут плодоносить на одних и тех же местах, вероятно, не один десяток лет. Это очень важно для решения вопроса о том, на какие сроки целесообразно составлять карты грибоносных лесных площадей.

Примерная схема месторождения съедобных грибов (номерами обозначены кварталы лесных угодий)

Об обилии плодоношения грибов можно судить по нескольким примерам. В Карелии в июне 1974 г. на одном небольшом участке на скалистом берегу реки, поросшем мелким березняком, за день было собрано 300 кг маслят, которые покрывали весь склон скалы, выглядывали изо всех щелей, из-под камней, мха, образуя сплошной коричневый ковер! Однако в последующие годы в этом месте такого их изобилия уже не наблюдали. В августе 1970 г. по берегам р. Умальты, которая протекает севернее Хабаровска, среди высокоствольного леса из лиственниц и берез на поросшей мхом почве поражало взор необыкновенное изобилие подосиновиков. Они усыпали буквально каждую пядь земли - берега, опушки, тенистые уголки, подножия деревьев и поляны, причем на много километров! Местами грибов было так много, что от их желтовато-оранжевых шляпок, часто величиной с тарелку, просто рябило в глазах. Наиболее крупные из них весили около 1 кг, диаметр шляпки достигал 31 см, а высота ножки до 25 см. Это грибное Эльдорадо Умальты известно местным жителям, геологам, туристам. Пожалуй, нигде больше в Приморье не было такого обилия крупных грибов, однако такое здесь бывает не часто, а лишь в отдельные годы.

'Тихая охота' издавна стала в нашей стране национальной традицией

Сбор и заготовка грибов в нашей стране производятся начиная с 1931 г. государственными и кооперативными заготовительными организациями - лесхозами и лесничествами Министерства лесного хозяйства РСФСР, организациями Центросоюза, причем переработка грибов организуется на месте сбора, так как они не подлежат транспортировке. Для этого строят сезонные или постоянные грибоприемочные пункты с сушилками и грибоварочным отделением для засолки грибов. Готовятся специальные кадры приемщиков, хорошо знающих грибы, и мастеров-грибоваров, владеющих секретами засолки. Готовая продукция в виде сушеных грибов, расфасованных в банки соленых груздей, рыжиков или маринованных маслят поступает в государственные или кооперативные магазины.

'Тихая охота' издавна стала в нашей стране национальной традицией

Во избежание отравлений и с учетом невозможности санитарного контроля в нашей стране категорически запрещено торговать на рынках маринованными или солеными грибами.