24.11.2010

Грибные палочки Шиитаке

Шиитаке или пилолистник съедобный распространен в умеренном и субтропическом поясе Восточной Азии. Сегодня этот гриб выращивается на промышленной основе в Японии, Южной Корее, Китае, Тайване.

В настоящее время учеными доказано, что среди метаболитов, продуцируемыми этими грибами, имеются вещества, обладающие способностью укреплять иммунную систему, снижать содержание холестерина в крови. Объектами изобретений являются лекарственные средства, косметические и гигиенические напитки, технологии их получения на основе биомассы грибов. Широко используются грибы и в народной медицине для предотвращения атеросклероза и диабета, улучшения циркуляции крови.

Одним из наиболее простых и не требующих больших затрат способов производства грибов является выращивание шиитаке на здоровой древесине лиственных пород - поленьях. Размеры поленьев могут быть различными, от 20 см до 2 м, но для удобства работы предпочтительна длина 1-1,5 м, и диаметр от 8 до 15 см. Для этой цели лучше всего подходит дубовая древесина, особенно хороши поленья с гладкой корой. Пригодна также буковая, ольховая, березовая и другая свежесрубленная древесина, пролежавшая не больше 2 недель после рубки. Для этой же цели можно использовать крупные ветви, сучья.

Мицелий - стерильный посевной материал для заражения древесины выращивают в специализированных лабораториях. Для быстрого и надежного засева древесины удобно использовать стерильный мицелий, выращенный в виде брусочков длиной 5 см для отверстий диаметром 0,9-1,0 см. Одна упаковка вмещает 20 таких брусочков. Работают с мицелием чистым пинцетом или с помощью части пленки от упаковки, используя внутреннюю (чистую) ее сторону.

Способ заражения древесины заключается в следующем: в подготовленных поленьях с помощью электродрели делают отверстия глубиной 6 см и на расстоянии 20 см друг от друга, располагая их по спирали.

При таком способе заражения на каждое полено приходится 4-10 отверстий, в зависимости от его толщины. В отверстия вносят по брусочку мицелия и плотно закрывают пробками из ваты, увлажненной суспензией на основе КМЦ, ПВА или Бустилат для предохранения от заражения посторонней микрофлорой и высыхания. При сильном сжатии влага из увлажненной ваты проступать не должна. После заражения древесину укладывают в поленницы в приспособленных для этого укрытиях, подвалах. С целью сохранения влажности древесины, поленницы покрывают кусками пленки или соломенными матами. В сухое время года следует позаботиться об увлажнении поленьев. Можно использовать поленья диаметром менее 8 см и длиной 20-30 см. Тогда сверлят по нескольку отверстий с торцов, как можно ближе приближая их к краю. Поленья с внесенным мицелием укладывают в перфорированный мешок или ящик, прикрытый пленкой и размещают в теплом и сыром помещении для проращивания.

Благоприятными условиями для разрастания мицелия является температура воздуха 20-25°С и относительная влажность воздуха 85-90%. Низкие температуры несколько замедляют разрастание и развитие грибницы. Спустя 6-12-18 месяцев после засева мицелием весной поленья выставляют на плодоношение, когда температура воздуха достигнет 10-12°С, устанавливая в теплицах или затененном и защищенном от ветра месте вертикально, или под углом к поверхности земли в виде шалаша.

На зиму поленья убирают в укрытие. Можно уложить поленья горизонтально на траву, на постоянное время, вплотную друг к другу, под кроной деревьев в затененном месте. Короткие поленья вкапывают в землю на постоянное, влажное и затененное место, оставляя сверху 2-3 см. Грибы будут расти несколько лет в дождливую погоду, до полного разрушения древесины. Во влажных теплицах плодоношение меньше зависит от климатических условий. Перед расстановкой поленья вымачивают в вертикальном положении в бочке 2 суток в воде. Заглублять полностью в воде нет необходимости. Через 1 сутки поленья переворачивают. В сырую погоду, через 5-7 дней на древесине появляются первые грибы.

Иногда на одних и тех же поленьях собирают урожай несколько раз в год - весной, летом и осенью в течение 5-7 лет. За сезон с одного полена можно собрать до 400 граммов грибов в зависимости от используемой древесины и условий, созданных для их роста. Осенью, после сбора урожая, поленья снова штабелируют на зимовку.

Для выращивания шиитаке на смеси опилок, коры, измельченной соломе, сене, различных целлюлозосодержащих сельскохозяйственных отходах, субстратом плотно наполняют пластиковые пакеты весом 1-2 кг, увлажняют до 80% и подвергают ферментативной пастеризации. Каждый пакет засевают двумя брусочками стерильного мицелия и проращивают в течение 2-3 месяцев до полного их зарастания. Стерильный мицелий можно вносить через прокол в пакете, сделанного с помощью ножа или острого деревянного штыря диаметром 1 см на глубину 6 см, и вкладывают в него мицелий. Поверхность ножа, место прокола и пинцет протирают тампоном, смоченным спиртом, а брусочки необходимо брать куском пленки от упаковки, внутренней (чистой) ее частью или пинцетом. Проросшие пакеты выставляют для плодоношения в грибницах с заданным микроклиматом на стелажи, предварительно надрезав верхнюю часть каждого пакета.

Выход грибов составляет 80-100% от веса субстрата, в зависимости от его состава.

Срок хранения мицелия в герметичной упаковке не менее 1 года при комнатной температуре.

Источники:

1. fungomoscow.ru