Тушеные руладины из телятины (польская кухня)

Молотое мясо вымешивают с 2 мелко нарезанными крутыми яйцами и сырым желтком, солью, черным перцем, мускатным орехом, тмином, тертым чесноком, измельченным хлебом и поджаренным луком. Полученную массу нанести в равных количествах на сформованные шницели. Шницели вместе с начинкой свернуть рулетом, обвязать ниткой и в разогретом жире обжарить со всех сторон.

Затем сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне около 1 часа, подливая периодически понемногу бульона и вина. Готовые руладины выбрать, освободить от ниток и положить обратно в соус, заправленный сметаной и солью по вкусу.

Подавать с кнелями или другими изделиями из теста (галушками, лапшой), заправленными сливочным маслом. Отдельно подать салат из красной свеклы или краснокачаниой капусты.

На 8 порций: 8 телячьих шницелей по 150 г каждый, молотая телятина 150, лук репчатый 100, чеснок 80, яйца 3 шт., полстакана белого вина, сливки 124, белый хлеб 60, бульон 250, мускатный орех, тмин, молотый черный перец, соль, жир для жарки.