Грибы-двойники [1986 Горленко М. В., Гарибова Л. В., Сидорова И. И.

Часто ядовитые грибы бывают похожи на широко распространенные съедобные грибы, и неопытный грибник может их легко спутать. В одних случаях это сходство довольно поверхностно, а в других настолько сильно, что при определении грибов ошибиться может даже сборщик с большим стажем. Такие грибы называют грибами-двойниками. Известно много их видов, причем особенно опасно, что двойники есть у многих смертельно ядовитых грибов. Это и приводит нередко к роковым ошибкам при сборе грибов, служит одной из наиболее частых причин грибных отравлений. Ниже приводится краткая характеристика некоторых часто встречающихся грибов-двойников, а также ряда опасных ядовитых грибов.

Мухомор поганковидный хотя и не так ядовит, как бледная поганка, но все же вызывает серьезные отравления

Наиболее опасна, смертельно ядовита бледная поганка. Она встречается преимущественно в лиственных или смешанных лесах под дубами, липой, кленом, орешником и другими широколиственными породами на хорошо освещенных местах, часто в августе, иногда до конца сентября. Это очень красивый гриб с оливково-зеленой, обычно к центру более темной, шелковистой, а иногда радиально волокнистой шляпкой. Остатки покрывала на ней обычно не сохраняются, пластинки и споровый порошок, как и у других мухоморов, белые. Ножка белая, часто с зеленоватым муаровым рисунком и хорошо выраженным долго сохраняющимся кольцом.

Бледная поганка. Отличить ее от сыроежек с зеленым цветом шляпки можно по хорошо заметной свободной мешковидной вольве, кольцу и муаровому рисунку на ножке

У основания хорошо заметна вольва - остаток общего покрывала, одевающего в молодом возрасте все плодовое тело гриба, она белая, свободная, разорванная на лопасти. По характеру образуемых токсинов и симптомам отравления к бледной поганке близки и два других смертельно ядовитых гриба - мухоморы белый, или весенний, и вонючий.

Вонючий мухомор по внешнему виду мало похож на бледную поганку, хотя и сходен с ней строением плодового тела. Его шляпка не превышает в диаметре 7 см, полушаровидной или конической формы с характерным бугорком или заостренной верхушкой, в сухом состоянии блестящая. Гриб имеет белую окраску, лишь у старых экземпляров шляпка слабо-желтоватая. Ножка белая, лохматая, с кольцом, часто плохо различимым из-за хлопьев на ножке. Вольва свободная, мешковидная, белого цвета.

Такие же смертельно ядовитые грибы, как и бледная поганка, - мухоморы весенний(вверху) и вонючий, встречающийся значительно чаще. Оба гриба чисто-белого цвета, отличаются лишь размерами и строением ножки: у мухомора вонючего она покрыта хлопьями, а у весеннего гладкая

Развивается этот гриб в те же сроки, что и бледная поганка, но в отличие от нее встречается в основном в хвойных (еловых и сосновых) лесах преимущественно северных и северо-западных районов нашей страны, а также в пихтово-сосновых лесах Дальнего Востока.

Мухомор весенний тоже имеет белую окраску и встречается в лиственных и смешанных лесах в июне и до осени в более южных районах. Плодовые тела его меньшего размера, шляпка без бугорка, колокольчатая, ножка гладкая, без хлопьев, с хорошо выраженным кольцом. У трех описанных наиболее опасных видов ядовитых грибов, вызывающих, по некоторым данным, до 90% всех смертельных случаев отравления грибами, имеется много съедобных двойников, что повышает вероятность их ошибочного сбора. Обычно наиболее похожими на эти виды считают шампиньоны лесной и полевой, однако при более внимательном взгляде их отличить довольно легко. Шампиньоны, правда, окраской шляпки и кольцом на ножке похожи на мухоморы вонючий и весенний и даже на более светлоокрашенные экземпляры бледной поганки, но отличаются отсутствием вольвы у основания ножки. Поэтому очень важно срывать шампиньон с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии вольвы, а не срезать шляпки.

Очень похожи съедобный мухомор серо-розовый и ядовитый мухомор пантерный

Кроме того, у шампиньонов в отличие от мухоморов и бледной поганки пластинки имеют сначала грязно-розовую окраску, а при созревании спор темнеют до коричневых или черновато-бурых.

Очень опасно сходство бледной поганки с некоторыми сыроежками, имеющими окраску шляпки зеленых или даже оливковых тонов. Сходство здесь увеличивается еще и тем, что пластинки у сыроежек, как и у мухоморов, белые. Главный отличительный признак сыроежек зеленой, зеленоватой и некоторых других - отсутствие вольвы и кольца на ножке, поэтому при сборе грибов очень важно обращать внимание на детали строения ножки. Если у гриба с зеленой окраской шляпки и белыми пластинками есть кольцо на ножке и вздутие у основания ножки или хорошо заметная вольва - это ядовитый мухомор.

На бледную поганку и менее ядовитый мухомор поганковидный слегка похож и съедобный гриб зеленушка, однако у нее ножка и пластинки даже на ранних стадиях имеют зеленовато-желтую окраску, чем она легко отличается от мухоморов, а ножка ее лишена кольца и вольвы.

Наиболее опасно, пожалуй, сходство белого поплавка с мухомором вонючим. Эти грибы иногда трудно различить даже специалисту. У поплавков, в отличие от мухоморов, их близких родственников, есть вольва у основания ножки, но нет кольца. Однако ножка у них белая, чешуйчатая и очень похожа на ножку мухомора вонючего в тех случаях, когда у последнего бывает плохо выражено на ножке кольцо. Окраска шляпки и пластинок у обоих грибов белая и даже форма шляпки часто сходна, хотя у поплавка она обычно более правильной формы, конической или полукруглой, без резкого бугра. Единственный более или менее хорошо выраженный отличительный признак у этих видов - рубчатый или полосатый край шляпки у поплавка и гладкий у мухомора вонючего. Поплавки, в том числе и белый, - съедобные, поэтому при сборе особенно опасна возможность спутать их с мухомором вонючим.

Грибы-двойники: 1 - бледная поганка; 2 - зеленушка; 3 - сыроежка зеленая; 4 - мухомор вонючий; 5 - поплавок белый; 6 - мухомор серо-розовый; 7 - мухомор пантерный; 8 - шампиньон полевой; 9 - шампиньон обыкновенный

Другая группа грибов-двойников ядовитые мухоморы красный и пантерный и съедобные мухоморы серо-розовый и толстый. Всем хорошо известен красный мухомор - один из красивейших наших грибов: ярко-красная нарядная шляпка с белыми пятнышками остатков общего покрывала. На первый взгляд, его нельзя спутать с остальными грибами. Но это не так. С возрастом шляпка красного мухомора выцветает и желтеет, кроме того, иногда встречаются его более светлоокрашенные варианты и по окраске их можно спутать с мухомором серо-розовым, бледно-красноватая или серо-розоватая шляпка которого с возрастом, наоборот, становится более темной, красно-бурой . Сходны оба вида и по характеру вольвы у основания утолщенной ножки, имеющей вид белых хлопьев. Эти виды хорошо различаются лишь по окраске мякоти, особенно в ножке: у мухомора красного она белая и не изменяет окраски на разломе, а у мухомора серо-розового всегда имеет розоватый оттенок и на разломе розовеет, розоватый или красноватый оттенок имеют и пластинки зрелого плодового тела.

Еще легче спутать серо-розовый мухомор с пантерным, иногда очень похожим на него окраской шляпки - оранжево-бурой или серовато-бурой. От своего двойника пантерный мухомор отличается чисто белой мякотью, не изменяющей окраски на разломе.

Грибы-двойники: 1 - поплавок серый; 2 - шампиньон лесной; 3 - мухомор порфировый; 4 - рядовка белая; 5 - говорушка восковатая; 6 - говорушка беловатая; 7 - ивишень

У ядовитых мухоморов есть еще один похожий на них двойник - мухомор толстый с буровато-серой, иногда желтовато-серой или даже зеленоватой шляпкой с беловатыми или сероватыми хлопьями от общего покрывала. Растет он в смешанных лесах с широколиственными породами и реже в хвойных в августе - сентябре. Опасность спутать этот гриб с мухоморами пантерным или с поганковидным очень велика, поэтому его часто не собирают и даже в руководствах по сбору грибов часто указывают, что он несъедобен.

Нередко красные мухоморы собирают вместо сыроежек с красной окраской шляпки. Действительно, если с возрастом мухомор утратил хлопья от покрывала на шляпке, а сборы были проведены небрежно и грибы в корзине или даже в полиэтиленовом пакете, или сумке слежались и поломались при транспортировке, при разборе таких грибов дома, особенно если они были взяты без ножек, весьма трудно отличить красный мухомор от крупных красных сыроежек - болотной и др. Во избежание опасности отравления такие грибы лучше выбросить, тем более, что даже сыроежки в таком состоянии могут быть его причиной.

Ядовитые волоконницы внешне малопримечательны

Ядовитые волоконницы - земляная, изорванная и др. обычно имеют мелкие, мало привлекательные плодовые тела, и сбор их маловероятен. Опасность представляет только смертельно ядовитая волоконница Патуйяра со шляпкой до 3-8 см в диаметре, имеющей обычно в молодом возрасте беловатую окраску, а в зрелом красноватую или желтовато-красноватую. Встречается этот гриб в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь, а в некоторых странах Западной и Центральной Европы даже раньше, начиная с июня. В наших лесах нет съедобных грибов, похожих на волоконницу Патуйяра, однако неопытный грибник может иногда принять ее молодые плодовые тела за шампиньоны, тем более, что пластинки у них вначале розовые, а затем довольно темные, коричневые с красноватыми пятнами. В этих случаях нужно обращать внимание на ножку гриба и окраску спорового порошка. У волоконниц кольцо на ножке отсутствует и споровый порошок желто-бурый, а у шампиньона есть кольцо на ножке и споровый порошок темно-коричнево-фиолетовый.

Смертельно ядовитый гриб - паутинник оранжево-красный

Наиболее опасные из ядовитых говорушек - беловатая, восковатая и др. - обычно имеют плодовые тела средних и мелких размеров, со шляпкой от 2 до 7 см диаметром, с частыми узкими пластинками, более или менее сильно низбегающими по ножке. Их окраска обычно беловатая или грязно-беловатая, иногда с сероватым оттенком. И по размерам плодовых тел, и по их окраске эти виды не похожи на съедобные, иногда собираемые грибниками говорушки - ворончатую, серую или булавоногую, поэтому опасности смешения их с этими видами нет. Однако ядовитые говорушки похожи на съедобный малоизвестный гриб из этого же семейства - подвишень, или ивишень, который встречается с июля по сентябрь в широколиственных, реже березовых и хвойных с примесью березы лесах, а также на лугах и в садах, т. е. в тех же местообитаниях и в те же сроки что и ядовитые говорушки. Основное отличие подвишеня от ядовитых говорушек - розоватые пластинки и розовый споровый порошок; у говорушек и пластинки и споровый порошок белые.

Еще один смертельно ядовитый гриб, токсичность которого была установлена относительно недавно, в 50-е годы, - паутинник оранжево-красный. Это малоизвестный у нас ядовитый гриб, и хотя он и не имеет съедобных двойников его отличительные признаки следует знать. Шляпка у этого гриба диаметром до 8 см, апельсиново-оранжевая, иногда красноватая со слегка войлочной поверхностью, иногда с тонкими темными волокнами; пластинки оранжево-охряные или оранжево-ржавые с характерным апельсиново-красным оттенком; ножка сужена к основанию, желтоватая, с возрастом сереющая; мякоть плодового тела желтоватая, со слабым запахом редьки. У молодых плодовых тел имеется (как и у всех паутинников) кортина - паутинистое частное покрывало. Споровый порошок коричневый. Из этого описания видно, что паутинник оранжево-красный сходен лишь с некоторыми другими паутинниками, но поскольку съедобные паутинники не пользуются у нас популярностью, опасность сбора оранжево-красного вместо какого-либо из них невелика.

Грибы-двойники: 1 - ложноопенок китпично-красный; 2 - ложноопенок серно-желтый; 3 - опенок осенний; 4 - опенок летний; 5 - огневка ольховая; 6 - зимний гриб

Наиболее известные грибы-двойники - опенки: съедобные летние, осенние и зимние (зимний гриб) и ядовитые ложноопенки - серно-желтый и кирпично-красный. Ложноопенки большей частью не вызывают опасных для жизни отравлений, но поскольку их очень часто путают с настоящими опенками, необходимо знать основные отличительные признаки этих грибов. Оба вида ложноопенков отличаются от настоящих опенков прежде всего окраской пластинок: у серно-желтого они сначала серно-желтые, а у кирпично-красного - беловатые или грязно-желтые, но по мере образования спор очень быстро темнеют, приобретая черновато-оливковую или оливково-бурую окраску. У летнего опенка они вначале кремовые, позднее буреющие, а у осеннего опенка и зимнего гриба - белые или желтоватые и никогда не темнеют. Зеленовато-оливковый оттенок пластинок у грибов с темным споровым порошком, растущих большими группами на пнях, на почве около них или реже на живых стволах деревьев - признак ложноопенков, надежно отличающий их от настоящих опенков.