25.03.2012

И в пляс пустился зонтик-гриб

Есть грибы, которые охотно маринуют, жарят, даже продают, но спроси, как они называются, и вы получите разные ответы. К ним относится коллибия широкопластинчатая, которую по ошибке окрестили подсливником. Некоторые, даже опытные, грибники называют ее рядовкой.

Об этом грибе нет сведений в книге В. Меркулова «Грибы на Ставрополье», ставшей для многих настольным пособием. Не упоминается о коллибии и в замечательной книге В. Черновола «Грибное очарование лесов Кубани» - наиболее полном иллюстрированном путеводителе в лесном царстве Юга России.

Конечно, всех грибов не опишешь и даже не учтешь, но этот гриб не такой, как все. Уж больно много его в ставропольских лесах.

Итак, шляпка коллибии - 3-10 см, плоско-выпуклая или распростертая, с выступающим бугорком. Кожица слизистая или влажная, светло-бурая, иногда с оливковым оттенком, по краю радиально-полосатая. Растет коллибия на гниющих пнях с конца мая до октября. Гриб неприхотлив, для него необходима лишь влага.

Соскучившись за зиму по свежему «растительному мясу», грибники охотно берут коллибию целыми ведрами. Порой бывает даже трудно вынести из лесу эти подарки Берендея. Гриб относится к четвертой категории. Его можно жарить, солить, мариновать.

Подсливник - пластинчатый гриб с плоской шляпкой, тонкой, мясистой и гладкой, в середине которой - бугорок. Пластинки довольно редкие, светлого, розовато-серого цвета. Ножка прямая, без кольца. Название подсливника местное, скорее всего, он один из разновидностей рядовок.

Растет подсливник в мае - начале июня там, где много плодовых и ягодных деревьев и кустарников. Гриб любит тенистые, но хорошо прогреваемые места. Нередко встречается большими семьями. Залазишь под боярышник - и можешь собрать под ним целое ведро. Ножки желательно из-за жесткости не брать, обходясь шляпками. Гриб можно жарить, варить из него супы и мариновать.

Есть в ставропольских лесах небольшой пластинчатый гриб с высокой ножкой и чисто белой, покрытой слизью шляпкой, под которой хорошо видны пластинки молочного цвета. Это белянка, или удемансиелла слизистая. Даже после варки белянка не меняет свой цвет. У молодых грибов шляпка выпуклая, а у взрослых - плоская. На тоненькой белой ножке нет кольца.

Лет двадцать назад белянок в ставропольских лесах было видимо-невидимо, сейчас они редкость. Собирать грибы можно с августа по октябрь, искать лучше в сырых местах, на склонах балок, по краю оврагов.

Белянка отлично подходит для маринования. Правда, перед варкой грибы надо как следует тщательно промыть в проточной воде. Гриб относится к четвертой категории. Смею заметить, что маринованные белянки ничуть не хуже, а то и вкуснее опят, но с ними приходится повозиться.

Очень интересный гриб навозник белый. Молодые экземпляры напоминают лохматое яйцо, из которого впоследствии «вылупляется» изящный грибок на тонкой белой ножке с колокольчатой, покрытой лохматыми шелковистыми чешуйками шляпкой. Англичане называют его «парик адвоката». Очень быстро край шляпки начинает заворачиваться и темнеть.

Навозник - условно съедобный гриб. Лучше всего жарить молодые экземпляры. Но и в этом случае навозник преподносит сюрпризы. Дело в том, что закусывать им традиционные российские «сто граммов» категорически запрещено. Достаточно небольшой дозы алкоголя, как у человека, съевшего навозник, поднимается температура, учащается пульс, лицо и тело приобретают фиолетово-красный цвет.

Все это сопровождается расстройством желудка, ощущается ломота и боль в суставах. Несмотря на то, что симптомы отравления временны, запоминаются они надолго.

Навозник белый встречается в августе, но больше его в октябре, в теплые деньки.

Собрат его - навозник серый. Шляпка гриба несколько меньше, чем у навозника белого, имеет серый или буровато-серый цвет, полосатая, кольцо на ножке едва заметно. Гриб неприхотлив, может выдерживать очень низкие температуры. Растет как в лесу, так и в городе - на газонах и в парках - практически в течение всего года.

Следует сказать, что для консервирования навозник серый не пригоден. Также надо помнить, что с ним запрещено употребление алкоголя. От употребления спиртного следует воздержаться и на следующий день.

Из других видов навозников в лесу и в городе на газонах можно встретить навозник крошащийся, или мерцающий. Растут грибы так тесно друг к другу, что порой образуют своеобразный грибной куст в полметра диаметром. Мелкие шляпки навозника напоминают колокольчики, покрытые сверху блестящими чешуйками, которые при попадании света на них мерцают (отсюда и название). Так как гриб очень ломкий, опытные грибники рекомендуют собирать его при выходе из леса, а начинать обработку даров лесного царства именно с него.

Интересно, что в Европе гриб считается деликатесом, где его едят в жареном и тушеном виде. Но, как можно догадаться, спиртного к блюду из навозников не предлагают.

Есть еще один вид этого гриба - навозник рассеянный. Растет он большими колониями. Серая или беловато-пепельная шляпка гриба маленьких размеров держится на длинной тонкой ножке. В ставропольских лесах гриб встречается с июня по ноябрь.

В иностранных справочниках навозник рассеянный считают несъедобным, но, скорее всего, потому, что он очень быстро портится. Как бы то ни было, рисковать и экспериментировать не советую. К тому же закусить навозником рассеянным стопочку, увы, тоже нельзя.

Веселка обыкновенная. Этот странный гриб можно увидеть в ставропольских лесах с июля по октябрь. Веселка начинает свое развитие из грязновато-белого с легким охристым оттенком просвечивающегося яйца. В народе такое природное образование окрестили «чертовым яйцом».

По мере созревания его кожица, тонкая, как бумага, лопается и из яйца очень быстро (до 0,5 см в минуту) начинает расти высокая (15-20 см) губчатая ножка с конической шляпкой на конце. Шляпка эта покрыта густым слоем зеленовато-черной сахарной слизи, содержащей миллионы спор.

Первое время эта слизь не пахнет, и на нее никто не обращает внимание. Но вот она начинает издавать такое ошеломляющее зловонье, что его можно почувствовать за 20 метров от гриба.

Насекомые наперегонки устремляются к этому «деликатесу», чтобы полакомиться лесным блюдом. Мясные и навозные мухи быстро пожирают всю слизь и сытые, довольные улетают прочь, разнося на своих мохнатых лапках и в кишечнике споры гриба.

Несмотря на то, что веселка обыкновенная считается малоизвестным съедобным грибом, основная масса грибников обходит это чудо леса стороной. Однако молодые нераскрывшиеся грибы, находящиеся в стадии «яйца», употребляют в жареном виде, предварительно удалив наружный слой, так называемую грибную «скорлупу». Но она в народной медицине может использоваться как лекарственное средство при ревматизме.

Гриб-зонтик пестрый. В изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках можно встретить «ведьмины кольца» довольно странного по форме гриба. Иногда они бывают довольно внушительных размеров - до нескольких десятков метров. Это пустился в пляс гриб-зонтик пестрый.

Гриб можно встретить во всех лесах краевого центра весной вместе с первыми грибами и осенью, когда появляются опята. Бывают такие удачные грибные находки зонтиков, что с одного места можно собрать полную корзинку.

Молодые грибы имеют яйцевидную форму и на взгляд несколько пушистые. Вначале у гриба вырастает ножка и начинает раскрываться шляпка. Ну, точь-в-точь как у зонтика. Крупные экземпляры грибов достигают в высоту до 60 см, а плоская шляпка с четким посередине бугорком - до 40 см в диаметре. Под таким «зонтиком» и небольшой зверек найдет укрытие во время дождя.

Правда, брать такие экземпляры не стоит, разве что полюбоваться. Вообще же у этих грибов лучше всего срезать только молодые шляпки.

Жаль только, что эти грибы сильно увариваются. Вроде и собрал много, а отварил, и получилось с гулькин нос.

Некоторые грибники-гурманы рекомендуют обжаривать обваленную в муке шляпку гриба без предварительной обработки. Другие обваливают гриб в сухариках и яйце.

Вкус несколько напоминает птичье мясо. Зонтики можно и сушить, чтобы в дальнейшем приготовить из них грибной порошок. Можно, конечно, и замариновать молодые зонтики. Одним словом, на «безгрибье» и зонтик гриб, да и какой!

Гриб-зонтик белый. Появляется в лесных массивах с конца апреля. Его можно встретить на лесных полянах, вдоль дорог, в старых парках, на лугах и даже пастбищах.

Летом этот гриб искать не стоит, а вот с конца августа - начала сентября пойдет вторая грибная волна. Пик ее приходится на конец сентября - начало октября.

Шляпка до 10 см в диаметре, белая, в центре бурая, мелкочешуйчатая, с растрескивающейся кожицей, сначала округлая, затем зонтиковидная. Мякоть белая, мягкая, на вкус и запах приятная. Пластинки гриба свободные, образуют вокруг ножки хрящевидный выступ.

Белый зонтик следует брать только с молодой мякотью и без ножек. Гриб моют, снимают с него верхнюю кожицу, обваривают кипятком, а затем нарезают ломтиками. Подсоленные грибные ломтики жарят вместе с луком. Грибы сразу дают сок. Как только он выкипает - можно есть.

В поджарке белый зонт вкусен, как шампиньон. Французы очень любят этот гриб, жареный на масле с зеленью. Белый зонт встречается во многих поварских книгах.

Саркосцифа ярко-красная. Это очень красивое «украшение» появляется в окрестных лесах в конце февраля или начале марта. Словно яркие красные огоньки, грибы вспыхивают то здесь, то там на гниющих веточках. Особенно впечатляет картина, когда на фоне снега горит саркосцифа ярко-красная.

Кстати, с английского языка это, на первый взгляд трудное, название переводится как «алая шапочка эльфа». Особенно много этого гриба в Русской лесной даче.

В книге В. Черновола «Лесное очарование лесов Кубани» написано: «Скорее всего, как почти все древесные сапрофиты, саркосцифа не ядовита, но сведений о ее съедобности нет: видимо, никто не пробовал...»

Автор пробовал этот гриб. Прежде всего, он обладает интересной особенностью. Во время отваривания в воде и при жарке на сковородке он не теряет своего красного цвета. Вкусовые качества его не сравнить с белыми, но после зимы попробовать свежие первые грибы, думаю, хорошо.

Сам гриб представляет чашечку с тонкими стенками (не толще 2 мм), размерами в поперечнике не более 5-7 см.

Плютей олений. В ставропольских лесах растет с конца мая до ноября. Пластинки гриба белые, но по мере созревания спор они несколько розовеют. Гриб так назван потому, что его охотно поедают лисы и олени, выкапывая из-под снега. Встречается на полусгнивших стволах деревьев, поэтому растет даже в засушливое лето.

Это гриб со шляпкой 3-9 см, вначале выпуклой, затем плоской, окрашенной в серо-коричневый цвет, в центре на бугорке несколько темнее. Плютей олений стоит на тонкой, до одного сантиметра толщиной, ножке, имеющей цилиндрическую форму и расширенную к основанию.

Кожица гладкая, чуть бархатистая. Мякоть гриба светлая, несколько желтоватая, пластинки свободные или выемчатые, телесно-розовые, широкие, частые.

Шляпка гриба нормальная, а вот ножка несколько твердовата, с едва уловимым запахом редиса. Гриб годен для жарки, маринования и соления.

Опенок без кольца. Довольно странный гриб. С виду схож с летним опенком и пахнет, как собрат, но только без кольца. Да и появляется гриб в лесу в первой половине июля, после первой летней грибной «волны».

Шляпка опенка без кольца в среднем 3-5 см, редко бывает 10 см и более. Ножка гриба расширяется не книзу, а кверху. Встречается опенок под дубами, грабами и другими деревьями.

В книге В. Черновола «Грибное очарование лесов Кубани» можно прочесть: «... Гриб съедобен, по вкусовым качествам похож на опенок осенний. По моим опросам некоторых отведавших его, может вызвать расстройство желудка. Сам пробовал - никаких неприятностей. Может быть, у него проявляется избирательная реакция на отдельных грибников».

Со своей стороны могу сказать, что многие, с кем мне доводилось говорить, считают гриб довольно вкусным. Его можно жарить и мариновать. Однако есть и те, которые подтверждали, что у них были маленькие неприятности с кишечником. Одним словом, брать или не брать этот гриб - решать вам.

Песчаник. Этот пластинчатый гриб не найти в лесу и степи, его можно отыскать только в тополевых лесополосах. Этот крепкий, плотный, похожий на боровик гриб радует глаз. Шляпка молодого песчаника выпуклая, а взрослого - подушкообразная, гладкая, чуть буровато-желтого цвета, к краям несколько светлее.

Пластинчатый слой плотный, упругий, небольшие пластинки несколько светлее шляпки. Ножка гриба желтовато-серая, мясистая, но короткая. Запах приятный, вкус чуть с горчинкой. Песчаник растет осенью, в октябре-ноябре, прячась под опавшими листьями.

В. Меркулов в книге «Грибы на Ставрополье» написал: «Песчаник - прекрасный гриб для жаренья и особенно для маринования. Маринованный песчаник может поспорить с подосиновиками. Вкусен он и жареный, но надо предварительно отварить его в течение 10-15 минут, чтобы прошла горечь».

На этом желаю всем любителям «тихой охоты» удачи - полных корзинок грибов. И не забывайте о главном: если закралось хоть маленькое сомнение в том, что гриб съедобен, или есть подозрение в его качестве - оставь его в лесу, пусть лакомятся им звери и птицы, а споры его ветер разносит по оврагам, лужайкам и опушкам. На следующий год это воздатся сторицей.

Василий ГААЗОВ

Источники:

1. opengaz.ru
2. opengaz.ru