Знакомьтесь - гриб

Среди 100 тысяч видов грибов есть великаны и карлики, друзья и враги человека, долгожители и однодневки. Многие грибы не могут существовать без леса и в то же время вредят деревьям. Из грибов получают лекарства. Они же могут быть причиной заболеваний.

Где бы мы ни находились - всюду есть грибы, видимые глазом или только в микроскоп.

Предмет нашего разговора - шляпочные грибы, которые в основном растут в лесу, но встречаются в поле, саду, парке. Эти грибы вызывают большой интерес, ибо являются ценным пищевым продуктом.

У грибов выделяют следующие основные части: шляпка, ножка, кольцо (воротничок), вольва (чехол, мешочек), грибница.

То, что принято называть грибом, есть плодовое тело, как яблоко на яблоне. Само "дерево" - грибница, на которой созревает плод-гриб, находится в земле, древесине.

Грибница - очень разветвленная сеть тонких нитей-гиф, пронизывающих верхний слой почвы, лесную подстилку, пни, стволы, валежник... Она хорошо растет, развивается на богатых перегноем, не очень влажных почвах. В местах, где грибница очень густо переплетается, образуются узелки. Из них-то и вырастает гриб: нижняя часть - ножка (корень, пенек), на ней держится шляпка(шапка) - верхняя часть. В шляпке образуются и созревают споры - грибные семена, которые рассеиваются. Из спор и развивается грибница, а на грибнице в свою очередь - гриб.

Ножки бывают тонкие, толстые, длинные, короткие, а шляпки - в виде блюдец, зонтов и устроены так, чтобы в них наилучшим образом созревали и рассеивались споры.

В зависимости от спороносных мест - гнезд или слоя в шляпке - шляпочные грибы делят на:

трубчатые - белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок и др. - споры у них образуются и созревают в трубочках;

пластинчатые - сыроежки, рыжики, волнушки, грузди, шампиньоны и др.- местом образования и созревания спор у них являются пластинки;

ежевиковые - дождевики, ежевики - споры у этой группы грибов образуются и созревают в шипиках;

сморчковые - строчки, сморчки - споры образуются на поверхности шляпок.

По пригодности в пищу шляпочные грибы делят на четыре группы:

1. Съедобные трубчатые, пластинчатые - боровики, подберезовики, сыроежки, рыжики, маслята и др. - употребляют в пищу в любом виде (жареные, сушеные, маринованные) без предварительной кулинарной обработки.

2. Съедобные с предварительной обработкой (отваривание, вымачивание) - волнушки, грузди настоящие и черные, рядовки и др.

3. Условно съедобные (отваривание, вымачивание) - свинушки, строчки, сморчки и др.

4. Ядовитые - мухоморы, бледная поганка и др. - даже с предварительной обработкой нельзя употреблять в пищу.