13.02.2012

Фолиота - Опенок 'Намеко'

Фолиота намеко один из очень популярных культивируемых грибов в Японии наряду с зимним опенком и шиитаке. Латинское название Pholiota nameko. У этого гриба прекрасные вкус и текстура. Фолиота намеко был бы очень популярен также в Северной Америке и Европе, если бы его шляпку не покрывала толстая прозрачная клейкая липкая пленка (такая пленка характерная для большинства грибов Фолиота). Эта столь непривлекательная для многих маслянистая пленка в процессе приготовления полностью исчезает. Его называют Намеко или Намерако (япон. «маслянистый гриб»), Маслянистый Фолиота, Клейкий гриб.

Гриб обладает очень насыщенным грибным ароматом и нежной консистенцией плодовых тел. Имеет высокую пищевую ценность: чистый протеин – 20.8 %; жиры – 4.2 %; углеводы – 66.7 %. Витамины (в миллиграммах на 100 г. сухого продукта): тиамин – 18.8; рибофлавин – 14.6; ниацин – 72.9. Минералы: кальций, калий, железо, хлористый натрий.

Описание

Шляпка 3–8 см, полусферическая с плоской верхушкой. Внешняя сторона шляпки покрыта блестящей слизью органического происхождения, густой и обильной у молодых грибов, а у взрослых грибов водянистой и менее обильной. Поверхность шляпки под слизью, которую легко можно удалить, липкая и ровная. Гимениальные пластины белого или желтого цвета, у старых грибов коричневого.

Естественная среда обитания

На пнях и бревнах широколиственных деревьев твердых пород в лесах умеренной полосы Азии; особенно на дубах и буках.

Лечебные свойства

В 1987 Ying утверждал, что полученный из этих грибов водный раствор и раствор гидроксида натрия эффективны на 60 % и 90 % соответственно против саркомы 180 (этот опыт ставился на белых мышах, в которых вживляли ткани, зараженные саркомой). Также, значительно увеличивают сопротивляемость организма бактериям стафилококка. Неизвестно, проводились ли какие-либо исследования западные ученые или нет. Упомянутые результаты лечения были получены в Китае.

Вкус и приготовление: очень скользкий гриб - особенность, которая отрицательно повлияла больше на американцев, чем на азиатов. Намеко хорошо режется на маленькие кубики и является отличной составляющей для различных меню - жареных блюд и вареных. Как только маслянистая пленка в процессе приготовления исчезает, гриб становится очень аппетитным, приобретает хрусткость и пикантный (пряный, приятный) грибной вкус.

Характеристика мицелия

Беловатый, нити радиальные, продольные; становится светло-оранжевым или темно-желтым от центра по мере вызревания. На стерилизованном зерне мицелий густой, белый и пушистый, по мере вызревания появляются желтоватые и оранжевые зоны.

Выращивание опенка на субстрате

Субстрат

Для культивирования намеко можно использовать субстраты из отходов деревоперерабатывающих и сельскохозяйственных производств. Чтобы повысить урожайность, в опилки лиственных пород деревьев следует вносить добавки: лузгу подсолнечника, кукурузную муку, пшеничные отруби, дробленые початки кукурузы. Очень эффективны добавки с кофейной гущи.

Подготовка субстрата

Все компоненты субстрата хорошо перемешивают и доводят до 65-70% влажности. Подготовленный субстрат затаривают в емкости и проводят термическую обработку.

Субстрат стерилизуют при температуре 95-100°С в течение 5 часов. При большом объеме субстрата однократная обработка может быть неэффективна, поэтому следует провести через сутки повторную стерилизацию.

Посев

Посевной материал приобретается в специализированных лабораториях. Норма засева – 5 % от веса субстрата. Засев проводят в стерильных условиях в субстрат температурой не выше 30°С.

Проращивание

После инокуляции емкости выдерживают в камере при температуре 24-29°С в течение 15-20 суток. В этот период освещение не требуется, влажность воздуха в пределах 75-85%.

Инициация плодоношения

Когда субстрат обрастает полностью грибницей, в помещение понижают температуру воздуха до 10-12°С и повышают до 98-100% влажность. Увеличивают воздухообмен.

Плодоношение

При появлении зачатков плодовых тел температуру в помещении можно повысить до 13-18°С – плодовые тела будут расти быстрее. Влажность держать в пределах 90-95%. В период роста плодовых тел необходимо освещение в течение 10-12 часов в сутки.

Общий урожай фолиоты обычно составляет 20-30% от массы субстрата.

Выращивание на древесине

Этот способ представляет собой использование в качестве субстрата древесину. В домашних условиях опенок выращивают на древесине лиственных пород – осине, тополе, иве, березе, каштане, орехе, яблоне, сливе, и т.д. Древесину используют как срезанную в виде пеньков, так и на корню живое дерево. На расстоянии 15-20 см друг от друга делают пропилы или сверлят отверстия глубиной 3-5 см и диаметром 2-3 см по всему периметру пенька. Пропилы или отверстия заполняют грибницей. Также можно расколоть отрезок вдоль, насыпать тонкий слой мицелия, сложить половинки и туго скрутить проволокой.

Грибы, высаженные на древесине, растут 5-6 лет. Одного пакета достаточно на 60-70 кг древесины.

Проблему с увлажнением решает Гидрогель+. Эффективно использование универсального биоактиватора-стимулятора "Формула роста" и супер-удобрения на основе кофейной гущи.

Источники:

1. uagrib.com
2. groznybazar.com