Курник (русский слоеный пирог)

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики. Готовят четыре вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы отварных рубленных яиц; в) из грибов - к отварным и слегка обжаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками, отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени петрушки и укропа.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две крупные лепешки- одну меньшего размера (основную), другую - большего (крышку); на меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из риса, кур, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, его покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.,), смазывают меланжем и выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 200-150 г.

Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2;

для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, маргарин сливочный 50, соль 0,5;

для фарша: куры полупотрошенные 500, гребешки петушиные 20, рис 50, грибы белые свежие 140 или шампиньоны 150, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль 5.