Яичница по-огородничьи, запеченная

В разогретом растительном масле припустить до мягкости коренья, грибы, чеснок. Прибавить томат-пюре и немного виноградного сока, затем кастрюлю снять с огня. Отдельно обжарить с обеих сторон ломтики шпика, посыпать красным перцем и положить (по одному ломтику) в порционные сковородки или керамические мисочки. Сверху распределить тушеные овощи. Сбрызнуть несколькими каплями виноградного сока и залить взбитыми яйцами. Поставить порционные мисочки в сильно нагретый духовой шкаф и запечь.

На 3 порции: яйца 6 шт., коренья 30, грибы 60, лук репчатый 50, чеснок 10, томат-пюре 10, шпик 30, масло растительное 20, специи.