Охотничья яхния

Половину копченого сала, нарезанного кусочками, перетопить и обжарить в нем мясо и колбасу, нарезанные на порционные куски. В том же жире спассеровать измельченные лук и морковь, посыпать мукой и перемешать с томатом-пюре. Прибавить мясо и колбасу, влить бульон и выдержать на медленном огне до полуготовности мяса. Добавить грибы, помидоры,острый перец и оставшееся сало, нарезанное кусочками. Посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить на 20 минут в духовой шкаф. Сбрызнуть коньяком и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Подать с отварным картофелем, посыпанным зеленью чабреца и тмином.

На 6 порций: мясо 500, копченое сало или грудинка 200, охотничьи колбаски 200, лук репчатый 200, морковь 100, грибы 150, помидоры 225, томат-пюре 16, 1 стручок острого перца, мука 50, петрушка, соль, черный перец, бульон или вода, несколько капель коньяка.