ДАРЫ ПРИРОДЫ

В нашей стране леса занимают более 7 миллионов квадратных километров. Это третья часть лесов земного шара. Грибные богатства их неисчерпаемы. Подсчитано, что если за сезон собрать и рационально использовать хотя бы 5% урожая, то можно заполнить белыми грибами, рыжиками и груздями все рынки мира.

С тех пор как помню себя, я связан с лесом, Березовый сок - любимое лакомство в детстве. Сбор плодов черемухи, боярышника и дикой яблони-китайки, ягод брусники и голубики, красной и черной смородины - любимое занятие детских лет. А сбор грибов в лесу! Сколько радости доставляет он грибникам!

Мне довелось собирать грибы в лесах на юге Сахалина и в Приморском крае, в таежных просторах Амурской и Иркутской областей, в Подмосковье и других местах.

Особенно хороши грузди и рыжики в лесах Иркутской области. Они растут семьями ("мостами"), в засолке ядреные и ароматные. Белые грибы лучше всех в Подмосковье. До чего же они пригожи! Румяные шляпки - как свежевыпеченные булочки.

Сравнительно однородное по климатическим условиям Подмосковье в прошлом сильно различалось по характеру растительности. Москва выросла как раз в том месте, где сходились различные типы лесов. С востока к столице примыкали сосновые леса, с юга - дубравы, с юго-запада и севера - елово-широколиственные, с северо-запада - еловые леса. Все леса славились грибными богатствами.

По мере хозяйственного освоения земель Подмосковья и центра нечерноземной полосы первичный растительный покров изменялся. Крупные массивы лесов сохранились лишь в пределах Волго-Шошинской низменности, Мещеры и отчасти Смоленско-Московской возвышенности. К северу и западу от Москвы теперь господствуют мелколиственные леса. Основные породы в них - береза, осина и ель. Местами встречаются и еловые леса.

К югу от Москвы раскинулись мелколиственные леса из осины и березы и только местами с примесью дуба. Широколиственные леса из дуба и липы сохранились лишь отдельными небольшими участками в центральных районах к югу от Москвы. На песчаных почвах Подмосковья кое-где можно встретить и сосновые рощи. В пределах Мещерской низменности преобладают мелколиственные леса с елью и сосной.

Повсюду в лесах центральных районов обильно растут белые грибы, рыжики, осиновики, березовики, грузди и многие другие.

В нашей стране хорошие съедобные грибы распространены повсеместно. Даже на Новой Земле, Новосибирских и Командорских островах, острове Врангеля растут сморчки, сыроежки, своеобразной розовой окраски грибы-зонтики, а при наличии хотя бы ерниковой березы - березовики и моховики.

Скалы мурманской земли, расположенной севернее Полярного круга, вроде бы ледяные, мертвые. А присмотришься - бьют из-под них хрустальные роднички, селятся здесь диковинные птицы, обитает разное зверье. И трава не так уж скудна. Приземиста, правда, низка, но зато вся ягодой пересыпана - голубикой, клюквой, морошкой. И грибов уйма. Пять шагов - и полна корзина.

В полярной лесотундре, на крайних границах жизни древесных растений, среди стелющихся по земле березок высотой по колено, растет красный полярный гриб, формой, величиной и вкусом сходный с осиновиком. Этот крупный съедобный гриб встречается и на Командорах, и по всему Заполярью. Он достигает веса до 2 килограммов.

Однако северные грибы по запаху, цвету, а некоторые виды отчасти и по форме несколько отличаются от грибов, растущих в среднерусских лесах.

Так, грибы лесотундры пахнут значительно слабее. Нередко на одной поляне можно встретить лисички трех-четырех оттенков. Куст опенков по внешнему виду скорее похож на цветную капусту, Мухоморы, как правило, желтоватые и меньше размером.

В Сибири по берегам Оби и ее притоков в сухих сосновых борах встречается несметное количество белых грибов, рыжиков и груздей. В борах Бурятии растут первосортные рыжики и боровики. В Якутии по берегам Лены и ее притоков в смешанных лесах распространены моховики, маслята, березовики, осиновики. Обнаружены грибы и в высокогорной зоне Алтая, Камчатки, Чукотки. Даже на Памире, на высоте 2500 метров над уровнем моря, встречаются некоторые виды съедобных грибов, например шампиньоны.

Грибы растут в безлесных степях Средней Азии и в лесах Кавказа. Разнообразен их видовой состав на Украине и в Белоруссии.

Природа обильно заселена низшими грибами, присутствие которых зачастую обнаруживается лишь при помощи микроскопа. Мы же, сборщики грибов, имеем дело со шляпочными грибами, которые составляют обширную группу высших грибов. Не каждый из них съедобен. Известно немало ядовитых грибов, использование которых в пищу опасно для жизни.

Грибы - удивительные растения, даровой продукт природы. Мы их не сеем и не сажаем, не удобряем под них почву, однако на том месте, где срезаем грибы сегодня, вновь получаем их завтра.

Урожайность грибов с единицы площади подсчитать трудно: они распространяются неравномерно, да и не весь урожай годится к сбору. Часть его портят личинки насекомых, и она не может быть использована в пищу.

В лесах России ежегодно вырастает более 3 миллионов тонн грибов. Но богатства русского леса используются далеко не полностью.

Грибы - отменный деликатес. Даже в малых количествах они придают блюдам аромат и приятный вкус. Хорош соленый гриб с вареной картошкой. Позарез нужен соленый или маринованный гриб к праздничному столу. А чего стоит бульон, приготовленный из сухих белых грибов! Оказывается, он в семь раз калорийнее мясного!

По пищевой ценности грибы делятся на четыре категории. Так, белый гриб, груздь настоящий, груздь желтый, рыжик относятся к первой, высшей категории. Ко второй категории относятся грибы среднего качества, такие, как осиновик, березовик, волнушка, к третьей - еще менее ценные грибы: моховик, валуй, сыроежка. Четвертую категорию составляют малоценные, редко собираемые грибы: козляк, свинушка, горькушка, навозник и др.

О начале массового плодоношения грибов сигнализируют густые августовские туманы. По утрам белый пар пеленает низины, затуманивает лесные дали. В эту пору начинает "цвести" почва в лесу. У подножия деревьев, в бороздах, канавах, колеях лесных дорог и в других местах часто появляются белая плесень и россыпи маленьких беленьких грибочков величиной с бельевую перламутровую пуговицу. Эти признаки и появление красных мухоморов указывают на массовый рост белых грибов.

Сбором грибов в нашей стране занимаются миллионы людей всех возрастов и профессий. Ежегодно в армию сборщиков вливается немало начинающих грибников. Успех занятий этим своеобразным видом спорта зависит от умения различать грибы, находить места, где они растут.