СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ

К классу сумчатых относятся сморчки и строчки. Они имеют объемистые, маломясистые и довольно хрупкие плодовые тела, состоящие из шляпки и ножки. Поверхность шляпки, выстланная спороносным слоем, обычно ячеистая, извилистая или волнистая. Сумчатые грибы появляются ранней весной в лесах, парках и степях.

Все виды сморчков и строчков содержат в себе ядовитую гельвелловую кислоту. Перед тем как приготовить нужное блюдо из свежих грибов, их нужно положить в воду, нагреть до кипения и варить не менее семи минут. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар, который сливают. Для надежности надо повторить варку еще один раз. Отваренные, отжатые и тщательно промытые в холодной воде грибы можно жарить, варить.

Все же и обезвреженные весенние грибы не рекомендуется употреблять в большом количестве. В день можно съесть не более 200 граммов этих грибов.

Сморчки и строчки надежно обезвреживаются при сушке. Через три недели они становятся совершенно безвредными.

Некоторые любители сбора грибов могут усомниться в том, что строчки и сморчки в некоторой степени ядовиты. Ведь они на себе неоднократно испытали полную их безопасность.

В чем же дело? Почему строчки и сморчки то не оказывают никакого вредного воздействия на организм человека, то приносят вред?

Объясняется это тем, что количество яда в строчках и сморчках сильно варьирует в зависимости от погоды, времени сбора и других факторов. Может оказаться так, что грибы будут содержать яд в ничтожном количестве, а может - и наоборот.