14.06.2016

Лисички. Гастрономический праздник

В июне в хвойных и смешанных лесах появляются лисички, или, как их еще называют, петушки. Второй сезон лисичек наступает ближе к осени. Они неизменно радуют своим позитивным видом и дарят предвкушение настоящего гастрономического праздника. Эти симпатичные грибы, цвет которых варьируется от желтого до желто-оранжевого, растут под елями, соснами, пихтами, дубами. Собирать их одно удовольствие, хотя бы потому, что лисички никогда не бывают червивыми и долго хранятся. В этом секрет не просто полезных, а лекарственных свойств этих грибов. Однако эта тонкая тема нуждается в изучении, потому что лекарством лисички становятся совершенно в другом виде, а не тогда, когда на сковороде восхищают нас своим ароматом и вкусом.

Фруктовый аромат

Безусловно, самые ценные лисички растут на природе: под летними дождями и теплым солнцем, становясь красочным дополнением пейзажа. Но лисички – это не только красота, орехово-перечный вкус и фруктовый аромат, но и витамины А, В1, В2, В6, С, Д, Е, РР, а также минералы – калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, цинк, медь и другие ценные вещества. Кстати, за высокое содержание железа лисички так любят вегетарианцы. А за содержание каротина – люди, заботящиеся о своем зрении.

Кулинарные хитрости

Качественные лисички всегда твердые и имеют мясистые шляпки. Их можно хранить в холодильнике до 1 недели, поместив в бумажный пакет. И, конечно же, жарить и тушить, готовить из них супы, запеканки, омлеты, ризотто и пасту, мясное рагу, салаты и соусы, бутерброды, начинку для блинов и вареников. Даже блюда из рыбы и креветок, мяса кролика, лося, оленя! Еще более экзотично выглядят кулинарные шедевры из лисичек и каштанов. И в любом блюде эти грибы бесподобны.

Интересно, что знающие толк в кулинарии итальянцы рекомендуют не смешивать лисички со множеством других ингредиентов, чтобы эти уникальные грибы не потеряли свой аромат и вкус.

Как чистить лисички

Перед тем как начать воплощение кулинарных фантазий, лисички надо почистить, придерживаясь нехитрых советов.

- Лисички лучше не мыть, так как они быстро впитывают воду, размокают и теряют свой оригинальный аромат. Загрязнения хорошо удаляются специальной кухонной щеткой, бумажным полотенцем или тканью. При этом можно использовать небольшое количество муки и воды. После необходимо обсушить лисички бумажным полотенцем.

- Ножом или ножницами надо "подстричь" лисички, удалив сухие или рваные края шляпки. Удалить пятна на шляпке или ножке.

- Ножом подрезать или полностью удалить сухую ножку гриба.

Как заморозить лисички

Безусловно, заморозка - не идеальный способ заготовки этих грибов, так как при этом они теряют часть вкусовых качеств и красоту. Кроме того, может появиться горчинка. Однако зимой бывает приятно приготовить что-то именно с лисичками. Срок хранения замороженных лисичек 6 месяцев.

Рецепт заморозки №1

1. Лисички почистить.

2. Разложить один гриб к одному. Сбрызнуть лимонным соком.

3. Переложить в пакеты для заморозки. Заморозить в холодильной камере.

Рецепт заморозки №2

1. Почистить грибы.

2. В кастрюле на масле обжарить небольшое количество чеснока и репчатого лука, посолить, поперчить. Добавить лисички. Перемешать. Готовить 5 минут.

3. Остудить. Переложить в боксы. Заморозить. Использовать для приготовления блюд.

Рецепты

Бутерброд с тунцом и лисичками

1 багет (замороженный за день до приготовления), 300 г лисичек, 2 банки тунца, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г помидорчиков черри, 1 лимон, 1 перец чили, свежемолотый черный перец.

1. Лисички почистить. Порезать, посолить, поперчить и жарить на масле до готовности.

2. Помидорчики порезать на половинки, лимон – тонкими ломтиками. Петрушку и перец чили измельчить. Перемешать.

3. Багет порезать на кусочки длиной 8 см, затем пополам. Обжарить на оливковом масле.

4. На хлеб выложить кусочек тунца, жареные лисички. Украсить зеленью, помидорчиками черри и лимоном.

Маринованные лисички

400 г лисичек, 200 мл оливкового масла.

Для маринада: 1 лавровый лист, 1 крупный зубчик чеснока, 50 мл яблочного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, черный перец горошек, орегано, чабрец.

1. Грибы почистить. В сотейнике нагреть масло, выложить лисички. Готовить, помешивая, в течение 5 минут.

2. Приготовить маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Смешать маринад с грибами. Выдержать в холодильнике в течение 4 часов. Хранить закуску не более 2 недель.

Булочки "Лисички"

200 г лисичек, 1 маленькая луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, паприка.

1. Лук измельчить и обжарить на масле в течение 2 минут.

2. Грибы почистить, отварить в течение 7 минут. Остудить. Мелко порезать. Смешать с луком.

3. Смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель, паприку. В смеси сделать лунку, влить молоко. Замесить тесто (липкое по консистенции).

4. Тесто соединить с грибной смесью.

5. С помощью столовой ложки выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 20 минут при температуре + 180°С до золотистого цвета. Смазать растопленным сливочным маслом.

Спагетти с лисичками

400 г спагетти, 400 г лисичек, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана белого вина, соль, молотый перец, тертый сыр.

1. Приготовить соус: грибы почистить и порезать ломтиками. Чеснок и петрушку измельчить (отдельно листья и стебли). На сковороде обжарить на масле чеснок и стебли петрушки. Добавить грибы. Через несколько минут влить вино. Готовить в течение 7 минут. Посолить, поперчить.

2. Вскипятить воду. Сварить спагетти. Воду слить в миску.

3. Спагетти выложить в сковороду к грибам, добавить немного слитой воды, посыпать петрушкой. Готовить около минуты.

4. При подаче сервировать тертым сыром.

Лисички с луком

400 г лисичек, 2 луковицы, 200 мл белого вина, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

1. Лисички почистить. Лук порезать кольцами шириной 4 мм.

2. В сковороду положить масло, затем лук. Готовить в течение 10 минут на маленьком огне, закрыв сковороду крышкой. Добавить целые лисички, готовить еще 10 минут без крышки.

3. Влить вино, посолить, поперчить. Готовить еще 5 минут.

4. При подаче сервировать зеленью.

Крем-суп из лисичек и курицы

1 куриная грудка, 350 г лисичек, 1 л бульона, 1 стакана сметаны, 1 стакан сливок, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.

1. Куриную грудку отварить в 1 л воды. Вынуть из бульона.

2. Грибы почистить, отварить в течение 12 минут.

3. Куриную грудку и грибы порезать, измельчить в блендере до консистенции пюре.

4. Смешать пюре и бульон, добавить сметану, часть измельченной петрушки, посолить, поперчить. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Добавить сливки, перемешать. При подаче сервировать зеленью петрушки.

Запеканка с лисичками

6 ломтиков батона, 600 г лисичек, 1 луковица, 2 стакана молока, 3 яйца, 200 мл воды, 30 г сыра, соль, черный молотый перец, зелень.

1. Грибы почистить. Лук порезать кубиками. Смешать с грибами, посолить и поперчить. Отварить в 200 мл воды на медленном огне, накрыв крышкой.

2. Форму для выпекания смазать маслом, положить ломтики хлеба, влить 1,5 стакана молока. Когда хлеб пропитается, выложить на него грибы.

3. Яйца взбить с молоком и сыром. Залить грибы.

4. Выпекать в течение 30 минут при температуре + 160-180°С.

5. При подаче сервировать зеленью.

Мясные рулетики с лисичками

700 г мякоти свинины, 500 лисичек, 4 луковицы, 1/4 перца чили, 200 мл белого вина, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый перец, черный перец-горошек, лавровый лист, зелень.

1. Свинину порезать пластинами. 2 луковицы – кольцами. Перемешать. Выложить в кастрюлю. Влить вино, воду, лимонный сок, посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист. Мариновать в холодильнике в течение 8 часов.

2. Лук порезать кубиками, лисички почистить и порезать кубиками. Смешать, посолить, поперчить, обжарить на масле до готовности, добавить зелень и измельченный перец чили.

3. Маринованные пластины мяса отбить. На каждый положить начинку, свернуть рулетик. Скрепить с помощью деревянной палочки.

4. Готовить в духовке в течение 20 минут при температуре + 200°С. При подаче сервировать зеленью.

Олеся Ольховская

Источники:

1. superstyle.ru