Рулетики с мозгами (венгерская кухня)

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на широкие ломтики и отбить. Посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанную на мелкие кусочки грудинку тушить вместе, добавить молотый красный перец, измельченный стручковый перец и рубленную зелень петрушки. Через 10 минут прибавить взбитые яйца. Когда они затвердеют, снять с огня, распределить по числу мясных ломтей и свернуть с ними рулетики. Перевязать ниткой, обжарить в разогретом жире и выложить на разогретое блюдо. В том же жире тушить грибы. Удалить нитки с рулетиков и распределить на порции. Гарнировать тушеными грибами и зеленым горошком.

На 5 порций: филейная часть телятины 750, вареные телячьи мозги 200, яйца 2 шт., зеленый перец 2 шт., смалец 30, лук репчатый 100, грибы 150, копченая грудинка 100, петрушка, красный и черный перец, соль.