Волованы из фасоли с грибами

Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и протереть ее в горячем виде вместе с кореньями и луком через сито. К полученному пюре добавить соль, перец, желток и хорошо перемешать.

На блюдо или порционную сковороду положить два тонких ломтика копченой вареной грудинки без кожи. Пюре из фасоли положить в кондитерский конусный мешок с металлической трубочкой на конце и выпустить его на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные кольца. Внутрь этого кольца положить фарш из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь до образования на поверхности румяной корочки.

Для приготовления фарша свежие грибы (белые или шампиньоны) и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7-8 мм), поджарить на свином смальце, добавить красный мясной соус и прокипятить.

Подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались.

Продукты: на 10 волованов по 25 г - 6 ст. ложек муки, 6 ст. ложек маргарина сливочного, 1/2 чайной ложки 80%-ного уксуса, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, яйцо для смазки, 5-6 шт. грибов, 1/2 стакана фасоли или бобов.