Консервирование

Надо полагать, что большинство из вас уже сумело на собственном опыте оценить пользу домашнего консервирования. В последние годы наши домашние хозяйки так увлеклись им, что у нас нет необходимости подробно объяснять, что представляет собой весь этот процесс и как к нему нужно подготовиться. Расскажем лишь, как консервировать грибы.

Тщательно подготовленные и вымытые грибы опустите в кипяток, добавьте соль, лимонную кислоту и пряности (лавровый лист, корицу, гвоздику, перец душистый, бадьян).

Варите их при слабом кипении минут 20, не забывая снимать пену.

Горячие отваренные грибы положите в горячие стеклянные банки, залейте горячим, сразу же после кипения процеженным бульоном, в котором они варились, и прикройте подготовленными крышками (степень наполнения банок должна быть максимальной, чтобы оставалось меньше воздуха).

Затем стерилизуйте грибы обычным способом. В большую кастрюлю, на дно которой положена

деревянная решетка, металлическая сетка или мягкая тряпочка, сложенная в несколько раз, налейте воду, нагрейте ее до 50-60° С, после чего поставьте в кастрюлю прикрытые крышками банки с грибами. Уровень воды в кастрюле не должен превышать горлышка банок.

Доведите воду до кипения и выдержите пол-литровые банки 20-25, литровые 25-30 минут с момента закипания воды.

Осторожно выньте банки из кастрюли и сразу же укупорьте железной крышкой с помощью закаточной машинки или стеклянной крышкой с замком. Банки со стеклянными крышками лучше укупоривать до стерилизации, в таком случае их надо полностью погружать в воду.

Консервированные грибы храните в сухом, прохладном месте.