Маслята

Масленок поздний

Масленок поздний, или маслуха, маслюк, желтик, чалыш, - один из самых распространенных в европейской части СССР видов съедобных грибов. Встречается обычно большими группами в молодых сосновых лесах, на опушках, около тропинок и дорог. Маслята охотно селятся в мелкой хвойной поросли и молодых посадках. Появляются маслята с начала лета и растут до глубокой осени, а когда земля за лето хорошо прогреется, - и до первого снега.

Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, позднее почти плоская, с бугорком посредине, кожица клейкослизистая, поэтому всегда облепленная хвоей, шоколадно-буроватая, выцветает до желтой или серовато-желтой. У молодых грибов низ шляпки затянут пленкой, которая с возрастом разрывается, оставаясь на ножке в виде кольца и свисая по краям шляпки. По этому кольцу масленок поздний можно легко отличить от масленка зернистого, моховика зеленого, козляка и несъедобного перечного гриба. Трубчатый слой гриба с мелкими порами, кремово- или зеленовато-желтого цвета. Ножка длиной до 10 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая, сплошная, бледно-желтоватая, позднее лимонно-желтая. Мякоть нежная, желтоватой или беловатой, не изменяющейся на изломе окраски, без особого вкуса, с приятным запахом. Споры веретеновидные, светло-желтоватые.

Маленок желтый

Маслята поздние можно жарить, варить, мариновать и сушить. При мариновании со шляпок иногда снимают кожицу. От этого вкусовые качества продукта не меняются, но вид неочищенных маслят менее привлекателен. Шляпки у них после маринования делаются почти черными, а маринад темным и густым. Очищенные же маслята имеют нарядную светло-кремовую окраску и, как говорят грибники, они белее белого гриба. Для сушки, как правило, используют маслята с неочищенными шляпками, так как все равно в процессе сушки они темнеют. Хороши маслята жареные и в супах.