Рациональное использование и охрана грибных ресурсов

Наши грибные ресурсы еще велики и надолго останутся такими при бережном к ним отношении

Если заглянуть в недалекое будущее, то уже в следующем десятилетии, по мнению многих ученых, растительные белковые продукты, в число которых, конечно, будут включены и съедобные грибы, сыграют важную роль в существенном увеличении ресурсов белка.

Как уже отмечалось, макроскопические грибы заселяют все континенты земного шара, кроме Антарктиды; причем наряду с ядовитыми и несъедобными везде растут и съедобные грибы, и, таким образом, при заинтересованности населения в их сборе и полезном использовании они везде могли бы быть серьезным подспорьем в питании. Тем не менее в силу различных причин, в том числе и в связи с вековыми национальными традициями, к грибам как к продуктам питания у разных народов сложилось неодинаковое отношение. Любят собирать и широко используют дикорастущие грибы в пищу в Скандинавских странах, в странах Восточной и Центральной Европы, особенно в Румынии, Чехословакии, Польше, Австрии и Швейцарии, в Канаде, на севере США. Почти не собирают дикорастущие грибы в Англии, во Франции, в Италии, африканских странах, Южной Америке, Японии, странах Юго-Западной Азии. Не исключается, конечно, сбор грибов в этих странах отдельными любителями или в отдельных местностях, но в национальные традиционные блюда грибы, как правило, не входят, что, однако, не исключает употребления там в пищу культивируемых грибов. И все же нужно сказать, что такого любовного отношения к сбору и использованию дикорастущих грибов, какое имеет место в нашей стране, где "тихая охота" издавна стала национальной традицией, не наблюдается ни в одной стране мира. Поэтому нам понятен не только растущий интерес к искусственному разведению грибов, но и к резкому увеличению заготовок дикорастущих видов, по запасам которых наша страна не знает себе равных в мире.