Овощной пудинг

Очищенные ароматические коренья, лук и грибы нарезать и тушить 20 минут с растительным маслом, вином и щепоткой соли, добавляя в процессе тушения немного воды. Цветную капусту разобрать на кочешки, прибавить к массе и тушить еще 15 минут, вливая постепенно еще 1/2 стакана горячей воды. Добавить рис, горох и полтора стакана горячей воды. Поставить на медленный огонь и выдержать до набухания риса. Посыпать черным перцем, рубленой зеленью петрушки, посолить и остудить. Приготовить молочный соус, спассеровав муку с маслом до светло-желтого цвета и разбавив холодным молоком. Посолить и поперчить, всыпать тертый сыр и смешать с холодными овощами. Белки взбить с щепоткой соли и каплей уксуса в густую пену и прибавить к массе. Осторожно перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями посуду и проварить на водяной бане в течение 1 часа.

Подавать с соусом по выбору и сезонным салатом.

На 5 порций: лук репчатый 75, капуста 750, лущеный горох 50, грибы 150, рис 40, масло растительное 100, масло сливочное 30, сыр тертый 50, мука 75, молоко 500, белки яичные 4 шт., сухое вино 1 рюмка, сухари молотые 30, соль, черный перец, петрушка.