СЪЕДОБНЫЕ ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ

Белый гриб

Ценный шляпочный гриб первой категории. Белым он называется потому, что трубчатый слой нижней поверхности шляпки у молодых грибов белый и остается таким после сушки. У других видов грибов этого семейства трубчатый слой после сушки чернеет.

Местные названия белого гриба - боровик, коровка и др.

Белый гриб, пожалуй, самый крупный и самый ценный из всех шляпочных грибов. Этот гриб используют в пищу свежим (вареным и жареным), сушеным и маринованным, соленым и запеченным в пироге, а также в виде порошка и экстракта.

Белый гриб

Гриб богат витаминами. Кроме того, в нем найдены антибиотики, которые смертельны для палочек, вызывающих кишечные расстройства. Имеются данные, что этот вкусный гриб содержит и противоопухолевые вещества.

Белые грибы богатство наших лесов. Не случайно у грибников важнейшим показателем успеха служит количество белых грибов, собранных ими в течение дня.

Шляпка белого гриба в диаметре достигает 8 - 20, а иногда 27 сантиметров. Сначала она полушаровидная, но по мере старения становится выпуклой и даже плоской. Встречаются, правда довольно редко, зрелые экземпляры, у которых края шляпки бывают немного завернуты кверху.

Окраска шляпок у белых грибов самая разнообразная - от почти белой до темно-бурой. Она зависит от возраста гриба, сезона и характера леса. Шляпки белых грибов, растущих в березовых, грабовых и дубовых лесах, имеют грязно-белую или светло-буроватую с красным оттенком окраску, в сосновых лесах - темно-бурую, в еловых - бледно-розовую или красновато-бурую. У молодых грибов она светлее, у старых темнее. Верхняя сторона шляпки у белых грибов, растущих летом, светлее, чем у более поздних. У белых грибов, растущих в укрытии, шляпки светлые, а у молодых грибов, растущих во мхах, под густым молодым ельничком, под листвой, - даже белые и розовато-белые.

Трубчатый слой внизу шляпку белого гриба мелкопористый, сначала белый, позднее желто-зеленый. Молодые шляпки белых грибов, как уже говорилось, питательнее.

Ножка гриба короткая, толстая, плотная, сначала клубневидная, потом несколько вытянутая, беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части, который может распространяться и на всю ножку. Грибы, растущие на пониженных участках леса, при отсутствии дождей, а также в высоких мхах, чаще имеют длинную и ровную ножку, без всяких утолщений.

Мякоть плотная, сахарно-белая, без особого вкуса, но с приятным запахом ореха. Режь ее ножом, ломай пальцами, положи гриб в печку сушить мякоть не потеряет своей белизны.

Встречается белый гриб часто, местами очень обильно, по всей территории Советского Союза, но больше всего в Западной Украине, Белоруссии, центральных областях РСФСР, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет в березовых, дубовых, сосновых, еловых, грабовых лесах, одиночно или группами, с мая по октябрь.

В Подмосковье первые белые грибы - колосовики начинают встречаться в июне. Их появление совпадает с колошением озимых хлебов (ржи). Держатся эти грибы недолго - декаду-полторы, а затем исчезают.

Появление первых белых грибов вызывается благоприятными весенне-летними условиями, которые, как правило, складываются к этому времени. После таяния снега и весенних дождей почва в лесах всегда богата влагой, а длинные, нередко безоблачные дни мая и первой половины июня дают много тепла. Эти условия способствуют раз-. витию грибницы и образованию плодовых тел. С наступлением летней жары, при отсутствии дождей, почвенная влага в лесу быстро испаряется, и тогда грибница перестает развиваться, грибы как бы пропадают.

В июне белые грибы-колосовики появляются на открытых участках леса, на высоких местах с низкой травой, чаще там, где почва менее рыхлая и хорошо прогревается солнцем. Они растут вблизи стволов берез, елей и сосен, но в затененных местах, в высокой густой траве почти не появляются.

В раннюю летнюю пору мне приходилось собирать белые грибы-колосовики в лесах Московской, Ярославской, Калининской и Рязанской областей, и всегда я находил их где-нибудь на буграх, насыпях, у старых канав, на заброшенных дорогах и тропах, лужайках с сухой травой белоусом.

В первой половине августа, а в засушливое лето - во второй, белых грибов появляется больше, и растут они до конца сентября, иногда и позже. Хорошо прогретая летом почва, обильные, еще нехолодные сентябрьские дожди создают благоприятные условия для бурного развития и плодоношения грибов. В эту пору они растут везде, где есть береза, дуб, ель и сосна, в самых неожиданных местах.

Белые грибы можно обнаружить у муравейников и в седом белоусе, в цветах грушанки и майника, в ягодниках черничника и брусничника, в кустарниках ивняка, вереска и можжевельника, среди красных мухоморов и желтых валуев.

В это время года многие грибники направляются в большие лесные массивы, не обращая внимания на березовые или дубовые рощицы и отдельные группы деревьев, и допускают ошибку. Мне не раз приходилось посещать такие рощицы, находить немало белых грибов около отдельных деревьев.

Однажды в сентябре мы с товарищем собирали грибы. Войдя в березняк, заметили, что его посетил уже не один грибник. Осмотрев три-четыре полянки и не обнаружив грибов, мы направились к опушке, а затем к группе берез, стоящих в 30- 40 метрах от рощи. Берез стояло всего четыре, а белых грибов около них было столько, что мы заполнили ими доверху свои корзины.

В конце сентября - начале октября белые грибы, как говорят, начинают сходить. Длинные холодные ночи сопровождаются заморозками, дни становятся короче, солнечные лучи слабее греют почву. Обнаруживать грибы становится трудно под опавшей листвой.

В эту пору нужно собирать белые грибы среди старых берез, елей и дубов, а в молодых лесах их в это время почти нет.

С белым грибом имеет некоторое сходство несъедобный желчный гриб, который отличается от белого грязно-розоватым низом шляпки, темным сетчатым рисунком на ножке, горькой мякотью.