02.06.2012

Маитаке

Grifola frondosa (Грифола курчавая) происходит от названия гриба, найденного в Италии. Это название относится к мифическому животному грифону, который является наполовину львом, наполовину орлом. Японское название "маитаке" связано с его формой, которая напоминает танцующую бабочку – «танцующий гриб». Иногда гриб называют более приземлено – «хвост курицы» или «гриб-баран» - за определённое сходство. Маитаке иногда достигает гигантских размеров - свыше 50 см в диаметре и до 10 кг в весе.

История использования грибов маитаке уходит вглубь IV-V веков нашей эры в Китай и Японию, где их использовали как лечебное средство при ослаблении иммунной системы. Маитаке является распространенным в северо-восточной частях Японии и Китая. Грибы маитаке укрепляют иммунную систему; снижают заболеваемость вирусными и инфекционными заболеваниями; блокируют развитие онкологических процессов; предотвращают сердечно-сосудистые заболевания; снижают уровень сахара в крови при сахарном диабете. Исследователи, изучающие действие маитаке на повышение уровня артериального давления и на уровень холестерина плазмы крови, выяснили, что на эти серьёзные процессы влияет β-D глюкан.

Велика пищевая ценность гриба: около 27% белка, наличие различных витаминов — Bl, B2, никотиновая кислота, C, D, минералов, включая магний, железо, кальций и фосфор.

Субстрат

Субстраты для культивирования: опилки, стружки, отруби, особенно дуб, тополь, вяз, ива, ольха. В качестве основы субстрата используют опилки лиственных пород (80%). Питательными добавками служат отруби, просо, шелуха гречихи, овёс, ячмень (20%). Смесь, состоящая из опилок дуба, тополя, отходов зерна в соотношении 15:5:2, дает самые большие урожаи.

Подготовка субстрата

Все компоненты субстрата хорошо перемешивают и доводят до 60-65% влажности. Подготовленный субстрат затаривают в емкости и проводят термическую обработку.

Субстрат стерилизуют при температуре 95-100°С в течение 5 часов. При большом объеме субстрата однократная обработка может быть неэффективна, поэтому следует провести через сутки повторную стерилизацию.

Посев

Посевной материал приобретается в специализированных лабораториях. Норма засева – 5% от веса субстрата. Засев проводят в стерильных условиях в субстрат температурой не выше 30°С.

Проращивание

После инокуляции емкости выдерживают в камере проращивания при температуре 21-24°С в течение 14-30 суток. В этот период освещение не требуется, влажность воздуха должна быть в пределах 90-95%.

Инициация плодоношения

Большинство штаммов требует от 60 до 120 дней инкубации прежде, чем начнется формирование примордиев. Когда субстрат обрастает полностью грибницей, пакеты обрезают сверху, оставляя широкую полосу полиэтилена, чтобы уменьшить потерю воды. Для успешного плодообразования необходимы следующие условия: температура 10-16°С, влажность 95%, интенсивный воздухообмен.

Плодоношение

В период роста плодовых тел необходимо освещение в течение 10-12 часов в сутки. Влажность держать в пределах 85-90%. Они плодоносят лучше, если окружающая среда поддерживается при температуре 13-16°C. Существенное колебание вне этого диапазона температур тормозит развитие плодоношения.

Цикл плодоношения растянут во времени и составляет 2-3 месяца. Время сбора грибов определяется окончанием прироста белого канта на шляпке.

Урожайность: 250-400 г с 2-3 килограммового стерильного, обогащенного субстрата.

Источники:

1. uagrib.com